梅州市地處粵東北部，位于東經115°18′～116°56′，北緯23°23′～24°56′，屬亞熱帶季風氣候區，是南亞熱帶和中亞熱帶氣候區的過渡地帶。氣候溫和，光照充足，雨量充沛，土壤肥沃。全年平均氣溫21.9℃，年無霜期大于300d。年平均降雨日為150d左右，多年平均年降雨量在1483.4～1798.4㎜之間，75%以上雨量集中在4～9月。土壤多為紅壤土，PH值4.5～6.8。梅州的土壤溫度、土壤水分、土壤PH均十分適宜梅州金柚的生長發育。

梅州金柚肉味甘酸、性寒。《日華子草本》中稱其具有“治妊孕人食少并口淡，去胃中惡氣，消食，去腸胃氣，解麥毒”。常食柚子，有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口愈合，對敗血病等有良好的輔助療效。柚子中含有生理活性物質柚皮甙，可降低血液的粘滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等有較好的預防作用，尤其適于中老年人食用。柚子含有大量維生素C和鈣元素，有助于防止腸癌和胃癌的發生。而鮮柚肉由于含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。梅州金柚十一月上、中旬成熟，耐儲藏，儲藏后食味更佳，是春節送禮佳品，有“天然水果罐頭”之稱。梅州金柚還可以制金柚酒、金柚含片、柚皮糖，柚黃酮、金柚飲品、金柚茶柚皮精油、柚子蜜醬、吸附劑等系列高附加值產品，柚葉還可以提練香精，柚核可以制藥、制洗發劑。