基本介紹

在清朝光緒年間，有一湖水面遼闊，東通東洞庭、南連南洞庭、西注目平湖、北納藕池水，四通八達，因而得名曰大通湖。大通湖原為洞庭湖的一大湖域，位于湖南省南縣東南，長江中游荊江段南岸，歷經歲月和水流的洗禮，被泥沙淤塞而支解成東、南洞庭湖間的一大湖灣，成為洞庭湖的湖中之湖，是湖南省最大內陸養殖風景湖，享有“山美張家界，水美大通湖”，“三湘第一湖”的美譽。水下長著茂盛的水草、湖內棲息著十分豐富的螺蚌資源，大通湖歷來是魚蝦蟹蚌生長、棲息的良好場所，河蟹（學名中華絨螯蟹，又稱大閘蟹）在大通湖水域也廣泛分布。在悠長的歲月長河里，河蟹在長江口近海產苗，長成幼蟹后，逆長江洄游，周而復始，居住在大通湖畔的老百姓以打漁為生，世襲而居，撈蟹吃蟹也融入了與水為鄰的當地老百姓的生活。相傳，元末明初，有一次朱元璋兵敗洞庭，被這里的漁夫肖伯軒救起，吃了這里的魚蟹后身體迅速康復，終于一統江山。肖死后，被封為肖公菩薩，立廟于此，明初呼肖公窖，即今大通禪寺，備受漁民敬奉，至今仍香火不斷。水滋養著百姓，也孕育著湖中種類繁復的生物。產自大通湖的河蟹與長江口的大閘蟹是一脈相承，兼有大通湖水域特色，肉質細嫩，味道鮮美，長期以來深受老百姓喜愛，特別是改革開放以后，隨著市場需求量迅猛增長，知名度也不斷提升，被譽為“大通湖大閘蟹”。

隨著市場對于大通湖大閘蟹的需求增加，其放養規模不斷擴大，也更加為人所知。2004年，大通湖大閘蟹獲益陽市首屆綠色農產品博覽會金獎；2006年，獲中國·湖南第八屆農博會金獎、湖南省名牌農產品，通過無公害農產品認證；2007年，通過了國家綠色食品A級產品認證，獲2007第二屆中國（長沙）國際食品博覽會金獎；2008年，“中華絨螯蟹生態養殖技術推廣”項目獲得益陽市科技進步一等獎。2011年，大通湖大閘蟹養殖企業天泓漁業被列為國家農墾農產品質量追溯系統建設單位。2012年，大通湖所在沙堡洲辦事處被授予“中國河蟹之鄉”稱號；“大通湖大閘蟹原生態放養產業化關鍵技術研究與示范”通過省級科學技術成果鑒定。在連續五屆“大通湖大湖捕撈節、大閘蟹美食旅游節”上，大通湖大閘蟹產品更是獲得廣泛贊譽。從2006年起，大通湖大閘蟹開始直銷香港、澳門、臺灣等地，實現了產品直接出口日、韓、港、澳、臺等國家和地區。

大通湖處于湘中偏北的位置，瀕臨東洞庭湖，處于益陽、岳陽、常德三市的中心地帶，湖泊總水面積8270公頃，流域面積11.3萬公頃，容積為2.32億立方米。大通湖屬中亞熱帶向北亞熱帶過渡的大陸性季風濕潤氣候區，年平均氣溫16.5℃，穩定通過10℃的喜溫期達239天，活動積溫5228.5℃,無霜期264天；年均降水1240.8毫米；年均日照1643.3小時，年均太陽總輻射量105.1卡/平方厘米，年均風速2.9—3米/秒之間。

大通湖具有良好的生態環境，水質符合國家漁業水質標準，產地環境符合無公害農產品和綠色食品產地環境要求。湖面降水和地表徑流補給是大通湖水體的主要補給來源，大通湖容納大通湖垸11.3萬公頃集雨面積的雨水。湖水入湖河流由北部注滋河節制閘經5條灌渠入湖，泄水經南部2條灌渠下注草尾河。垸內灌渠可通航，過黃茅洲船閘，經草尾河直通東洞庭湖，出入河口均已建閘，為受人工控制的水庫型湖泊。

吃法

做法和吃法之一：蒸蟹

這是最好的吃法。挑選個大、肢體全、活力強的益陽大通湖大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時配上自己精心調制的醬汁和黃酒，既能調味驅腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。

做法和吃法之二：蟹釀橙

材料，益陽大通湖大閘蟹，橙子。配料，酒、醋、食鹽。過程：選熟透且帶有兩片葉子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣...

做法和吃法之三：醉蟹

首先配制醉液、醉露，用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過濾除去雜質，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然后再處理大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養兩到三天，并每天換水，為了排除大閘蟹體內污物。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內放少許精鹽稍候片刻。最后，就可以把大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封保存10天就可以食用了。注意：醉液中鹽的含量不能低于20%.

注意事項：

1.死大閘蟹不能吃因為大閘蟹死后其體內豐富的蛋白質和脂肪會變質而致人食物中毒。

2.生大閘蟹不能吃因為其身上有寄生著肺吸蟲及其他病菌。

3.大閘蟹的胃、腸、鰓、心不能吃大閘蟹的胃俗稱“蟹和尚”為三角形囊狀物，在頭胸部前端；大閘蟹的腸子為一條黑色條狀物，裝著消化食物和糞便；大閘蟹的鰓位于頭胸部兩側俗稱“蟹胰”，上面常有污物和寄生蟲；大閘蟹的心臟位于胸部中央，為一六角形包囊。

4.大閘蟹不能與柿子、茶水同食因為柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，人會出現腹痛、嘔吐等癥狀。

5.脾胃虛寒者可少吃大閘蟹因為大閘蟹性寒，多食會引起腹痛、腹瀉。適量吃大閘蟹時蘸姜末醋汁，可去大閘蟹的寒氣，就避免了身體的不適。

6.患有高血壓、冠心病、動脈硬化者盡量少吃大閘蟹蟹黃因為會引起膽固醇增高。

7.患有胃病、發熱、傷風、腹瀉者不宜吃大閘蟹因為會加劇病情。

8.孕婦應少吃大閘蟹。

品質特色

大通湖大閘蟹，體圓膘厚，青背白腹，金爪黃毛。肉質膏膩，肢體矯健，置于玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，威風凜凜。

大通湖大閘蟹體形近似圓形，脂滿膏肥，體厚實，母蟹一般只重在125克以上、公蟹只重在150克以上；蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；蟹腿的毛呈黃色，根根挺拔；蟹足金黃，堅實有力。

大通湖大閘蟹口感肉質細嫩、有彈性、香鮮甜美，膏黃豐腴細膩，味感豐富。大通湖大閘蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,每100克可食部分中17種游離氨基酸平均總含量48.2毫克、必需氨基酸平均含量16.5毫克、鈣平均含量126.00毫克、磷平均含量182.00 毫克、鐵平均含量2.90毫克、維生素A平均含量 389.00微克。

養殖技術

大通湖大閘蟹其優良的質量特色與大通湖區獨有的自然、人文因素之間有著緊密的關聯性。

氣候方面，大通湖屬中亞熱帶向北亞熱帶過渡的大陸性季風濕潤氣候區，年平均氣溫16.5℃，年均降水1240.8毫米；年均日照1643.3小時，光照充足，雨量充沛，與大通湖大閘蟹及其餌料生物的生長期十分吻合，對其生長十分有利。

生態環境方面，大通湖處洞庭湖腹地，大通湖垸內無工礦及“三廢”污染源，大氣無污染，降水水質好，土壤、養殖水質優良。2004年2月大通湖養殖水域順利通過了國家無公害農產品產地認定。

土壤方面，大通湖處洞庭湖水網中心地帶，營養物質豐富，氮、磷、鉀元素含量高，有機質平均含量1.83，為大通湖大閘蟹餌料生物生長提供了優良的條件。

水生生物資源方面，大通湖水域廣闊，湖中水產資源十分豐富，主要經濟魚類有109種，苦草、黑藻等水草繁茂、底棲螺蚌資源蘊藏量較大，有浮葉、漂浮、沉水、挺水等高等水生植物86種，螺、蚌、蜆等底棲軟體動物22種，歷來就是河蟹及其餌料生物生長的理想場所。

放養方式方面，通過多年來的實踐，已形成了大通湖大湖人放天養的大閘蟹放養格局，制定了《大通湖大閘蟹放養技術規程》，推行標準化生產、規?；洜I與服務，大湖放養全程實行天然生態，主要以湖泊水體中的水草、螺蚌、蜆、小蝦等天然餌料為放養的大閘蟹提供食物，實現了大通湖大閘蟹數量與質量同步保障。