基本介紹

獨特的水質、土壤和立體氣候的條件，使東川成為昆滇“面條之鄉”，東川面條勁道好，回味香，久煮不爛，又香又滑。東川面條吃法最值得推薦的是鹵面，汁香，佐料多，面軟，吃到嘴里，那才叫享受。因為面條出名，東川已建起幾個規模很大的面條廠，面條已經作為饋贈親友的上佳禮品。

專用標志使用企業

1、昆明東川稷龍工貿有限公司

統一社會信用代碼：91530113781674808G

2、昆明回韻食品加工有限公司

統一社會信用代碼：91530113MA6KDHF5XE

3、昆明市東川金桂有限公司

統一社會信用代碼：91530113713489889G

4、昆明市東川區紅地銀面工貿有限公司

統一社會信用代碼：915301133253141638

5、昆明市東川吳氏面條制造有限公司

統一社會信用代碼：9153011331636453X7

6、云南無名食品有限公司

統一社會信用代碼：91530113316237805N

7、昆明市東川區福寨山面條廠

統一社會信用代碼：91530113574688684F

注：信息整理來源于國家知識產權局地理標志專用標志使用企業檢索信息，檢索時間為2025年9月15日，檢索結果僅顯示截至當前已完成換標的市場主體信息，對于在產品保護要求中列明的專用標志使用企業，如尚未完成換標，不會在本結果顯示。以上排名不分先后，僅供參考。

榮譽認證

國家地理標志產品保護?

2015年8月10日，原國家質檢總局批準對“東川面條”實施地理標志產品保護，明確其產地范圍為東川區銅都街道、碧谷街道等6個鎮辦，并規范了原料（強筋小麥粉）、水質及傳統工藝標準?。

品質特點

東川面條因其獨特的制作工藝、生產環境及水資源的特殊性，所加工的面條具有清潔衛生、口感滑爽、外觀整齊、品質高、無色素和不含添加劑等優點，筋骨好、久煮不爛、面湯清亮。

外觀：均勻條狀或圓狀，表面光滑細膩。

色澤：色澤正常均勻一致。

烹調性：煮熟后口感不粘，不牙滲，柔軟爽口。

東川掛面為什么好吃

位置境域

東川隸屬云南省昆明市，位于云南省東北部和昆明市最北端，距離昆明150千米，地處東經102°47′—103°18′，北緯25°57′—26°32′，東與云南省曲靖市會澤縣相鄰，南與昆明市尋甸縣相接，西與昆明市祿勸縣相靠，北與云南省昭通市巧家縣相連，并與四川省涼山州會理和會東2縣隔金沙江相望。境內最高海拔4344.1米，最低海拔695米，高差3649.1米。東川區的總面積為1858.79平方千米。

地形地貌

東川地處云貴高原北部邊緣，屬川滇經向構造帶與華夏東北構造帶結合過度部位。南北最大縱距84.6千米，東西最大橫距51.2千米。境內山高谷深，地勢陡峻。由于東川境內為世界深大斷裂帶，地質侵蝕強烈，形成典型的深切割高山。土壤由下而上分布著燥紅土、紅壤、黃紅壤、棕壤、亞高山草甸土等5大類型，其中以紅壤分布最廣。

氣候特征

東川區的年平均氣溫14.9℃，極端最高氣溫42℃，極端最低氣溫-7.8℃。年平均降水量約為1000.5毫米，月最大降雨量208.3毫米，日最大降雨量153.3毫米，降雨主要集中在5—9月。年日照時2327.5小時，年蒸發量1856.4毫米。最大風速40米/秒，多西南風。相對濕度76%。加之境內土壤、植被等方面的差異，形成了典型的“一山分四季、十里不同天”的立體氣候。優越的地理氣候條件，適宜于小麥在內的多種農作物生長，為東川面條的制作生產提供了充足的原料。

水質條件

東川面條品質是因為東川區的水質、土壤和陽光都很特別。東川具有得天獨厚天然礦泉水之稱的牯牛山脈巖溶裂隙水，水中富含銅、鍶、鐵、鈣、鋅等多種有益人體健康的微量元素，其水質純凈、清徹透明，為面條加工提供了優質的水源。

制作方法

主要原料

1、小麥粉：產地范圍內小麥生產的面粉，面筋≥28%。

2、生產用水：產地范圍內的地下水，水質符合國家生活飲用水的標準。

加工工藝流程

原料→和面→醒發→壓片切條→盤條醒發→打小架→上大架→晾曬→切割。

加工要點：

1、和面：小麥粉、水、食用堿比例100：26：0.3，和面時間20至25分鐘。

2、醒發：醒發時間20至30分鐘，溫度20至32℃。

3、壓片切條：將面團壓至厚度為3至4厘米，切條為2至3厘米。

4、盤條醒發：將切條后的面條捻至1至2厘米并放入面槽醒發2至4小時。

5、打小架：將盤條醒發后的面條以“8”字樣繞在兩根平行的相距10至15厘米，長50厘米的竹椷上，在面槽中靜置，每過數分鐘將竹簡間的面拉長一次，拉長到50至60厘米，靜置3至4小時，溫度保持在25至30℃。

6、打大架：將醒好的面條拿到戶外或室內，在掛面架上均勻用力，拉伸至1.8米左右。

7、曬晾：自然曬晾2至3小時，水分≤13.5%。