制作工藝

豆腐皮的制作，選用當地種植的大豆品種，俗稱“青皮黃豆”和優質山泉水為原料。經去皮，浸泡，磨漿，過濾，煮漿，成膜，揭皮，晾干，熬漿，上漿，烘烤，攤涼等傳統工序精制而成。制作該產品的傳統工藝中有一道上漿的工序，這是制作豆腐皮獨有的工序，與不上漿的豆腐皮相比較，上了漿的豆腐皮筋道好，口感微甜，豆香純正。因為這層漿濃縮了豆漿的各種營養物質，上了漿的豆腐皮就像穿了一層糖衣，獨特的風味是其他豆腐皮無法比擬的。

營養價值

富含植物蛋白質45%，多糖21%，脂肪14%。還有較多人體必需的微量元素，維生素、氨基酸。如：鈣、鎂、磷、鉀、銅、鐵、鋅、鍶、硒、錳、硫胺素、核黃素等。易吸收，其營養價值很高。

食用方法

清流豆腐皮適宜：煮，燉，炒，鹵，炸，涼拌。食用前用清水浸泡，如急需食用，可以直接放入已燒開鍋的水中煮，或者用高壓鍋壓，至直柔軟即可烹飪產品有耐煮不易糊等特點，可以制作素雞、素鴨等，更是最佳火鍋佐料。風味獨特，營養豐富，是宴席佐餐的美味家肴，亦是饋贈親友的健康食品。

歷史沿革

2007年12月24日，國家質檢總局以2007年第200號公告，正式批準對“清流豆腐皮”實施地理標志產品保護，保護范圍為清流縣現轄行政區域。這是清流縣首個獲得國家地理標志保護產品，也是清流縣首個國家級品牌，改變了清流無國家級品牌的歷史。

“清流豆腐皮”的生產已有八百多年的歷史，以其色澤金黃，香、醇、甜、韌富有彈性，一煮就熟、久煮不糊，并含豐富的植物蛋白、不飽和脂肪酸以及適合人體的十多種營養成分和微量元素而獨具特色，名聞遐邇，蜚聲海內外。“清流豆腐皮”已成為清流農業增效農民增收的主導產業之一，獲得國家地理標志產品保護，對于進一步提升該產品的知名度，提高產品附加值，做大做強豆腐皮產業，增加農民收入，促進新農村建設都具有重大的意義。

清流縣委、縣政府大力發展豆腐皮產業，使之成為農民增收的一項主導產業。清流縣榮摘“中國豆腐皮之鄉” 的桂冠，先后獲得省林業博覽會“最暢銷產品獎”、省名優特新農副產品展銷會金獎、市名優特新農副產品展銷會金獎，第二屆海峽兩岸林業博覽會金獎?？唇癯?，清流豆腐皮與老百姓的生活息息相關。清流是客家人聚居地，客家人歷來有許多傳統習俗。如傳統的婚迎嫁娶、誕生禮儀、成年禮儀、壽誕禮儀、喬遷新居等都少不了豆腐皮。在春節、元霄、端午、中秋等傳統節日，清流豆腐皮更是敬奉先人的一道不可缺少的供品，表達了清流人民對祖先的敬重和對美好生活的無限向往之情?？图胰撕每投喽Y，“一家來客，四鄰接待”這是清流客家人的風俗。在鄉村無論是誰家來客，左右鄰居一般都會炒煮幾碟菜肴，溫熱一壺糯米酒，端到來客人的鄰居家里，擺上餐桌，并親手為來客斟上一碗酒，請客人品嘗自產的家釀和享用親手烹飪的菜肴－－豆腐皮。清流豆腐皮是清流悠久人文歷史的一個縮影，更是清流客家先民所創造燦爛文化得以傳承和發展的象征。

產品傳說

清流縣盛產豆腐皮歷史悠久，遐爾聞名。民間傳說：清流豆腐皮的來由和南宋杰出的民族英雄、愛國詩人文天祥有關。南宋景炎元年（1276年）端宗趙昰由右丞相文天祥護駕到南劍（即今南平市），途經沙縣、清流、寧化等地招募義軍，以圖恢復宋室；文天祥最后，率軍進駐長汀，揮師邵武。文天祥護送楊太后到黃柏洋，因為天氣炎熱，且十分勞累，又逢老天爺做怪連連下大雨，楊太后下令在黃柏洋（后人稱國母洋， 現為嵩溪鎮的一個自然村 ）住下來。國母洋的村民每年都種很多黃豆，除拿到集市上換回鹽巴、土布外，留著的逢年過節用來做豆腐。這幾年兵荒馬亂，外地的石膏運不進來，連續幾年都吃不上豆腐，只得煮黃豆當豆腐吃。但是，怎比得上可口的豆腐呢？楊太后吃了幾頓黃豆覺得不是味道，為什么不做些豆腐呢？她叫隨從請來幾位村姑問話，才曉得是買不到石膏無法做豆腐。楊太后帶著隨從叫幾個村姑把磨好的豆漿煮一下來吃，熱煮時產生飄浮的塊片，村姑們嘗了一下味道還不錯。于是撈起置涼，涼干后象竹片一樣，當地人稱之為豆腐皮。村姑把豆腐皮用來煮湯或炒，給太后用膳，楊太后食后很是高興食欲大增，文天祥見太后如此高興，頓時詩興大發，吟下一對佳句：“山高不礙乾坤眼，地小能容宰相身”。（據《嘉靖道光·清流縣志》記載）從此，這里的村民便知道沒有石膏能做豆腐吃，也能做豆腐皮了。至今，嵩溪鎮的村民家家戶戶都做豆腐皮，以此紀念國母。

產品榮譽

2006年12月清流縣嵩溪“康爾利”牌豆腐皮榮獲第二屆海峽兩岸林業博覽會金獎。2009年5月，清流豆腐皮經國家質檢總局批準為中華人民共和國地理標志保護產品。

2011年11月1日，清流“鑫珍”牌豆腐皮榮獲第九屆中國國際農產品交易會金獎。