基本介紹

青頭菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨后產量多。

均以成對形式出現，深林中只要發現一朵，在不超出一米范圍內必定能發現另一朵，子實體中等至稍大。菌蓋初球形，本身具有與青草一般的保護色，不容易發現。

很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時邊緣有條紋。菌肉白色。菌褶白色，較密，等長，近直生或離生，具橫脈。在雨季來臨時，溝洼地帶最容易發現其蹤影。菌柄長中實或內部松軟，可食用，味道鮮美。

生長與分布

四川部分地區、重慶各地、河南南陽、湖南地區、云南全省各地州均有分布，是云南最常見的一種野生菌之一。

形態及特征

云南省寧蒗縣紅旗鄉辣子洞村山上的青頭菌。植物門真菌綠菇的子實體。菌蓋寬3—12厘米，為初球形，很快變扁半球形并且漸伸展，中部常常稍下凹，不粘，淺綠色到灰色。

菌肉為白色，味道柔和，沒有特殊氣味，炒吃味鮮美。青頭菌是人們喜愛的一種食用菌。青頭菌主產云南滇西"三江并流"區原始森林地帶，生長環境相當純凈，主要生長在樹林里的草叢里，每一年六至九月出菇。

當地老百姓很喜歡吃。菌內含有豐富的蛋白質和氨基酸、植物纖維等成份，入口很細嫩，香味很悠長，有濃郁大自然清香氣息。剛出土時象球形，后逐漸展開呈扁圓形，菌帽質地十分堅固，為青綠色，表面有一片青褐色鱗片。

生活習性

青頭菌，生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨后產量多。青頭菌為真菌。

栽培方法

在人工培養方面，研究的較少，研究發現，青頭菌的栽培必須要使用改良的培養基才能滿足其生長需要，改良PDA培養基的成分包括馬鈴薯200g，葡萄糖20g，酵母浸膏4g，水解蛋白胨2g，K2HPO40.48g，Mg SO40.5g，KH2PO40.5g，瓊脂18g， 水1 000mL。

關于青頭菌的保鮮技術方面，研究發現，選用開孔率為50%，孔徑為5 mm的篩板，用3.5 m/s循環風速對床層高度為5 cm的青頭菌進行液氮速凍，其流態化效果最佳；建議采用-70℃以下溫度進行凍結，凍品在-26℃冰箱中凍藏6個月，解凍后的汁液流失率可低于2.3%，可很好地保持青頭菌的商品價值。

研究表明：采用開孔聚乙烯薄膜包裝，輻射劑量為0.75~l.25 kGy時，在室溫下貯存6 d仍符合鮮品標準；隨著輻射劑量的增加，菌的開傘率、腐爛率及褐變率得到明顯的抑制，但輻射異味卻逐漸增強；青頭菌產生輻射味的閾值劑量為1.63 kGy。

價值及其他

青頭菌知識介紹

青頭菌為真菌植物門真菌綠菇的子實體。菌蓋寬3—12 厘米，初球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰色。菌肉白色，味道柔和，無特殊氣味，炒吃味鮮美。青頭菌是群眾喜愛的一種食用菌。

青頭菌主產于云南滇西"三江并流"區原始森林地帶，生長環境極其純凈，主要生長在樹林中的草叢里，每年六至九月出菇。菌內含有豐富的蛋白質、氨基酸、植物纖維等成份，入口細嫩，香味悠長，有濃郁的大自然清香氣息。

剛出土時有點像球形，以后逐漸展開呈扁圓形，菌帽質地堅固，呈青綠色，表面有一片青褐色的鱗片。

青頭菌營養分析

青頭菌含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B2、尼克酸等營養成分。

青頭菌適合人群

一般人都適合食用，尤其適合有眼疾、肝火盛、憂郁癥、癡呆癥患者食用。

青頭菌食療作用

氣味甘甜，微酸，無毒；主治眼目不明，能瀉肝經之火，散熱舒氣，婦人氣郁，服之最良。對急躁、憂慮、抑郁、癡呆癥等病癥有很好的抑制作用。