油燜石鱗是哪里的菜

閩西菜。油燜石鱗為福建西部（閩西）饒有特色的菜肴，主要食材為石鱗、水發香菇等，調料為花生油、姜絲等，它以石鱗先炸而后再燜的手法，反映鄉土菜重油的特點。

油燜石鱗的風味特色

1、油燜石鱗為閩西的代表菜之一，閩西菜的菜肴有鮮潤、濃香、醇厚之特色，以烹制山珍海味見長，偏咸，用油重，在使用香辣佐料方面更為突出。

2、石鱗即棘胸蛙，閩南又稱谷凍、坑降。形同青蛙，但體大而肥，生于山中溪澗之中，性味甘平，有清熱解毒之功。不但味道鮮美，營養豐富，而且是兒童滋補佳品。石鱗腿為高級宴席之原料。

3、油燜石鱗成菜后，骨酥肉嫩，滋潤甜滑，味鮮香醇，油而不膩。

油燜石鱗的做法介紹

油燜石鱗的配料

石鱗1500克、雞湯150克、水發香菇25克、蔥段15克、紹酒15克、味精1.5克、花生油500克、醬油10克、姜絲5克。

油燜石鱗烹制方法

1、將石鱗剖腹去內臟，去皮、頭、前腳及后腳爪，抓石鱗身與后腿前兩截，洗凈后下沸水鍋中氽一下撈起，擦去粘膜，剁下后腿，按關節每只腿切為兩段，每只石鱗身切四塊。

2、鍋置旺火上，下花生油燒至六成熱時，將石鱗肉放入油中炸2分鐘，倒入漏勺中瀝去油。

3、鍋置旺火上，下花生油25克燒至七成熱時，將蔥段、姜絲、香菇下鍋煸炒2分鐘，再放入雞湯燒沸。

4、將鍋移至小火上，放入過油石鱗肉，加紹酒、醬油約燜5分鐘后，下味精調勻，起鍋裝盤即成。

油燜石鱗做法竅門

1、本菜為高級宴會用菜，要求加工細致，石鱗先行剖腹去內臟、皮、頭、前腳及后腳爪，再洗凈入沸水鍋中氽一下，擦去粘膜，這樣，即可達到初加工的要求。

2、此菜為閩西菜，它采用先炸后燜的烹調技法，突出的反映了當地菜品“重油”的傳統食俗。炸石鱗以適度為好，不宜過之。