忠州豆腐乳又名忠縣豆腐乳，是一道產于重慶市忠縣的風味名菜，屬于重慶菜。忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年來一直旺盛不衰，其所用菌種系以清雍正十二年啟用至今的霉房分離而得，其酶系多樣性和分解力為全國獨有。忠州豆腐乳富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效。2010年，忠州豆腐乳制作技藝被列入重慶市第二批非物質文化遺產名錄。2012年3月，國家質檢總局批準對忠州豆腐乳實施地理標志產品保護。

根據《地理標志產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）地理標志產品保護申請進行審查。經審查合格，批準忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）為地理標志保護產品，自2012年3月27日起實施保護。忠州豆腐乳（忠縣豆腐乳）產地范圍為重慶市忠縣現轄行政區。

忠州豆腐乳是宋朝太平興國年間（公元976年）臨江縣（今忠縣）一劉姓寡婦所創，距今千年而不衰。據民國《忠州志》載“冬令嚴寒之際，以黃豆所制之豆腐，切成方形小塊，置木架上霉之彌月，菌滿滌以火酒，浸以黔鹽入甕封固約平年，啟而食之，味極鮮美，尤以城外劉榮興醬園所制者為佳，往來過客無不購之以佐餐者，每年銷額較各貨為巨。”光緒年間，劉家經營的“劉榮興號”生產經營規模最大，經營維持到解放前夕。民國期間，忠縣先后開設了“義順和”、“永順長”、“福記民生”、“三興和”醬園作坊，至解放后的1956年3月，公私合營成立了忠縣醬園廠。如今，忠州豆腐乳的傳統制作工藝仍然得以傳承。

2010年，忠州豆腐乳制作技藝被列入重慶市第二批非物質文化遺產名錄。

忠州豆腐乳以質純細膩、清香味佳，舒適可口，口味綿長著稱。其營養豐富，能健脾開胃，增進食欲，密封久存不腐，其味更加醇美，在國內市場獨具一格，實為佐餐名菜，饋贈佳品。

1924年忠州豆腐乳在北平（北京）舉辦的全國手工藝品展覽會上被命名為“忠州特產”，從此聞名遐邇。

1958年被商業部評為全國名土特產品。

1988年獲首屆中國食品博覽會金獎。

2001年通過了“中華著名特產認證”，并榮獲“中國國際農博會名特產品”稱號。注冊商標“石寶寨”被重慶市工商管理局首批認定為“著名商標”。

2007年，忠縣忠州腐乳釀造有限公司生產的“石寶寨”牌腐乳獲得“中國名牌”產品稱號。