一.產品介紹

樂平以飼養母豬為主要副業已有1100余歷史，這里自古以來養殖業興盛，水運發達，古代名口韓氏村民多以販運花豬到徽州為生計。清乾隆年間安徽商人把樂平花豬大量運往徽州銷售，據樂平縣志記載：“清光緒二年（1876年）開始傳播至鄱陽、景德鎮等地，民國期間已遠銷閩、浙、皖三省”。公元1363年，朱元璋與陳友諒在鄱陽湖大戰失利，被逼入樂平縣樂安河休整，劉伯溫宰殺樂平花豬滋補手下將士，個個吃得精神飽滿，神氣十足，士氣大振從而一舉打敗陳友諒。樂平水桌酒聞名遐邇，其中招牌菜白切豬肉便是用樂平花豬做成。

二.自然生態環境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：區域屬于平原微丘區，地貌類型以低山、淺丘、平原為主 ，產地主要為紅壤土，經國土資源部與江西省地質調查研究院共同探明，樂平山地土壤中含有極其珍貴的稀有金屬—“硒”（樂平富硒土壤在0.4—0.7ppm左右，高于平均值的40—70倍），是樂平花豬生長的獨特土壤條件。

2、水文條件：樂平境內水系屬長江流域鄱陽湖水系，一河（樂安河）七水（洎水、官莊水、長樂水、建節水、車溪水、安殷水、潘溪水）呈羽狀分布于全境。水庫星羅棋布，其中最大的為共產主義水庫全長101公里，支渠175條全長298公里，農田可得到自流灌溉。地下水豐富，水質為軟水，水利設施、天然水系和優質的地下水資源，為樂平花豬生產及特色品質的形成提供了有利的條件。

3、氣候情況：樂平花豬產地氣候溫和，雨量充沛。屬亞熱帶季風氣候，四季濕潤宜人，年平均氣溫18.8℃。降水量1687毫米，無霜期257天。良好的氣候條件使農副產品較豐富，并有豐盛的水草，為樂平豬的形成提供了良好的飼料條件。

4、人文歷史情況：樂平歷史悠久，土地肥沃，物埠民豐，樂平人民創造了大量的物質和精神財富，樂平花豬正是在這樣的歷史背景下孕育而成，據查樂平花豬早在清同治年間就已形成，當時安徽省徽州地區友人把樂平花豬大量運往徽州等地銷售，促進了產區的養豬生產，農戶技術成熟，在選育種豬方面積累了較為豐富的經驗，如民間流傳“頭大屁股齊，肚大乳七對，腳粗架檔好，腰背寬又平”的選種諺語，通過長期選育，逐漸形成了現在的樂平花豬。因其品質獨特樂平花豬加工成烤乳豬和真空包裝肉銷往廣州等地，很受市場的歡迎。

三.地域范圍

樂平花豬產于江西省樂平市，位于東經116°53′36〞-117°32′40〞，北緯28°42′14〞-29°23′24〞，地處樂安河中上部，鄱陽湖邊上。海拔在300-800米，坡度在25～65度之間，域范圍包括：接渡、眾卜、吾口、后港、禮林、農科園等5個鄉鎮和一個園區。生產規模2萬頭，年產量1500噸。

四.產品品質特性特征

1、品種外貌特征：樂平花豬的特征為“烏云蓋白雪”，即毛色以黑為主，自頭部沿背脊至尾根為黑色，僅額心、尾尖、四肢及下腹部為白色（又稱七白或七花豬），頭形有獅頭、馬臉兩種，又稱兩個品系，其區別為獅子頭大、額寬、體軀高大（雙背脊）；因其四肢下部為白色所以被稱為“四蹄踏雪”也叫“獅子頭，梅花腳”。馬臉豬頭小面窄，體長腰窄（又稱單背脊），瘦肉率相對較高.

2、肉品感官特征：樂平花豬肉塊飽滿，肉色紅潤、皮澤油亮、皮質粘糯、肉質緊密、韌性十足；肥肉厚而如雪，瘦肉晶瑩剔透，肌纖維細致直徑小，在胴體成熟后大理石紋明顯而且造型優雅。

3、內在品質指標：樂平花豬飽和脂肪酸含量較高，谷氨酸含量為5.4mg/100g， 丙氨酸含量為15.58mg/100g ，PH2為6.05，肌內脂肪含量高達6.51%，肌纖維直徑細為61.77μm，樂平花豬背最長肌肌肉內脂肪含量7.17%；硬肋瘦肉肌內脂肪含量8.43%，火腿肉肌內脂肪含量8.89%，在烹飪加工過程中肌內脂肪損失甚微，一定量的肌內脂肪可以改善肉食風味、嫩度和多汁性，同時肌肉保水力增強，肌纖維熱收縮程度降低.

4、安全要求：樂平花豬的生產過程嚴格按照江西省畜牧局提出的（DB36/T172-94）并由江西省標準局（1994-10-13）批準的《種畜種禽品種標準及生產技術規范》操作，產品衛生完全符合安全指標。