地域產地

南京雨花茶的產區，已由原產地南京中山陵和南京雨花臺風景名勝區擴大到棲霞、浦口、江寧、江浦、六合、溧水、高淳各區。

南京茶樹大多種植在丘陵黃壤崗坡地上，土質好，水分充足。崗巒起伏，海拔僅60米上下，酸性黃棕色土壤，年均氣溫15，5℃，無霜期225天，年降水量在900～1000毫米。

品質特點

雨花茶外形短圓，色澤幽綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫。干茶香氣濃郁，沖泡后香氣清雅，如清月照林，意味深遠。茶湯綠透銀光，毫毛豐盛。滋味醇和，回味持久。

等級標準

雨花茶共分為特級一等雨花茶、特級二等雨花茶、一級雨花茶、二級雨花茶四個等級。

特級一等：鮮葉中一芽一葉點大于等于85%并有一定量的單芽、一芽二葉小于15%，芽葉長度2.0-2.5cm要大于等于90%、2.6-3.0cm小于等于10%、無3.0cm以上芽葉。條素：形似松針、緊細圓直、鋒苗挺秀、白毫略顯；外形：色澤綠潤、勻整、潔凈；內質：香氣清香高長，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮。 

特級二等：鮮葉中一芽一葉點大于等于75%、一芽二葉小于25%，芽葉長度2.0-2.5cm要大于等于80%、2.6-3.0cm小于等于15%、3.0cmc以上芽葉小于5%。條素：形似松針、緊細圓直、白毫略顯；外形：色澤綠潤、勻整、潔凈；內質：香氣清香，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮。 

一級：鮮葉中一芽一葉點大于等于65%、一芽二葉小于35%，芽葉長度2.0-2.5cm要大于等于70%、2.6-3.0cm小于等于25%、3.0cmc以上芽葉小于5%。 條素：形似松針、緊直、略含扁條； 外形：色澤綠尚潤、尚勻整、潔凈；內質：香氣尚清香，湯色綠明亮，滋味醇尚鮮，葉底綠明亮。 

二級：鮮葉中一芽一葉點大于等于50%、一芽二葉小于50%，芽葉長度2.0-2.5cm要大于等于60%、2.6-3.0cm小于等于30%、3.0cmc以上芽葉小于10%。 條素：形似松針、尚緊直、含扁條；外形：色澤綠、尚勻整、潔凈；內質：香氣尚清香，湯色綠尚亮，滋味尚醇鮮，葉底綠尚亮。

存儲方法

忌潮濕：南京雨花茶是一種疏松多孔的親水茶，具有十分強的吸濕還澍性，因此存放環境必須忌潮濕。 

忌高溫：如果溫度過高就會使茶葉中的氨基酸、維生素和芳香性物質被分解破壞，影響茶葉的質量、香氣和滋味。南京雨花茶最佳保存溫度為0~5℃。 

忌異味：南京雨花茶不宜與有異味的物品混放貯存，否則易吸收異味而影響品質。

榮譽認證

1982年，在商業部召開的全國名茶評選會上，被評為全國30種名茶之一。 

1983年獲江蘇省優質產品獎。

1985年由農牧漁業部在南京召開的全國優質名茶評選會上，再次被評為11種優質名茶之一。 

1986年、1990年在全國名茶評選會上，又接連兩屆被評為全國名茶。 

1993年7月獲得93屆維也納國際農業博覽會會展產品二等獎。同年10月被江蘇省經濟委員會評為優質食品。 

2003年5月獲“中茶杯”全國名茶特等獎。 

2004年12月，成為南京市第一個地理標志保護產品。

2006年5月在全省第八屆“陸羽杯”名特優評比中獲得一等獎。 

2020年7月27日，雨花茶入選中歐地理標志第二批保護名單。12月25日，中華人民共和國農業農村部批準對“南京雨花茶”實施農產品地理標志登記保護。

2021年5月，綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）入選“第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄”。 

2022年11月，被列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。