歷史淵源

作為一種地方傳統特產。建寧種蓮歷史悠久，五代梁龍德初（公元921年），金鐃山報國寺前已有白蓮池（為建寧八景之一）。清代，建寧白蓮已名聞遐邇。尤以產于西門外池的“西門蓮”為蓮之上品，自古屬朝廷貢蓮。據民國《建寧縣志》載：“西門外池，一百口，種蓮。池旁遍植桃李，春夏花時，游人絡繹不絕。蓮子歲產約千斤，為吾國第一。”“蓮，花葉偶生相連曰蓮。嫩極鮮，老則為干。蓮子入藥補脾。邑種蓮多處，以西門為最上品，水南次之，水東又次之。然較他邑產者，均有天淵之判。”陸機詩疏云：“其莖為荷。其花未發為菡萏，已發為芙蕖。其實蓮。蓮之皮青里白，其子菂，菂之殼青肉白，菂內青心為苦薏。花葉常偶生，不偶不生，故根曰藕。節生二莖，一為藕荷，其葉貼水，其下旁行生藕也；一為芰荷，其葉出水，其旁莖生花也。其葉清明后生，五六月開花，花有紅、白、粉紅三色。花心有黃須，蕊長寸余，須內即蓮也。花褪蓮房成菂，菂在房如蜂在窠之狀。六七月采嫩者生食，脆美。至秋，房枯子黑，其堅如石，謂之石蓮子。八九月收之，去黑殼，謂之蓮肉。蓮盡，握藕食之，藕白有孔、有絲，大者如臂。紅花者蓮多藕劣，白花者蓮少藕佳。花白者香，紅者艷。千葉者不結子。”在南鄉長吉保有“蓮池”。志載“池廣十余畝，盡種荷，花開時紅英碧葉，水光掩映，香風撲鼻，最為勝境。”在東鄉（現溪源鄉）有蓮塘峰的地名，“峰下有仙舍，相傳僧人早在“天池”種蓮十余畝而得名。”1989年版《辭海》上冊1322頁將“建蓮”列為建寧名貴特產。我國古代名著《紅樓夢》第10回和第52回關于“建蓮”亦有記敘。建蓮自產出便為宮廷貴人們喜愛，于是，建寧優質白蓮也一直是貢品之一。“建蓮”外觀粒大飽滿，圓潤潔白，色如凝脂，具有稍燉即熟，久煮不散，湯汁清甜，香醇爽口，營養豐富的特點，放入剛沖開水的保溫瓶中，半小時就熟。民間一向把建蓮作為名貴的滋補品，深受人們珍愛。

生產情況

新中國成立以前，建寧的蓮子種植面積很小，產量也很低，到解放前夕，已瀕于絕種狀態。解放后，黨和政府對建蓮的生產極為重視，建蓮生產得到迅速恢復。但在十年浩劫的文化大革命時期，蓮花仙子也難逃厄運，被摧殘得奄奄一息，1972年全縣蓮子產量只有22擔，不到1950年的三分之一。黨的十一屆三中全會如春風化雨，建蓮生機勃發，1980年全縣蓮子面積由民國33年（1944）的285畝增至2311畝，1985年擴大到53077畝，總產196.28萬公斤，創歷史最高紀錄，面積分別為1950年、1978年的226.38倍和102.55倍。1994年以來，建寧縣委、縣政府堅持以市場為導向，因地制宜地調整農作物布局，實行稻蓮輪作套作，開展科技興蓮，致力于建蓮提純復壯和優化栽培、配方施肥，并采取“多種穩糧促蓮”的扶持措施,妥善解決糧蓮爭地的矛盾，不斷調整農業產業結構，使得建蓮這一傳統名貴特產得以展延蓮鄉方圓百里，種植區域從解放初期的十幾個村發展到鄉鄉、村村、戶戶大面積種植，現年種植面積穩定在5萬畝左右，年產量均在2300噸以上，成為福建省最大的建蓮生產出口創匯基地、建寧特色農業的“金牌”和農民致富的支柱產業。

種植品種

中國荷花品種有三大類，即藕用蓮、子用蓮和觀賞蓮，其中以生產蓮子為主的稱子蓮。子蓮類中，著名的有建蓮、湘蓮、湖蓮、贛蓮等。建寧所種的蓮為子蓮，出產的蓮子為建蓮（建寧通心白蓮）（以下簡稱建蓮）。建蓮屬睡蓮科多年生水生草本植物，系金鐃山紅花蓮與白花蓮的天然雜交種，經建寧世代蓮農人工栽培、精心選育保存下來的優良品種，歷史上建蓮被譽為“蓮中極品”，歷代被列入進貢珍品，古稱“貢蓮”。

品質特征

建蓮鮮果百粒重370-—380g，通心白蓮百粒重125g左右，百粒芽胚重4g。根據分析，一百克蓮子肉，含蛋白質17g，維生素b1、b2、c共18.4g，胡蘿卜素17.8g，棉子糖、黃心樹寧堿和碳水化合物40多g，還含有比較豐富的鈣、磷、鐵等人體必需的元素。福建省農業科學院中心實驗室檢測，建蓮富含17種氨基酸，達16.4%，其微量元素比一般蓮子高出2-3倍。1987年科學出版社出版，中國科學院武漢植物的國內第一部《中國蓮》專著中，建寧紅花建蓮為優質子蓮，營養成份分析儀測定結果：淀粉含量42.8%,總糖含量17%，還原糖含量1.2%，蛋白質含量19.56%,含油量2%；含天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸等15種總含量15.79%。

藥用功效

建蓮用途廣泛，渾身是寶，具有補脾、養心益腎、壯陽、固精等攻效，主治脾虛泄瀉、多夢遺精，崩帶漏下等癥，是極好的養心安神高級滋補品，一向馳名中外，為歷屆廣交會熱門貨，此外，蓮葉、蓮梗也是清暑解熱的常用中藥，蓮花、蓮房、蓮芯、蓮須均可入藥。明代李時珍在《本草綱目》中對蓮的通身藥用價值有很高的評價。

產地環境

建寧位于閩西北、武夷山脈中段，地處東經116°30′18″-117°03′49″，北緯26°32′23″—27°06′19″，面積1718平方公里。縣境東接泰寧，南鄰明溪、寧化，西北與江西的廣昌、南豐、黎川三縣毗鄰，是由閩入贛的主要門戶之一，是福建母親河閩江的正源頭。

建蓮品質卓異，源以得天獨厚的自然環境、傳統的栽培技術和精細的加工技藝。建寧縣志云：建寧秀山麗水，玉潤流馨，季泉道道，十里蒸菖，極為旖旎。尤以西門蓮的水土條件為優越。建寧地處武夷山脈中段，全境西北低、東南高，形成向西北傾斜的高海拔“鍋底”，日夜溫差大，利于蓮子結實；縣境內地質礦帶多含稀土元素、鉀長石等，利于蓮子光合作用，積累養分；且森林茂密，地下水位高，泉水水質清潔，故建蓮品質優良。精心栽培、適時采取，精細加工，也是建蓮質地優良的重要因素。建蓮絕大多數在水田栽培，也有利用池塘栽種，均以采收蓮子為主要目的。每年春分后栽種藕苗，七月下旬蓮子成熟，七至九月分批采收加工，到秋分采收結束，共可采17道。采摘蓮子要在晴天清晨太陽未照射之前，采收的蓮子要當天加工，先去掉蓮蓬，破開蓮殼，剝去蓮膜，用竹簽捅去蓮心，接著用專用的烤籠加炭火焙烤，這幾道工序，要在幾十秒內完成。蓮農說：“做蓮子如繡花，手上功夫大”。稍有疏忽就會減損色澤的潔白，加工好的蓮子則用有內套的紡織或鐵皮箱盛好，不與異味的食品并貯，以保持其味之清香。