建水獅子糕基本介紹

在紅河州的建水縣，獅子糕可是一道享譽(yù)已久的傳統(tǒng)名食。相傳它誕生于清朝后期，由建水縣的“榮香齋”糕點(diǎn)鋪創(chuàng)制而成。

建水獅子糕制作方法

建水獅子糕的制作原料，其實(shí)并不復(fù)雜，只需要用到上等的糯米、米制飴糖和少量蔗糖。

雖然用料簡單，但是根據(jù)獅子糕的黃金配方做出來，那就是舌尖上的享受。建水獅子糕的制作過程倒是相當(dāng)講究，為了提升糯米的口感和質(zhì)地，一開始就要把糯米用清水浸泡10至15天。浸泡后的糯米蒸熟后，合團(tuán)壓片，再切成條狀，經(jīng)過晾干處理。只有表現(xiàn)合格的糯米條才能成為建水獅子糕的主料。

把蒸好的糯米條放入菜油鍋里炸至炮酥，這是獅子糕成形的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)，熱氣騰騰中，仿佛真的能聽到像獅子咆哮一樣的聲音，在告訴我們它們即將釋放出美味的力量。

等炸好的獅子糕冷卻之后，用米糖和蔗糖以一定比例包裹，輕輕壓扁后切成小塊，一塊塊金黃色的獅子糕就誕生了。

建水獅子糕歷史民俗

獅子糕原名“壽王糕”。出自1876年（光緒二年）秋，杭州西湖“壽春坊”斯仁谷之手。壽王糕因色之金黃，香甜酥脆，入口化渣，回味清香，多為達(dá)賢仕人待客佳肴。西湖縣令姚其杭必備為待客茶點(diǎn)，其千金姚勝蘭每日必食方解口饞，百姓大多待仕人用之方能食用。

光緒乙未年斯老歸天，由子斯力撐坊繼業(yè)。青獅人何孬娃家境貧寒，為偷吃本族長黃瓜解饑，嚴(yán)遭毒打后逃出家門，流浪到杭州西湖，餓昏倒在“壽春坊”門前，斯力視之，與食救醒，何謝斯救命之恩，以身報(bào)效。斯正缺勞力，留為雜事，持奉家人。何手足勤快，為人靈巧，斯收之為徒，何以工錢報(bào)恩。白日浸洗酒米，晚間磨粉。孬娃出身貧窮，酸甜苦辣皆行，吃苦耐勞皆有，技藝在心。光緒已年端午節(jié)，斯家午夜飲酒，食酒過多，醉倒在床，因天熱午夜糕房起火，“壽春坊”被焚為灰燼。斯力痛哭終日，過度悲傷，不久離世，“壽春坊”從此而絕。何痛拜離師，回家在象溪河邊姐家棲身，借姐家房半間，銀子四兩買回糯米等原料，回家泡米三日椿成細(xì)粉制成"壽春糕"。是夜夢(mèng)中，從師生涯歷歷在目，師父救命之恩，授藝之情在腦海中一出現(xiàn)，師、師、師、斯、斯、斯，家鄉(xiāng)也師，其糕稱之為王，何王也？取人王將要犯上，怎敢？魯中王乃獅子也。師、斯、獅三字同音巧到極點(diǎn)，取此糕為獅子多妙，此糕色之金黃，如同金獅之毛，就取名獅子糕好了。何大笑而醒。其妻問何故而笑，何將夢(mèng)事說與妻，妻說莫不是師父要我們不忘其恩。師父姓斯，家鄉(xiāng)也獅，取名獅子糕既是紀(jì)師又懷師恩，更憶家鄉(xiāng)，三獅結(jié)為一體，真乃是獅緣也，全家人十分樂意。故獅子糕于1891年（光緒十七年）初問世。縣人食之贊不絕口，過往商客四海揚(yáng)名。光緒二十六年，何年事已高，家已有結(jié)余，與妻商量，移房四桂房街，“獅子糕”食客更旺。光緒二十八年孟冬何長眠離世，其子何繼父之業(yè)，深研細(xì)作，取衙門口外井水燒開冷沉浸洗糕米，打硬其味道更美，直至民國年間繼師生意興隆。民國后期，也有稻香齋、桂香齋等坊繼作此糕。何便關(guān)門停業(yè)，其后以胥錦常為代表的作坊為勝。