茶區概況

汀溪蘭香茶原產于涇縣汀溪鄉大坑村,這里山高林密,幽谷縱橫,土壤肥沃,氣候溫和,“晴時早晚遍地霧,陰雨成天滿山云”。生長在這群峰環抱中的茶樹,常年以山花為伴,白云為友,清泉為鄰。優越的生態環境孕育出肥嫩滴翠的茶芽,再經過精心采制,就成為香高味醇的名茶了。

涇縣是安徽省的一個老茶區，尖茶是傳統產品。遠在唐宋年代，就曾出過白云蘭片、梅花片、涂尖等類的名貴茶葉。傳說清朝皇帝六下南途經寧國府時，知府大人獻下涇縣汀溪產的貢尖款待，飲后贊不絕口，吩咐隨從多多帶上，以便途中飲用。

清朝末年，涇縣汀溪、愛民等地的尖茶已暢銷沿江各大城市，還曾成批出口東南亞一帶，故而當時尖茶又被稱之為“洋尖”。清朝學者胡聳孫稱譽其為“瑞草葳蕤，南國無雙。”

涇縣尖茶現主要產于涇縣東南部山區的愛民、南容、汀溪、銅山、晏公、陳村等鄉鎮。這些地區多為黃山山脈的余峰分部地帶，山高林密，溪流瀠洄，氣候溫濕，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，土壤較肥沃。其中以受民的陰尖、南容的濂長、汀溪的大坑、銅山的麻嶺、晏公的茶沖、陳村的里塢坑等地所產尖茶品質最好。

汀溪蘭香產于涇縣汀溪大坑，當地四季山清水秀。長年云霧繚繞。每當春季來臨，山上蘭花競相開放，縷縷馨香遍布全境，在此生長的茶葉具有蘭花之馨香。

發展歷史

“汀溪蘭香”茶創制于1989年，由陳椽教授親自創制并題名的尖茶類名茶精品。已十多次榮獲國內外評比大獎，受到參評專家和廣大消費者的一致贊賞。1991年年汀溪蘭香在涇縣名優茶評比中名列前茅，1992年被評為安徽省名茶，同年10月在北京獲首屆全國農業博覽會銅獎。1995年在澳門國際新技術、新發明、新產品博覽會上獲優質產品稱號，1997 年獲得“中茶杯”全國名茶評比一等獎，2002年獲第四屆（韓國）國際名茶評比金獎，2003 年通過產品榮譽，2005年被評為“安徽省著名商標”，2006 年成為“安徽省名牌農產品”，2007年又被省政府授予“安徽省名牌產品”、2008 年又獲“安徽省十大品牌名茶”稱號。產品檢測合格率一直都為100% 。

制作工藝

汀溪蘭香的采、制工藝要求是十分嚴格的。特尖要求采一芽二葉初展芽葉，茶農形象地稱為“一葉抱，二葉靠”。茶芽還須肥壯完好，長約3厘米，每100個鮮茶芽重量應為15克左右。采回的鮮葉必須立即攤放，一般是上午采，下午制。汀溪蘭香的制作工藝主要有殺青和烘焙兩道。殺青投葉量要少，拌炒為主。烘焙用炭火，分初烘和復烘兩道。初烘、復烘均用四只烘籠連續進行，其中并有輕壓做形。尖茶外形松散，難以貯藏保鮮，因此要求成品茶含水量低于4%。

鮮葉分級

適合制的鮮葉要求在一芽二葉以上，但鮮葉要分級采摘。將一芽二、三葉的鮮葉作一等次，一芽三、四葉的又分一等次，老茶作另一檔次分開。采茶時應采用“提折”采，禁用指甲“捏采”及“一手抓采”，盡量避免損傷嫩葉。忌緊壓、曝曬、雨淋鮮葉。上午十點前鐘后所采的鮮葉分開制作。

曬青

總體原則是薄攤快曬。要求曬青葉均勻一致，失水率在某些方面15～20%左右為宜（即10斤鮮葉經曬青后重量在8.5至8斤左右）.曬青標準以頂芽下第二片葉葉色變為暗綠、有光澤,葉片微向后卷為度。曬青程度應根據鮮葉嫩度、產茶季節、氣溫高低|、空氣濕度的大小、光照強度、制作過程的可連續程度等靈活掌握，以便發揮此工藝的最佳水準，提高成茶的質量檔次。曬青在室外當陽處以篾制品或鐵篩墊曬，曬青葉攤放厚度宜薄不宜厚，以葉片這間互無遮擋為最好；整個曬青過程需輕手翻動2至3次，使曬青葉受光照程度均勻一致。在空氣濕度大、氣溫較低的天氣曬青程度應重些，在氣溫較高、光照強烈或不能保持制作連續性（時間不充分）情況下則不能重曬，強光照（中午）或高溫條件下曬青應分次進行，每次曬青時間不宜超過10分鐘，氣溫超過35℃時不宜進行曬青。曬青時間在春、秋季一般掌握在30至45分鐘左右，夏季則在15至25分鐘左右。不論在哪一個季節，凡曬青不到5分鐘即顯濃郁花香的鮮葉不宜制，應立即停止曬青，移至室內攤放2至3小時后，待再顯花香時則可殺青，以綠茶的方式炒制。曬青葉以聞這微青、略帶“水香”味為好，聞這顯甜味、或全為“水香”味則為曬青過度。

攤放做青

青葉移室內1至2小時后即可進行做青。做青手法是兩手伸開，掌心向上，手指叉開，將曬青葉輕輕捧起，掌心抖動，手指微向上提，使青葉叢手掌兩邊及指隙間滑下，葉子受振支散開，葉邊受到摩擦。或兩緊握篩沿，前后左右輕輕抖動，使葉子在篩內互相碰撞，這兩種方法在做青過程中經常交叉使用。一般須經3至5次做青后才進行殺青，高香一般做青次數超過5次，此工序耗時在4至10小時這間。做青分為促活與呈香兩個階段，前一階段須經2至3次做青，耗時2至3小時，后一階段在3小時以上。做青總原則是輕手、多次、先輕后重；做青次數逐次增多；攤放間隔時間逐步拉長。在具體操作中亦受氣溫的高低、曬青程度等因素的影響應適度調整做青及攤入間隔時間。第一次做青次數來回2至3次，以后每次做青次數逐倍增加。每次做青間隔時間逐步延長，即第一次做青后攤放1小時才進入第二次做青，則第二次做青后須攤放1小時以上則做青難以達到理想效果。做青前一階段主要是促使鮮葉內水分的重新均勻分布，去除部分青味。使葉色堅挺呈活氣（即與剛曬青時一樣），利于做青均勻。在進入第三次做青后鮮葉呈青辣味,第四次做青后顯青辣帶花香，在理往前第五次做青后顯香花香略帶青辣味，待香氣伏后即可進入下一工序，也可再做一次青才進入一工序。若出現花香帶甜味的情況應及時轉入下一工序。若做青葉變為純味則為做青過度或間隔進間過長成茶不具花香。

殺青

殺青與綠茶方式的鍋溫求大體相似，但操作手法卻與黃茶類同。殺青過程要求“多悶少揚，揚悶結合”。鍋溫以能斷續聽到鍋底“噼啦”聲為度，急迫的“噼啦”聲為鍋溫偏高。殺青程度以綠茶制作相同。

揉捻

揉捻與綠茶相同，但揉捻程度可以重些，揉捻葉溫在30至45℃之間對成茶品質增進作用。

烘干

烘干過程要求比較嚴格。揉捻葉解決后應及時烘制。烘溫掌握先高后低的原則進行，烘干前期溫度在100至120度左右，時間在30分鐘左右，中途翻轉2至3次，后轉入70至90度的火溫烘至9成干，再經離火攤涼10分鐘左右轉入60至70度火溫燉火3至6個小時，即為烘干到度。

包裝

茶時經烘干攤涼后及時包裝，避光、避異味、放陰涼干燥處保存。

沖泡方法

汀溪蘭香沖泡時，應根據茶葉的老嫩、葉張大小，以及含絨多寡等外觀因素來決定注水方式。綠茶沖泡的方法由注水、投放茶葉方式的不同的而稱之為上投法、中投法和下投法。

上投法：先在玻璃杯中注七分滿的水，然后向杯中投放茶葉。這種方法適用于茶芽細嫩，緊細重實的茶葉。優點在于讓茶芽避免水流激蕩，自然與水浸潤，以利于茶湯的細柔爽口甘甜。

中投法：先在玻璃杯中注三分水，放入茶葉，輕輕搖晃使茶葉與水初步浸潤，然后再向杯中注滿七分水使茶葉與水充分浸潤。這種方法適用于茶芽細嫩，葉張扁平或茸毫多而易浮水面的茶葉。

下投法：先在杯中放入茶葉，注入少量足以浸潤茶葉的水，輕輕搖晃使茶葉與水初步浸潤，然后再向杯中注滿水使茶葉與水充分浸潤。這種方法適用于葉張扁平或寬大的茶葉。用以上方法沖泡后，約一分鐘左右出茶，即可泡出綠茶鮮爽回甘、水醇湯柔的特點。那種茶缸一壺泡到底的便捷方式不太適宜于綠茶，這樣一來，綠茶最引以為豪的維生素氨基酸等營養成分已經由高溫悶泡而轉化而消失了。

有的人喜歡用蓋碗、瓷壺或紫砂壺沖泡，也不是不可行，只要根據茶具來把握水溫和出茶時間，泡出綠茶的特點，都會泡出一杯芳香甘美的好茶。

茶葉的功效

茶為藥用，在我國已有2700年的歷史。根據《本草綱目》記載，茶葉具有散風熱、清頭目、生津止渴、消食提神、消炎解毒、降壓降脂等藥理功能。茶葉中富含維生素C、維生素D、維生素E、多種氨基酸，B—胡蘿卜、多酚類、三萜甙類等物質及鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、錳（Mn）、鉬（Mo）、鎂（Mg）、鐵（Fe）、鋅（Zn）、硒（Se）、鍺（Ge）、鉻（Cr）、鎳（Ni）、磷（P）等人體必需微量元素。

現代科學大量研究證實，茶葉藥理功效之多，作用之廣，是其他飲料無可替代的。對治療高血壓、肥胖癥、口腔炎、咽喉炎等療效顯著；對急性胃炎、感冒、肚痛、痧氣、瘧疾、便秘等有較好療效；對鼻咽癌、食道癌有抑制作用；煮水外洗能治療多種皮膚病及燙傷等；如果把它當作茶泡飲，其滋味甘涼、生津止渴、先苦后甘，回味持久，故被人們譽稱為‘綠色黃金’、‘益壽茶’、‘美容茶’”。現代科學臨床應用表明，茶葉具有消暑解毒、消炎殺菌、化痰止咳、健胃消積、提神醒腦、減肥搞癌和抗輻射、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。被國內外消費者譽為保健茶、益壽茶、美容茶，是一種應用極為廣泛的天然多功能植物飲料。

茶葉具體作用有：

1、有助于延緩衰老。茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑,能阻斷脂質過氧化反工應，清除活性酶的作用。

2、有助于抑制心血管疾病。茶多酚，有助于使這種斑狀增生受到抑制，使形成血凝黏度增強的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動脈粥樣硬化。

3、有助于預防和抗癌。茶多酚可以阻斷亞硝酸鉸等多種致癌物質在體內合成，并具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫能力的功效。

4、有助于預防和治療輻射傷害。茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。對因放射輻射而引起的白血球減少癥治療效果更好。

5、有助于抑制和抵抗病毒菌。茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。

6、有助于美容護膚。茶多酚是水溶性物質，用它洗瞼能清除面部的油膩，收斂毛孔，具有消毒、滅菌、抗皮膚老化，減少日光中的紫外線輻射對皮膚的損傷等功效。

7、有助于醒腦提神。茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。

8、有助于利尿解乏。茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留時間。咖啡堿還可排除尿液中的過量乳酸，有助于使人體盡快消除疲勞。

9、有助于降脂助消化。茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。所謂“久食令人瘦”的道理就在這里。

10、有助于護齒明目。茶葉中含氟量較高，這對預防齲齒，護齒、堅齒，都是有益的。茶葉中的維生素C等成分，能降低眼睛晶體混濁度，經常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。