一.產品介紹

“旅順海蝦米”是旅順地區極富地方特色的海味品之一，其味道鮮美，營養豐富，市場認知度很高，深受消費者的喜愛，是人們餐桌上美味佳肴，在當地和全國市場上享有 “金勾海米”的美稱。“旅順海蝦米”加工生產歷史悠久，“旅順海蝦米”所用的原料脊尾褐蝦、脊尾白蝦等小型蝦資源十分豐富，由于質量優良鮮度好、數量大，在食用、銷售不及的情況下，20世紀初，當地的人們便逐步開展了“旅順海蝦米”的小作坊式加工生產。同時將“旅順海蝦米”推向市場，受到消費者的歡迎，《旅順口區志》就有脊尾白蝦（干制品為上等海米）的記載。從此“旅順海蝦米”作為加工生產的特色海味品迅速推開。21世紀初，“旅順海蝦米”的生產加工工藝發生了根本性的變化，逐步開始從傳統的原始加工方式向工廠化精深加工工藝轉變，從鮮品原料到成品采用全物理加工過程。

二.自然生態環境和人文歷史因素

旅順地處暖溫帶濕潤半濕潤季節氣候區，氣候溫和，四季分明，屬具有海洋性氣候特點的暖溫帶大陸性季風氣候。全區累年平均氣溫為10.3℃，冬無嚴寒，夏無酷暑，雨熱同季，日照豐富。海水表層水溫年平均值為12.1℃，最高值為24.7℃，最低值為1.5℃。海水富含氨態氮、硝酸氮、亞硝酸氮和磷酸鹽等營養鹽。營養鹽三氮月平均含量7.5毫克/立方米—8.8毫克/立方米，磷酸鹽含量6.0毫克/立方米—10.4毫克/立方米，鹽度垂直分布一致，平均30—32‰，酸堿度7.9—8.3，境內海域屬大陸架內的淺海，無大洋流影響，瀕臨黃海和渤海兩大水系交匯處，海域有一比較穩定的黃海水團，使沿岸水域形成“U”型漁業水域，底棲生物群落結構多樣、浮游生物豐富，具良好的生物多樣性。渤海海峽又是大洋性魚蝦洄游的必經通道，受遼東灣淺水影響，水溫回升快，成為各種洄游性魚蝦類棲息、產卵場所和洄游通道，近海漁業資源豐富，發展漁業的自然條件得天獨厚，已發現的海洋生物有403種，其中海洋動物361種，尤其適合“旅順海蝦米”加工生產所用的原料脊尾褐蝦、脊尾白蝦等小型蝦類的生長、繁育，且資源量較大，具較大的開發潛力和可觀的經濟價值。捕撈季節在春秋兩季，以秋季產量最大，蝦原料品質最好，年捕撈卸港量在八萬噸左右，主要以張網類漁具和小型底拖網漁具進行捕撈。由于蝦原料屬近海資源，捕撈、儲運時間短，蝦的新鮮度和完整度能夠得到保證。

三.地域范圍

旅順口區位于遼東半島最南端，橫跨黃渤兩海，南、西、北三面環海，海岸線長157公里，旅順口區海域范圍為東經121°16′28.990″至121°20′51.900″，北緯38°49′28.450″至38°58′11.510″之間，海域總面積2590平方公里，是“旅順海蝦米”原料的主要產區。

四.產品品質特性特征

1. 外在感官特征。 “旅順海蝦米”的外在感官特征為:色澤金黃，形態呈鉤狀，肉質堅實，極富彈性，味道鮮甜。

2. 內在品質指標。 “旅順海蝦米”味道鮮美，營養豐富，是人們非常喜愛的海味珍品，是烹調、涼拌、油炸、調味、煲湯的優質食材，深受消費者青睞，其鮮味可與味精相比，亦可作為罐頭食品的配料。“旅順海蝦米”含蛋白質50%～60%、脂肪1.9%～2.5%、鈣4×103～5×103㎎/㎏、鋅34～37㎎/㎏、硒1.5㎎/㎏左右，并富含人體所需的各種氨基酸，總含量達46%，尤其是谷氨酸含量3.62%，甘氨酸含量7.04%，天門冬氨酸含量4.89%，較之其他地區海蝦米其指標均高出5%—10%左右。

3.安全要求 “旅順海蝦米”在生產過程中，必須建立嚴格的產品質量追溯體系，在衛生質量安全方面，應符合SC/T3204—2000《中華人民共和國水產行業標準》蝦米的規定。