地域范圍

嘉祥大蒲蓮豬產(chǎn)地范圍包括嘉祥縣15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），東經(jīng)116°6′—116°27′，北緯35°11′—35°38′之間。嘉祥縣位于魯西南，南四湖（微山湖、昭陽(yáng)湖、獨(dú)山湖、南陽(yáng)湖）之西，京杭大縣境京杭大運(yùn)河貫穿縣境。地處黃泛沖積平原的邊緣，整個(gè)地勢(shì)自西北向東南傾斜，北較南高5米，西較東高3—4米，大體可分為兩種地形，六個(gè)地貌類型。⑴低山丘陵。占全面積的12.21%，主要分布在南部，大小120多個(gè)山頭，多是東北——西南走向，海拔一般在80—200米，可分為荒山坡嶺、近山階地、山前傾斜平原。⑵黃泛沖擊平原。占全面積的87.79%，遍布全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，除山丘外，均受歷代黃河泛濫沖擊的影響，形成復(fù)雜的地貌類型，可分為微斜平地、緩平坡地、洼地。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：嘉祥大蒲蓮豬體型較大，被毛全黑，鬃粗而密，頭長(zhǎng)額窄，額部多皺褶，有“川”字型皺紋，呈蓮花狀，耳大下垂如蒲扇，故名“嘉祥大蒲蓮豬”。該豬胸部狹窄，背腰較長(zhǎng)，四肢粗壯，鋪蹄臥系，尾長(zhǎng)下垂過(guò)飛節(jié)。分為長(zhǎng)嘴型和短嘴型，長(zhǎng)嘴型又稱“黃瓜嘴”，體型較??；短嘴型又稱“蓮花頭”，體型較大。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：瘦肉率47%，皮薄肉嫩，風(fēng)味佳，肉色正常，大理石紋分布適量。pH值6.18，保水力85%。蛋白質(zhì)含量20.8-21.4g/100g，氨基酸含量20.09-20.15g/100g，其中蛋氨酸0.572-0.59g/100g，異亮氨酸0.90-0.93g/100g，亮氨酸1.70-1.72g/100g，苯丙氨酸0.95-0.97g/100g，賴氨酸1.85-1.87g/100g，脂肪含量12.32-12.50g/100g，亞油酸8.78-8.81，亞麻酸0.19-.020。

3、安全要求：嘉祥大蒲蓮豬生產(chǎn)執(zhí)行一下規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。NY5029無(wú)公害食品豬肉、NY5027無(wú)公害食品畜禽飲用水水質(zhì)、NY5030無(wú)公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則、NY5032無(wú)公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則、GB16548畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理規(guī)程、NY5033無(wú)公害食品生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則、NY/T5339無(wú)公害食品畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則。