米脂小米營養豐富。據測定，蛋白質含量達11.2%~13.4%，脂肪含量4.5%，比普通小米高1%~3%。所含蛋白質、脂肪均高于大米、面粉。人體必需的8種氨基酸含量豐富而比例協調。如賴氨酸0.22%~5.24%，蛋氨酸0.4%，色氨酸0.25%，亮氨酸1.87%，蘇氨酸、異亮氨酸及纈氨酸等含量在0.42%~2.88%之間。維生素的含量亦較豐富，而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的。為產婦、幼兒及老人的滋補佳品。

介紹

米脂小米，是陜北黃土高原米脂縣的一種特產。因延安革命圣地的歷史影響，又稱延安小米。它色澤金黃，顆粒渾圓，晶瑩透亮，質優味香。該原糧谷子，儲存數年，害蟲難蝕，米質不變，最適合國家長期戰略儲備。該成品糧小米，燜成干飯，香甜爽口，越嚼越香。

煮成稀飯，粘糊適口，回味余香。米湯表面，可以揭起三層油皮，故名米脂米。米脂小米，明清之際，即享譽全國，敕封為朝廷四大貢品小米之一。四大貢米為：山西沁縣檀山村“沁州黃”、陜西米脂縣“米脂米”、山東金鄉縣馬廟鎮“金谷米”、河北蔚縣桃花鎮“桃花米”。該貢米，因李自成造反，被移位山東龍山。后毛主席帶領紅軍北上抗日，才成為世界亮點——“小米加步槍”的八路軍軍需小米。

產地環境

米脂縣位于陜西省北部，陜北黃土高原中部，無定河中游丘陵溝壑區。全縣總土地面積1212平方千米，總耕地53萬畝，總人口22萬，其中農業人口18萬，是一個純農業縣。土壤類型主要為黃綿土，占土壤總面積的96%，土壤缺氮、少磷、鉀豐富，有利于小雜糧等作物生長，加之光熱充足、晝夜溫差大、雨量適中，發展無公害、綠色食品具有得天獨厚的自然條件和產業基礎。米脂種植谷子已有五千年歷史，其小米質優味美營養高，“米汁如脂”譽滿全國，成為我國“四大著名小米”之一。根據米脂縣志記載：“米脂城以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂，故以名城。”

2014年，該縣全縣農作物種植面積47.9萬畝，其中馬鈴薯15萬畝、小雜糧15萬畝、玉米7.6萬畝，年糧食產量預計為9.84萬噸，谷類作物4.6萬噸，其中谷子1.27萬噸。