簡介

八渡筍是廣西省百色地區田林縣著名的土特產品，以脆嫩無渣、美味可口、

八渡筍

八渡筍

營養豐富而深受人們青睞，它富含糖類、蛋白質、維生素、微量元素等，具有減肥、降壓、降低膽固醇，增進食欲等功效，有利于人體健康。

八渡筍屬天然綠色食品，其特點為甜脆可口，味美清香，營養豐富，且有解毒濾尿、防腹瀉、抗癌等功效，實是家庭、飯館、餐桌上的美味佳品。

產地

產自革命老區——廣西省百色山區，那里空氣清新，氣候涼爽，

無任何污染。田林特產香菇、花菇、木耳、云耳、八渡筍等，自然風味獨特，味道鮮美、清雅、滑嫩爽口，深受廣大消費者喜愛。

八渡筍是田林縣著名的土特產品，清代曾列為貢品。八渡筍以脆嫩無渣、美味可口、營養豐富而深受人們青睞，它富含糖類、蛋白質、維生素、微量元素等，具有減肥、降壓、降低膽固醇，增進食欲等功效，是宴席上的美味佳肴。

田林縣八渡筍種植面積達26.5萬畝，年產鮮筍12萬噸，每年7月初鮮筍開始上市，以8月份為產筍高峰期。筍可鮮食，亦可加工成干筍片、筍絲、酸筍、發酵筍、清水筍等系列產品，暢銷國內市場及日本、東南亞地區。

品種

一、筍片：使用前將筍片用清水洗凈，入鍋煮沸30分鐘左右，再

經清水浸泡、洗凈即可切片待用。

二、筍絲（條）：食用前將筍絲（條）泡10分鐘熱水，再經清水洗凈待用。

三、筍花（筒）：食用前將筍花（筒）放入高壓鍋煮沸噴氣10分鐘左右，再經清水浸泡；洗凈待用。

四、香菇、花菇、云耳、木耳等放入冷水或溫水中浸泡10分鐘至其發軟，洗凈撈起待用。

烹飪

八渡筍是天然綠色食品，含有較高的植物纖維，可治胃病、助消化，對腸

胃欠佳的人群特別適合。

八渡筍雞湯

用料：光黑肉雞1只約750克，八渡筍片100克，姜2片，蔥2條，紅棗4個，淮山、杞子少許，上湯2000克。

調料：鹽、胡椒粉、味精、料酒適量。

制法：

（1）將光雞洗凈，飛水至透沖洗去凈血污。紅棗去蒂、核，八渡筍片焯水瀝干。

（2）將雞和所有用料、調料放入湯盅里加蓋密封好上籠用大火蒸燉4小時，上席前去掉姜、蔥。

特點：湯清味鮮醇綿長，雞爛不失其形。

制作關鍵：雞飛水要透，蒸火力要大。

渡筍扣西洋鴨

用料：光西洋鴨1000克，八渡筍絲100克，煨好冬菇50克，菜膽50克。

調料：精鹽、胡椒粉、味精、雞精、麻油、蠔油適量。

制法：

（1）將光西洋鴨洗凈飛水去清血污，放入白鹵水鍋中浸煮至熟拿起晾冷起骨，用凈肉料切成長6厘米、寬3厘米、厚1厘米的件。八渡筍絲用上湯、鹽、雞精煨煮入味，菜膽修整好洗凈瀝干水。冬菇斜刀切與鴨件相應的片，用上湯與調料調好味汁待用。

（2）一件鴨一片冬菇整齊有序地碼放入扣碗內，八渡筍絲墊底放味汁上籠大火蒸10分鐘，拿出覆扣在碟子中央。菜膽用味湯焯熟圍過，原汁勾芡淋上即可。

特點：形美，味鮮濃香，滋陰養腎。

制作關鍵：西洋鴨鹵熟晾冷透才能去骨，鴨菇排扣要有序整齊，蒸的時間不宜過久，熱透便可。

八渡筍扎

用料：水發好八渡筍200克，鴨心12只約100克，韭黃少許，上湯300克，西蘭花200克，雞油50克，姜蔥少許。

調料：鹽、味精、胡椒粉、麻油、料酒適量。

制法：

（1）將發好的八渡筍改刀成長5厘米、寬2．5厘米的塊24塊，用姜蔥、上湯、雞油及調料煨燒入味拿起瀝干汁。鴨心一開二洗凈并飛水去凈血污，燜燒火味熟透待用。

（2）將兩塊筍把兩片鴨心夾住用燙軟的韭黃捆扎好上籠大火蒸3分鐘熱透拿出擺放碟里。西蘭花修改好洗凈用味湯焯熟圍在筍扎邊。用味湯勾芡淋上即可。

特點：清香味鮮，軟嫩爽口。

制作關鍵：筍一定要用雞油煨燒入味，捆扎要緊。

八渡竹葉雞

用料：凈土雞肉250克，煨好冬菇6朵，八渡竹葉12張，芫荽葉少許，雞蛋清1個，蔥段12段。

調料：鹽、胡椒粉、味精、生抽、麻油、糖、料酒適量。

制法：

（1）將雞肉洗凈抹干水改刀切成12件，用調料拌勻腌20分鐘待

其入味。冬菇一開為二，竹葉焯水洗凈待用。

（2）分別用竹葉將雞肉、冬菇、蔥段、蕪荽葉一起包好，上籠用中火蒸熟透拿出擺放碟中即可。

特點：造型新穎，鄉土風味濃郁，清香味鮮，嫩滑爽口。

制作關鍵：要農家養的雞，竹葉包要整齊一致，蒸火候要掌握好。