平遙長山藥亦稱山藥、薯蕷(Dioscorea opposita)系多年生纏繞藤本，地下具圓柱形肉質塊莖。其塊莖是一種食品，亦可入藥，是健脾、養胃、益氣的藥品。長山藥主產地在海拔150-1500米左右，塊莖肉質肥厚，直徑2-7厘米，外皮黑褐色，外皮黃褐。平遙長山藥是地理標志產品，也是歷史悠久的著名特產，尤以岳北村一帶所產長山藥質地優良。長山藥屬于薯蕷科，薯蕷屬植物，對許多疾病有很好的療效，食藥兼用，平遙長山藥以歷史悠久、品質優良而著稱，是國家地理標志證明商標產品，2008年平遙種植長山藥12000畝。山西平遙是我國長山藥的原產地，其地下具圓柱形肉質塊莖。其塊莖供食用，亦人藥，性子、味甘，功能益健脾胃、補肺益腎，主治脾虛泄瀉、消渴、遺精、帶下等癥。含有人類所需的16種氨基酸和多種礦物質。

農業部公布了2011年第一批45個農產品地理標志產品，平遙長山藥地理標志認證的產品。

形態特征

平遙長山藥為平遙縣特產之一被稱為“長山藥之鄉”。尤以岳北鄉種植長山藥歷史悠久，質地優良，以條長、莖粗、皮薄、質細著稱而遠近聞名。塊莖肉質肥厚，直徑2－7厘米，外皮黑褐色，或外皮黃褐，植株長勢中等，莖蔓綠色，長3－4米， 圓形，有分枝。葉片綠色，莖部戟形，缺刻中等，先端尖銳，葉脈七條，葉片互生，中上部對生。雄株葉片缺刻較大，前端稍長；雌株葉片缺刻較小。葉腋間著生零余子，形體小，栽子細短，肉極白，肉質細膩，纖維較多，粘液多，有甜藥味，烘烤有棗香味，易熟，熟后性綿。

生長環境

山西是山藥的原產地，屬溫帶大陸性季風半干旱氣候，溫和干燥，四季分明，夏炎熱、冬嚴寒、多風沙，溫差大天獨厚的氣候條件和適宜的生長環境造就了神奇的平遙長山藥。《中國藥典》記載， 長山藥分布主產地在海潑150－1500米之間，平遙長山藥原為山西地方品種，后引種到河南、山東等地。長山藥生長喜土層厚、疏松肥活、向陽、排水流暢，地下水位一米以下，氫離子濃度為10－1000納摩升、ph6.0－8.0之間的砂質土壤為好。栽培土壤不受有機棄物和有害金屬元素如鉛、鎘、汞的污染，耕種砂壤淺位薄卵石層黃土狀淡褐土，是極宜栽培生產優質長山藥的地域。

平遙長山藥種植

山藥是國家地理標志證明商標產品，平遙長山藥種植主要集中在岳壁鄉和寧固鎮兩個區域，已有800多年的長山藥種植、加工歷史。 2008年平遙種植長山藥12000畝，平均畝產2635公斤。平遙長山藥是歷史悠久的著名特產，尤以岳北村一帶所產長山藥質地優良。兩千多年前的《山海經》上就有“景山，北望少澤，其草多薯蕷”的記載，文中所指景山，就在山西境內。

營養成分

平遙長山藥物質營養價值很高，而且容易被人體吸收利用，人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。山藥含有豐富的維生素和礦物質，以及占干重8%的粘液物質，含有膽堿，糖蛋白，多酚氧化酶，維生素c、甘露多糖植酸、尿囊素和3、4二羥荃苯乙胺等長山藥成份構成：山藥塊莖中平均含粗蛋白14.48%，粗纖維3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，灰分5.51%，并含鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等人體必需的礦物質。

藥用價值

山藥可治諸虛百損，療五癆七傷。《本草綱目》中指出：山藥治諸虛百損，療五癆七傷，去頭面游風，止腰痛，除煩熱，補心氣不足，開達心孔，多記事，強盤骨，益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛。生搗貼腫，硬毒能治。《醫學衷中參西錄》中的玉液湯的滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆。山藥能止瀉痢。《本草綱目》載：山藥斗生半炒為末，米飲下，治療口痢。通便白頭翁湯、扶中湯、三寶激發、薯蕷湯等，都是含有山藥的粥湯，對瀉痢很有療效。

食用價值

山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一，山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生熟均可食用。從古至今，人們有病時吃山藥，無病時也吃山藥。山藥做粥叫“神仙粥”，山藥做粒叫“仙人粒”。食用山藥能起到益氣力、長肌肉、耳聰目明、延年益壽的作用。

我國食用山藥的時代，可以追溯到公元前2000年，前些年從敦煌莫高窟發掘的史料中，就有“神仙粥”的記載：“山藥一斤，蒸熟后去皮；雞頭半斤，煮熟后去殼搗為米，入粳米半斤，慢火煮成粥，空心食之。”為稱神仙粥呢﹖宋代詩人陸游曾寫詩表達：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我日蜿近平易法，只將食粥致神仙。”吃山藥粥可以成仙，當然是詩人的夸張，但山藥粥確有調整食欲，養生延年之效，也是人所共知的。歷史上有許多贊美山藥的詩賦，陳達叟的《玉延贊》曰：“山有靈藥，緣于仙方，削數沌玉，清白花香。”朱熹的詩云：“欲賦玉延無好語，羞論蜂蜜與羊羹”。他們贊美山藥色如玉、香如花、甜如蜜、味勝羊羹。