一.產品介紹

作為藏文化中的圖騰崇拜物，牦牛被稱為“神牛”，黑牦牛代表著 “神圣、正義、威嚴、力量、權威”，俗稱“萬能種”的牦牛終身無勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質細嫩，味道鮮美。牦牛肉富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營養價值是其他牛肉所無法比擬的， 《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”。

二.自然生態環境和人文歷史因素

天峻縣屬海西蒙古族藏族自治州管轄，地處青海湖西側，祁連山南麓中部，地理位置位于東經96°49'—99°42'，北緯36°54'—39°12'之間，呈北西—南東走向，基本平行于疏勒南山和托勒南山，略呈楔狀鑲入祁連山中段。東北部與海北州剛察縣相毗鄰；東南部與海南州共和縣接壤；南部、西部被本州烏蘭縣和德令哈市相連，北部與甘肅省肅北縣相連。

（一）地形、地貌及土壤：天峻縣屬祁連山脈的托勒南山、疏勒南山、肖合力山成西北—東南走向，雄踞于縣境北部，中部；青海南山挺立縣境南部，成為柴達木盆地的天然分界線。諸多的山脈構成了天峻縣以山地為主的地形特點，境內的許多高山，覆蓋山頂的積雪、冰川，狹窄的山谷，谷底的溪流，連綿起伏的低山，相對開闊平坦的山間盆地等，構成了天峻縣復雜的地貌特征。海拔高，空氣稀薄。全縣海拔最低的疏勒河與波羅河匯合處，仍達2850米，而疏勒南山主峰-團結峰，海拔高達5826。8米，縣內海拔3500米以下地區僅占總面積的5.95%，而4000米以上地區則占62.03%。總的地勢是中間部分高，東南與西北部分偏低。中段，海拔多在3800米以上，高山縱谷，地形復雜，地貌多變。北部有托勒南山，南部有青海南山，構成了以山地為主的地形，形成以高山、中低山、谷地和山間小盆地相間分布的地貌特征，山脈呈南東東—北西西走向。土壤類型有高山草甸土、山地草甸土、山地草原土。土層薄、質地粗，土壤養分較低，有機質含量中等，速效氮含量較低，缺磷、富鉀，土壤呈微堿性，土壤肥力較低。

（二）氣候：天峻縣屬典型的高原大陸性氣候，年均氣溫－2.4℃，年降水量464毫米左右，年平均蒸發量1200毫米，年均風速4.1米/秒，年日照時數2581小時，年太陽輻射量612千焦/平方厘米。冷季長，暖季短，干旱多風。全年無絕對無霜期，牧草生長期只有161天左右，農作物不能成熟。

（三）水資源：天峻縣是布哈河、疏勒河、大通河三大河流的發源地，以大通河為黃河上游的一條支流，其它河流均為內陸河。地表水多年平均徑流量為23.438億立方米。現代冰川面積為496.42平方公里，冰川儲量298.196億立方米。地下水資源相對豐富，水質良好，全縣不計入山區地下水補給量、河道滲入量和冰川儲量，水資源總量為24.067億立方米。天峻縣水資源雖然豐富，但由于 時空和地區分布不均，形成部分地區的全年干旱和全縣的冬春干旱。形成時間上和區域上的人畜飲水困難。 （四）草地類型：天峻縣草原面積為152.74萬公頃，占全縣總面積的59.38%，可利用草場面積129萬公頃，占全縣總面積的50.15%，占草場總面積的84.74%。全縣平均可利用草場畝產青鮮草98.92公斤，平均14.75畝可利用草場養一個羊單位。草地類型主要山地草原 草場和山地荒漠草原草場、草甸化草原和草原化草甸草場、高寒草甸及高寒沼澤草場。主要優勢植物為小蒿草、紅景天、艾菊、嵩草、細葉苔草、紫花針茅等，還有高山柳、鬼箭錦雞兒為主灌叢草場。但牧草低矮，生產能力較低，草場退化嚴重

三.地域范圍

天峻縣位于青海湖西側，地理位置介于東經96°49'，北緯36°54'-39°12'之間，全縣總面積為25723.29平方公里，占青海省總面積的3.5%，可利用草場面積12901萬公頃，占土地總面積的50.15%，占草場面積的84.47%，高寒荒漠灘利用土地85.38萬公頃，占全縣總面積的33.19%，冰川4.96萬公頃，水域0.26萬公頃，占全縣總面積的2.03%，全縣按海拔高度可分：3500米以下的1530.94平方公里；3500-4000米的為8237.81平方公里，4000-4500米的13460.86平方公里；4500米以上地區2493.68平方公里。

四.產品品質特性特征

（一）天峻牦牛的主要特色 體質堅韌、結構勻稱緊湊，前軀發育良好，后軀欠佳，鬐胛高，尾短且生長蓬松長毛，體格高大，頭大角粗；鬢甲高而較長寬，前肢短而端正，后肢呈刀狀；體側下部密生粗毛或裙毛密長，尾短，尾毛長而蓬松。毛色以黑褐色居多。天峻縣外銷香港的牦牛，每牛活重均超過500公斤，表現出良好的產肉性能。 牦牛肉具有高蛋白質（為23.34％，比黃牛肉高9.4％）、低脂肪（為2.6％，黃牛肉低3.5％）、低熱量（比黃牛肉低19.7％）的特點，肌甘酸含量為36.1mg/100g，維生素B1含量為64.15 mg/100g ，且含有17種氨基酸（其中有8種是人體必須，但卻無法自身合成的），其肉中的蛋白含量是普通黃牛3倍以上 (二) 質量安全技術規定

1、原料：牦牛須來自非疫區，健康無病，并有產地檢疫證明。

2、加工

（1） 屠宰加工要求：屠宰前24h停止放牧和補飼，宰前2h停止飲水，要求屠宰放血良好，剝皮良好，去頭、蹄及內臟（腎臟除外），保持完整的皮下脂肪或肌膜，修割整齊，沖洗胴體，保持胴體表面清潔，無污染，并進行宰前、宰后檢驗處理。

（2） 冷加工：冷卻牛肉，其后腿部、肩胛部深層中心溫度在0^-4℃之間，凍牛肉其后腿部、肩胛部深層中心溫度不高于一15℃。肉體凍結堅硬，表面無壓痕，無污染，無干枯。

3、 肉樣采集：應符合GB9695.19的規定。

4、 肉品質t：凡列入等級的牦牛肉，其最低質量標準如下：

（1） 重金屬含量：應符合GB18406.3的規定。

（2） 有毒有害物質含量：有毒有害物質含量應符合NY5044中的規定。

（3） 微生物指標：微生物指標應符合NY5044中的規定。

5、產品等級 牦牛肉等級分為一級、二級、三級。 一級牛肉：劈半位置正確，均勻整齊，骨髓露出，體表完整； 二級牛肉：劈半位置正確，劈面整齊（頸椎除外），每塊四分體修割部位不超過三處，每處面積不超過80平方厘米； 三級牛肉：劈半兩分體上不超過4節整脊椎骨（頸椎除外），每塊四分體上修割的面積不超過1/5。

五.特定生產方式

（一）草場條件 海拔3200-3800米，年平均氣溫-0.9-5.3℃，≥0℃積溫482-1395℃，年日照2552-3332小時，年降水量114-497毫米。主要牧草有：芨芨草、嵩草、苔草、針草、扁穗冰草、賴草、珠芽蓼等。

（二）牦牛的飼養管理

1、牦牛的特點:牦牛對高海拔、氣溫低和缺氧的環境條件適應性很強，耐粗放的放牧管理，在其它家畜難以生活和利用的草場，牦牛能正常的生活、繁殖，因此保持著利用天然草場放牧飼養的特點。

2、冷季放牧飼養:冷季放牧飼養的主要任務是保膘、保胎、 防止乏弱。入冬前做好牛群調整，將應出欄的肥育牛和準備要出 欄的老弱殘牛，單獨組群，在枯草期前放牧育肥后出售，既減輕冷季草場壓力，又可避免不必要的損失。 選留和保護好距冬春季圈地近的草場作為機動草場，以備急用。 在草場利用上，應先遠后近，先山后灘，風雪天放山洼，盡量利用未被風吹走的牧草，以節約定居點附近的草場和貯備的草料。一般早出牧，晚收牧，充分利用中午暖和時間放牧，午后飲 水。妊娠母牛要避免在有較大面積的冰灘地草場放牧，以防摔傷或流產。 在定居點背風向陽地方修建簡易棚圈供牛防寒。冷季末期，是牦牛身體最乏弱、草場上牧草最缺的時期，除放牧外，對瘦弱牛和妊娠母牛，應做好補飼飼養，以確保安全越冬過春。

3、暖季放牧飼養:暖季到來時，氣溫升高，牧草萌發，這時放牧應 先黃后青，以防搶青而吃不飽。 要適時將牦牛由冷季草場轉到暖季草場，轉場時每天視草場情況以10—15公里為宜，邊放牧邊向目的地前進。 暖季放牧應早出晚歸，中午讓牛在涼爽、通風處臥息和反芻，放牧以“散放”為好。要勤變更放牧地，讓牦牛獲得充足牧草，促進牦牛抓膘，提高生產性能。 抓緊抓好哺育牦牛和發情配種，為來年生產打好基礎。

4、牦牛的疫病防治 該牦牛常見疫病的發病率較低，一般以預防為主。 牦牛疫病防治:春季，肌肉或皮下注射牛出血性敗血癥敗毒疫苗一次（100kg以上牛6ml，100kg以下牛4ml），預防牛出血性敗血癥；肌肉注射牛炭疽疫苗一次（1ml/頭），預防牛炭疽病。

六.包裝標識相關規定

標志、包裝、貯存、運輸

（一） 標志：產品標志應標明產品名稱、商標、質量等級、產品產地、企業名稱、郵政編碼、電話號碼等內容。包裝標志應標明包裝、貯運圖形標志等。內包裝標志符合GB 7718的規定，外包裝標志應符合GB/T 191和GB/T6388的規定。

（二）包裝：包裝材料應符合GB11680和GB9687的規定。

（三）貯存：鮮牛肉在相對濕度75-85％. 0℃ -4℃貯存；凍牛肉在相對濕度90-100％、一18℃條件下貯存，冷藏溫度一晝夜升降幅度不超過1℃。產品保質期不超過12個月。 （四）運輸：應符合衛生要求的專用車，不應和對產品發生污染的物品混裝根據運輸距離和實際情況，選擇合理的運輸方式。運輸時要做到輕裝、輕卸、防止機械損傷。運輸工具要清潔衛生、無污染、無雜物。短途運輸中要防日曬雨淋。長途運輸中注意采取防凍保溫或降溫措施，不使產品質量受到影響。