簡介

金山時雨為上品綠茶，創名于清道光年間，原名“金山茗霧”，貢品，上莊鎮上金山產。茶園分布于海拔600至900米的山坡，葉芽富含多酚類、氨基酸和兒茶素，屬徽茶良種之一。環境林木蔥郁，常年霧海云天，春季陰雨連綿，花 草吐香，鮮葉天然品質特佳，炒青“時雨茶”，屬綠茶珍品，條索緊細，形似雨絲，微帶白毫，汁醇厚，味芳香，爽口，回味甘，湯色清澈明亮，葉底嫩綠金黃，耐沖泡，第6次始淡，第3次最佳。該茶4月中下旬1芽2葉初晨（俗稱“鶯嘴甲”）時采摘，每公斤約5000個芽?，F有茶園面積360余畝，年產逾120擔。

金山時雨主產安徽績溪金山一帶的條形炒青綠茶。研制于清末，后失傳。1978年恢復生產，因形似珍眉，細若“雨絲”而得名。

產地介紹

績溪縣是含中山的低山丘陵山區，西部為黃山支脈，東部為西天目山脈，崇山峻嶺，重巒疊嶂，主要山峰皆在千米以上。境內大鄣、大會、大獒三山鼎立，從東北向西南、西北向東南傾斜。東部的清涼峰海拔1787.4米，是績溪的最高處；南端的江村環海拔125米，是績溪的低谷?；諑X山脈綿亙中部，分縣境為嶺南、嶺北兩部分，形成南北自然條件和生活習俗的不同，語言也有區別。境內河流交錯，溝谷縱橫，2公里以上的天然河流136條，總長831公里。主河道登源河長55公里，揚之河、大源河各長40公里，三河流域面積582.5平方公里，占全縣總面積52.%。此外，戈溪、黃石坑、徽水、大鄣、卓溪等河皆長15公里。諸水皆外流，北流之水屬長江水系；南流、東流之水屬錢塘江水系。年徑流量10.3億立方米。 余川村是績溪名優茶生產的主要基地，主要品牌“金山時雨”茶葉是徽州云霧茶的佼佼者，其產地在環繞余川村的茶山上。“金山時雨”茶葉經精心加工，條索緊細，形似雨絲，微帶白毫，芳香醇厚，回味甘美，茶葉品質優良。除了金山時雨名茶，余川村還出產著名的“茶塢茶”和純天然“野生綠茶”。余川村四面青山環抱，作為新安江的源頭之一的常溪繞村而過，溪水清澈見底，有許多小魚在水中游來游去。余川村人杰地靈，物產豐富。這里沒有海鮮，但卻盛產竹筍、香菇、獼猴桃、櫻桃、山楂、折耳根等綠色食品。該村是著名的茶鄉，出產“金山時雨”、“茶塢茶”等高山云霧環保綠茶。享譽世界的汪裕泰茶號（老字號）就是該村前輩汪裕泰解放前在上海創辦的，流傳至今。用本地高山泉水泡制的香茶，十里漂香，讓人心曠神貽，如癡如醉。這里還有香味濃郁的正宗徽菜“一品鍋”，如果您有機會到余川村作客，可別忘了仔細品嘗一下喲。余川村著名的風景名勝有：常溪瀑布（白溪塔）、黃百凹、和尚背尼姑、城墻石等。黃百凹是黃山山脈的延伸，海拔1000米，站在余川村的黃百凹上欣賞黃山全景，甚為壯觀。

歷史由來

“時雨”，是皖南一種名茶的代名詞，品名“金山時雨”。它產于著名學者胡適先生故鄉———績溪縣上莊鎮上莊的鄰村上金山。難怪人們說，“時雨”出在“金山”上，據史料記載：胡適先生極喜愛喝家鄉茶———“金山時雨”，并常以“時雨”饋贈美國友人。早在清代末年，“時雨”就由上海“汪裕泰茶莊”獨家經銷。到了民國初年，“時雨”已銷往香港、新加坡等十多個國家和地區，從此，“時雨”揚名海內外。

也許人們會問，歷史上“金山時雨”如此名貴，究竟奇貴在何處，而今有何發展？此村，挺有意思，背靠山、面對溪，呈金字形，故得名上金山。古人每逢春季，便搶先在“谷雨”前采制嫩茶制作外銷，這就是“金山時雨”的來歷。“時雨”的特點是，外形如銀鉤，泡開似蘭花，首泡沉底，茶尖朝上，香氣醇和，回味無窮，湯色清澈，先苦后甜。你細細品嘗，就可品出特殊的茶香?！?/p>

工藝程序

金山時雨屬綠茶類的特級炒青，其采制要求比較高，采摘在谷雨前后，標準為一芽二葉初展，俗稱“鷹嘴甲”。制作均為傳統手工操作，大體分殺青、揉捻、烘干三道工序，每公斤約為5000個茶頭，條索緊密細嫩，形如雨絲，勻齊純凈，色澤烏綠，有鋒苗。湯色黃綠明亮，葉底成朵金黃，香氣濃郁清爽，滋味純和爽口，回味甘美，且耐沖泡。

制茶工藝與炒青綠茶類似，分一至三級。金山時雨條索緊細有鋒苗，色澤綠潤，香高持久，具有花香，滋味醇厚回甘。

名字含義

其名含義有二：

其一指成茶外形似雨絲，采制于谷雨前后；

其二，產于績溪縣金山村。金山是一個山清水秀的山村，具有400年茶葉生產歷史。整個地勢是坐西北朝東南向的倒錐形凹地，四周山峰均在海拔千米以上，茶園多數分布在海拔500至900米山坡峽谷。茶樹以地方良種金山種為主，該品種樹冠舒展，芽頭肥壯，白毫多而明顯，且含多類有機成分。

茶葉功效

綠茶可預防乳腺癌

美國波士頓大學醫藥和公共健康學院的研究人員初步研究發現，綠茶可以幫助婦女預防乳腺癌。由蓋爾桑塞什教授領導的這一研究小組，選取了長有乳腺腫瘤的老鼠作為實驗對象。科學家將實驗鼠分為兩組，其中一組喂以綠茶，另一組只喂食普通水。結果發現，喝茶一組的實驗鼠腫瘤變小。 桑塞什教授認為，雖然綠茶在動物和人身上的功效也許不同，但有喝綠茶習慣的國家乳腺癌發病率低的事實，表明綠茶是健康飲食的一部分。桑塞什教授建議，人們每天喝3－5杯綠茶以預防癌癥。她同時提醒，如果正在接受放射治療和化療的乳腺癌病人需要大量飲用綠茶，應該事先征求醫生的意見。

以前的研究發現，綠茶、紅葡萄酒和橄欖油中所含有的多酚能夠防治多種癌癥。多酚是有效的抗氧化劑；能夠抑制致病的自由基。自由基與衰老和多種疾病有關。干燥的綠茶中有40%的成分是多酚。

相關資料

金山介紹 金山是績溪縣上莊鎮余川村的一個小山村，屬黃山山脈東麓。上莊鎮盛產茶葉，最有名氣的是金山時雨茶和余川的茶塢茶。金山系列名茶有時雨、毛峰、貢尖、銀勾、錦屏魁芳、金剛雨露。

金山地勢高峻，茶園皆在海拔1500米上下的森林之中。這里翠竹凌云，松杉參天，云天霧海，雨量充沛，茶林終年沉浸在云蒸霞蔚之間，無烈日侵曬。烏沙沃土，土層深厚，土質優異。因此茶質優良，尤以金山時雨為最，一芽兩葉，葉片肥厚，如金似玉，鹵頭濃厚。一般茶泡兩開，味淡如水；而時雨泡三四次仍然很濃。

此處茶山以進塢為最。進塢峰與蓮花、天都諸峰遙遙相對。這兒的茶葉，柔嫩欲滴，芳香四溢。制干以后，沏上一杯，湯色清澈，朵朵如蘭。品其神韻，含香滲苦，微澀清涼，是上等珍品，說是“東方飲料的皇帝”，并不過分。真正行家要來此專購，并且親自監督采制。1988年獲國家部優產品獎，繼而獲茶博會銀獎。并經國家茶葉質檢中心鑒定，符合規格要求，屬無公害天然有機綠色飲料。

茶，不僅是一種飲料，而且還是一種抗癌的藥物。大醫學家齊國力研究指出：“綠茶第一抗癌。為什么有人得癌癥，有人不得，就是跟喝綠茶有關系，如果你每天喝四杯綠茶，癌細胞就不分裂，而且即使分裂也要推遲九年以上?！睂＜艺f，常飲綠茶，還有降血壓、抗衰老、延年益壽之奇特功效。余川金山的茶葉，歷史悠久。在上個世紀初，上海汪裕泰茶莊專營此茶，遠銷新加坡等十幾個國家和地區。建國以后，這里的茶更是香飄萬里，聲播九州。