周禮粉條，四川省資陽市安岳縣周禮鎮特產。周禮粉條生產歷史悠久，所生產的紅苕粉條銀白透明、絲條勻稱、味道鮮美、便貯耐煮、回鍋不爛，十分暢銷。主要生產區域為安岳縣周禮鎮、寶華鄉、千佛鄉、龍橋鄉、拱橋鄉、南勛鄉6個鄉鎮。為中國國家地理標志保護產品。

淵源傳說

傳說，安岳縣仙人山有個白仕仲，他在明朝末年考取了翰林。看到同科進士向皇帝和吏部官員送了奇珍異寶，都當官了，自己還沒有著落，心里特別著急。他左思右想，終于有了主意。于是請假回家，找來粉條手藝好的人，選了上等紅苕磨的粉，做成紅苕粉條，帶進京去，獻給皇帝，謊稱此寶叫“仙人吊”，說是有一天夜晚自己到青城山游玩的時候，遇到一個白胡子仙人送的，自己不敢私用，獻給皇上品嘗。皇上一聽是青城山仙人所贈，十分高興，立即吩咐御廚烹調。一吃，還真不錯，味道特鮮美，簡直就是稀世珍肴，皇上認為白仕仲忠心可嘉，于是立即頒布圣旨，委任白仕仲為蒙陽知府。事后，白仕仲怕此事泄漏出去，自己被治個欺君之罪，便賞給做紅苕粉條的手藝人很多銀子，并威脅他們不得泄漏這個秘密。那些手藝人得了好處，果真守口如瓶，沒有泄漏半句，直到新中國成立后，他們的后人才開始用紅苕做成粉條讓人一飽口福。

生產條件

紅薯（又名紅苕、甘薯、白薯）是一種古老的薯類作物，種植過程中幾乎未施農藥，化肥也用得少；因含粗纖維，對防止便秘、抗癌，防止心血管等疾病有獨特作用，被譽為“天然綠色食品”和“最佳營養保健品”。民間素有用紅苕加工淀粉，再把淀粉加工成粉條的習慣和經驗。安岳縣屬淺丘地區、農業大縣、人口大縣，紅苕常年種植面積60萬畝，常年產量16億斤以上。從1821年-1850年（清朝道光）時期，周禮鎮就有了加工粉條的歷史，其產品細嫩柔和、耐煮、口感好，享譽海內外。聯合國世界糧農組織馬鈴薯考察中心多次來周禮考察，并給予了高度評價。

生產情況

安岳縣周禮鎮素有薯鄉之稱，紅薯加工粉條已有上百年歷史，所生產的各類粉條、粉絲、淀粉暢銷中國各地。從20世紀70年代開始，周禮就將自產的鮮紅苕40%加工成粉條，年產粉條100余萬公斤。隨著產品質量的提高，周禮粉條日漸揚名，銷售量猛增，加工業也迅猛發展。在80年代末建起了跨省粉條專業市場。

周禮粉條生產的效益，深深吸引著人們。周禮鎮于1989年集資20萬元興建了年產70萬斤紅苕粉條的周禮銀絲粉條廠，實現了生產的機械化和半機械化。生產的銀白透明、絲條勻稱、味道鮮美、便貯耐煮、回鍋不爛的紅苕粉條十分暢銷。到2010年，周禮全鎮有8千余戶農民從事紅薯淀粉加工，全年紅薯加工1.8萬噸，機械化加工面達到100%，其中有年加工紅薯淀粉100-250噸的大戶達35戶；年加工粉條300-1000噸的大8戶，營銷500-1000噸粉條的大戶19戶，全鎮年產紅薯粉條25000噸，實現產值11500萬元，建立了橫壩村、田壩村、龍興村三個紅薯粉條加工基地村；組建了安岳縣紅薯產業協會和安岳縣旺佳薯類專業合作社，擁有會員1266人，并制訂有《紅薯淀粉生產技術標準》和《紅薯粉條生產技術標準》，并在田壩村建起“優質紅薯品比試驗園”和在荷花村實施紅薯優良品種改良工程500畝，為全鎮紅薯產業的發展打下堅實的基礎。為此，粉條市場也由原來的數百平方米，擴大到3000多平方米，增加近千個固定攤位。20世紀90年代，周禮粉條市場已茂為西南最大的粉條專業市場，吸引了5000多個粉條專業戶在這里安營扎寨，年成交量在1000萬公斤以上，遠銷中國18個省、市、自治區，總額逾2000萬元，每年向國家交納集貿稅近40萬元。

周禮粉條市場匯集了周禮鎮70%的農戶年生產的500多萬公斤粉條，150多萬公斤苕淀粉，500多萬公斤鮮紅苕。去集著新疆、西藏、吉林、遼寧、陜西、湖南、青海、云南、貴州等省區的300多戶個體運銷戶和部分國營、集體單位的常年性商品采購客及大量的季節性、臨時性經營者。周禮粉條能成為市場上的“搶手貨”，有個秘訣就是不停地進行技改。過去用柴火、煤炭作為能源，但這種能源產生的灰渣常常沾附在剛出鍋的粉條上，變成“砣子粉”、“黑桿子粉”。后來改用柴油，但稍不注意還是會對粉條產生污染。通過幾次技改后，周禮終于開始利用電這種清潔衛生的能源來生產粉條。