簡介

“茶卡鹽”鹽晶體結晶完整、氯化鈉純度高、外觀潔白、雜質少、無污染、不含對人體有害的物質，“味咸而甘，其味咸美”。而海鹽則是經納潮、制鹵、結晶、堆存、加工到成品的過程，因原料—海水不同程度污染，造成產品水分含量高、水溶性雜質高水溶性雜質高食用口感略有澀苦味。2009年，經國家質檢總局審核，決定對“茶卡鹽”實施國家地理標志產品保護。

生產歷史

茶卡鹽湖是柴達木盆地四大鹽湖中最小的一個，也是開發最早的一個，鹽

湖中景觀萬千，有采鹽風光，鹽湖日出，鹽花奇觀等，構成了一幅絢麗的畫卷。茶卡鹽開采歷史悠久，最早可推到秦漢時期?！段鲗幐轮尽飞嫌羞^這樣的記載：“在縣治西，五百余里，青海西南……周圍有二百數十里，鹽系天成，取之無盡。蒙古用鐵勺撈取，販玉市口貿易，郡民賴之”。1763年（清乾隆二十八年）已定有鹽律。解放前，馬步芳政權在這里設有鹽場，每年生產近千噸原鹽。解放后，古老的茶卡鹽池經過不斷的建設和發展，初步實現了采鹽機械化，建有茶卡鹽廠，已開發出加碘鹽，洗滌鹽，再生鹽、粉干鹽等十多個品種，每年生產幾十萬噸優質原鹽，除供應青海各地外，還暢銷全國20余個省區及出口日本、尼泊爾、中東等地區，受到人們普遍歡迎。

地理標志產品保護

（一）保護范圍

茶卡鹽地理標志產品保護范圍為青海省烏蘭縣所轄行政區域。

（二）專用標志使用

茶卡鹽地理標志產品保護范圍內的生產者，可向青海省烏蘭縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經青海省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批準。茶卡鹽的法定檢測機構由青海省質量技術監督局負責指定。

（三）技術要求

（一）原料。

原料須用滿淋鹵期后的原生鹽或再生鹽，洗滌使用茶卡、柯柯鹽湖鹵水。

1、粉洗鹽原料：氯化鈉含量≥93%、不溶物≤0.2%、可溶性雜質≤1.6%。

2、日曬鹽原料：氯化鈉含量≥93%、不溶物≤0.15%、可溶性雜質≤1.6%。

（二）工藝過程。

1、日曬鹽（腌制鹽）：鹵水曬制→采掘→集坨→ 拆坨→加工→計量包裝→成品。

2、粉洗鹽﹙粉洗精鹽、強化營養鹽、多品種鹽﹚：原料鹽→分級洗滌→破碎→脫水→加工→計量包裝→成品。

（三）工藝要求。

（1）日曬鹽（腌制鹽）：鹵水曬制，采掘根據采區鹽質確定采掘深度；集坨：原料鹽采掘出湖后，用鹽湖鹵水進行洗滌后在坨地延東西向集中堆積成高10米、下底寬50米的梯形鹽坨進行淋鹵。拆坨：原料鹽淋鹵期滿3至6個月經檢驗合格后方可拆坨使用。

（2）粉洗鹽（粉洗精鹽、強化營養鹽、多品種鹽）：根據產品規格或客戶要求確定曬網規格；使用鹽湖鹵水進行洗滌，保持洗滌液濃度為20至24波美度；食鹽添加劑碘酸鉀、亞硒酸鈉濕法干燥前加入，強化營養鹽、多品種鹽的食鹽添加劑干法篩后加入。

（四）質量特色

1、感官特色：白色或青白色，味咸，無異味，無可見外來雜物。

2、理化指標：

項目指標

氨基酸總量≥20mg/kg ? 25mg/kg

可溶性雜質%≤0.80 ? ? ? 1.35

注：1）粒度指標可根據用戶要求組織生產。

2）對高碘地區、不宜食用碘鹽人群提供的非碘茶卡鹽碘含量不得高5mg/kg

3）腌制鹽產品質量須滿足日曬鹽標準。

3、安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。