香豬腿起源

丹巴香豬腿名揚美人谷，為許多游客所喜愛，其制作方式的獨特更是讓人稱奇。

每年冬季，丹巴家家戶戶都要宰殺肥豬。宰豬前多將豬的四腳捆住，在胸口用刀開一孔，將手伸人胸腔扯斷心肺連接處，然后縫好刀口，反復用干草把豬毛燒盡后將其剖開，并把肥、瘦豬肉分離開，剝去板油，將豬腿按原形分離，爾后經霜凍、柏枝熏、風干后存放在儲藏室內。豬腿存放一冬后，色、香、味俱佳。食用時煮成半熟或用炭火將表皮烘烤，切成小塊狀或撕成粉絲狀，在100米內即可聞到香味，入口鮮嫩而清香，營養豐富，誘人食欲。

制作流程

丹巴地區的名產品，味美可口，是節日和招待賓朋的美食。丹巴當地的純種藏豬，呈黑色，個體小，皮厚，長年敞放覓食野草，待秋收后喂食玉米等無任何污染的天然飼料，因而肉緊，膘少，膘中夾雜條狀瘦肉，味香。香豬腿即取黑豬整條前腿或后腿去皮直接自然風干，或抹少量食鹽、花椒、海椒后風干，煮熟后切片食用。

自然生態環境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：丹巴縣位于甘孜州藏族自治州東部，地處青藏高原東南邊緣、成都平原以西的邛崍山脈西坡，屬高山峽谷型?？h境內高山林立，河流深切。地表為西高、東低，地貌以高山峽谷地帶為主。縣內最低海拔1700米，最高海拔5521米，土壤有機質含量平均為6.46%，pH值5.7-6.2。 

2、水文情況：屬岷江水系，主要河流有大金川、小金川、大渡河、革什扎河、東谷河。丹巴香豬腿產區，水資源十分豐富，水質好無污染，水質環境質量達國家三類一級。 

3、氣候情況：丹巴縣以河谷北亞熱帶為基帶，多以亞高山西寒溫帶為主，年平均相對濕度在52%-54%之間，每年12月至次年2月相對濕度僅32%，干燥度大。丹巴河谷、半山地帶屬半干旱區，半高山屬半濕潤區，亞高山屬濕潤區，高山又屬半濕潤區?？h境內熱量分布的特點是垂直差異明顯，年平均溫度14.2℃，夏無酷熱。每年12月-次年2月晝夜溫差達20℃，丹巴縣氣候干熱特征明顯，垂直變化顯著，雨量適中，四季分明。本縣歷來重視生態環境保護，空氣質量達國家一級。

地域范圍

丹巴香豬腿農產品地理標志地域保護范圍為四川省甘孜州丹巴縣所轄行政區域，包括章谷鎮、水子鄉、東谷鄉、梭坡鄉、格宗鄉、中路鄉、岳扎鄉、半扇門鄉，太平橋鄉、聶呷鄉、巴旺鄉、巴底鄉、革什扎鄉、邊爾鄉、丹東鄉等15個鄉（鎮），地理坐標為東經101°17′-102°12′，北緯30°24′-31°23′，年產量香豬腿300噸。

品質特性特征

1、外在感官特征“丹巴香豬腿”成品外觀呈紅褐色，清洗后切面為透亮色，肉面光滑油潤，肌肉切面呈深玫瑰色，肉身干爽、結實。煮熟后，香味醇濃，具有特有的濃香味，滿屋飄香，回味悠長。

2、內在品質指標丹巴香豬腿亞硝酸鹽≤1.0mg/kg，遠遠低于GB2730規定的30mg/kg標準；過氧化值≤0.50g/100g;氨基酸總量≥34.0%；蛋白質≥36.0%，水分≤45.5%；鉛≤0.15mg/kg，硒≤0.14mg/kg。