基本介紹

紫甘藍（學名：Brassica oleracea var. capitata rubra）是十字花科蕓薹屬植物，是甘藍的一個變種。又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜。二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝。紫甘藍的根系發達，主根粗大，吸肥吸水能力強，且根系再生能力好。紫甘藍莖為短縮莖，與普通甘藍相似，但比大白萊短縮莖為長。葉片寬大，卵圓形或近圓形，葉片為紫色或紫紅色，葉脈紫紅色，葉肉肥厚，葉面光滑，蠟粉濃厚，具有減少水分蒸騰的作用。葉球緊實，有平球、圓球、高球形。

常見種類

紫甘1號

中國農業科學院蔬菜花卉研究所從中國以為引進品種中篩選出的品種。株型較大，生長勢強，開展度65-70厘米。外葉18-20片，被覆蠟粉較多，葉色紫紅，葉球為圓形。單球重2-3千克，每667米2產量3000-4000千克。定植后80-90天收獲。有較強的抗病性和耐貯性，葉球緊實，品質好。適于春秋季節栽培，因適應性強，露地或設施栽培均可。

早紅

從荷蘭引進的早熟品種。株型中等大小，生長勢較強，外葉16-18片，開展度60厘米×60厘米。葉為紫紅色，葉球為卵圓形，基部稍突出。裁植規格為行株距50厘米見方，每667米2栽2600株左右。定植后65-70天收獲。單球重750-1000克，每667米2產量2500-3000千克。適于早春小棚或春播露地栽培。

紅土地（紅畝）

由美國引進的中、早熟品種。植株較高大，生長勢強，開展度60-70厘米，株高40厘米。外葉20片左右，葉片為深紫紅色，葉球抱合緊實，近圓球形。定植后80天左右收獲。單球重1.5-2千克，每667米2產量3000-3500千克。適于早春小拱棚栽培或春播露地裁培。

巨石紅

由美國引進的中熟品種。植株高大，生長勢強，開展度70厘米×70厘米，外葉20-22片，葉色為深紫紅色，葉球圓形略扁，直徑19-20厘米，葉球抱合緊實。單球重2-2.5千克，每667米2產量3500-4000千克。定植后85-90天收獲。適于早春塑料：小棚或春播露地栽培。產品耐貯運性好。

勒斗馬苦脫甘藍

由日本引進的雜交一代良種。生育期100-110天，抗熱，抗病，耐寒栽培適應性強。葉為紫紅色，葉肉厚。葉球較大，單球重1.5千克左右。適于早春塑料小拱棚種植，也可作春播露地和夏季栽培。

特紅1號

從荷蘭引進的早熟品種。植株長勢中等，開展度60-65厘米，外葉16-18片，葉紫色，有蠟粉。葉球為卵圓形，基部較小，葉球緊實。單球重750-1000克，每667米2產量2500千克左右。以每667米2栽2600株左右為宜。定植后65-70天采收。以露地栽培為主，也可作春秋季設施園藝栽培。

紫舂紫甘藍

從中國以為引進的中熟品種。株型大，生長勢強，開展度70厘米左右，外葉18-20片，紫色或深紫紅色，葉球圓球形，單球重2千克左右，每667米2產量3500千克左右。春秋季各種設施園藝栽培，也可作露地栽培。

生長與分布

原產地中海沿岸，在中國有近百年的種植歷史。在中國主要分布在各大、中城市郊區。

形態及特征

根：紫甘藍的根系發達，主根粗大，吸肥吸水能力強，且根系再生能力好。

莖：二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝。紫甘藍莖為短縮莖，與普通甘藍相似，但比大白萊短縮莖為長。

葉及葉球：葉片寬大，卵圓形或近圓形，葉片為紫色或紫紅色，葉脈紫紅色，葉肉肥厚，葉面光滑，蠟粉濃厚，具有減少水分蒸騰的作用。葉球緊實，有平球、圓球、高球形。

花、果實、種子：總狀花序。長角果。種子圓形，黑褐色，干粒重3-4克。

生活習性

溫度

與甘藍相似，對溫度的適應范圍較廣，抵抗低溫和高溫能力較強。外葉生長及抽薹開花結籽階段要求較高溫度，一般為20-25℃。葉球生長的適溫為17-20℃，溫度過高，短縮莖伸長，包心不緊。紫甘藍為綠體春化植物，一般幼苗有5-7片真葉以上時，在4-5℃條件下易于通過春化。

水分

紫甘藍葉面積大，水分蒸騰量大，根系分布仍屬偏淺。所以，生長要求濕潤的環境。一般情況下，空氣濕度80-90%、土壤濕度70-80%，紫甘藍生長良好。紫甘藍在生長期間特別是結球期，要及時供給充足的水分，否則葉片生長慢，結球期延后，葉球小，產量低。

光照

紫甘藍屬長日照植物。在沒有通過春化時，長日照有利于結球。要求中等強度光照。強光照和高溫，影響葉片生長，葉球纖維增多，品質下降。

土壤

紫甘藍對土壤的適應性較廣，但以土質肥沃、疏松、保水保肥的濕潤微酸性和中性壤土上種植為宜。紫甘藍喜肥耐肥，栽培上要施足基肥，且要求氮、磷、鉀相配合。

栽培方法

紫甘藍在山東適宜春秋兩季種植。

秋露地種植：于6月下旬至7月上旬播種，采用遮陽育苗，7月下旬至8月上旬定植，10月下旬至11月上旬收獲，宜選用早紅、紅畝、巨紅石等品種。保護地種植：于7月上旬播種，8月定植于大棚，11月下旬至12月收獲，可就地貯藏，陸續供應到來年春天，所選品種同前。

早春保護地種植：冬季利用溫室育苗，在1-2月定植于日光溫室或改良陽畦，2月下旬至3月上旬定植于大棚，4月底至5月下旬可供應市場，宜選用早紅、紫甘1號、紅畝等品種。春露地種植：利用溫室育苗，一般在1月播種，3月中下旬定植，6月至7月上旬收獲上市，所選品種同上。

繁殖方式

育苗方法

紫甘藍一般用育苗移栽的方式栽培。

苗床處理

選擇地勢較高、排水良好、土質疏松肥沃且沒有種過十字花科作物的沙壤土或壤土菜地作為育苗床。每平方米畦面在整地前施入腐熟豬糞12千克（或腐熟菜餅0.6千克或腐熟豆餅0.3千克）加復合肥0.3千克，再將苗床精耕細耙，按1-1.2米的寬度包溝開畦，整平畦面。為消滅苗床土壤中殘存的有害病菌和地下害蟲，播種前給苗床澆水時，在水中加入適量70%甲基硫菌靈或50%多菌靈可濕性粉劑殺菌，配成500-1000倍液；在水中還要加入適量50%辛硫磷或2.5%敵殺死，配成1000倍液，以殺滅和預防螻蛄、蠐螬、小地老虎等地下害蟲。

種子處理

種子播前用50-55℃溫水消毒15-16分鐘后，置于20-25℃環境下催芽，待70%種子發芽后撒播。種子發芽率高時可不用催芽。播種方式選晴天播種，先將播種床澆足底水，水滲后將種子均勻撒播，每667平方米栽培地需準備種子40-50克（不含種衣劑重量），播后覆1-1.5厘米厚細土。

苗床管理

育苗方式有普通苗床育苗和育苗盤、營養缽育苗，育苗盤和營養缽育苗可用草木灰等混合做營養土。普通苗床育苗一般在播種前澆足底水，以后基本上不再澆水，以免降低地溫。3片葉左右分苗時要澆水1次。緩苗后追施1次少量的速效性肥料，以后中耕保持土壤上干下濕即可。一直到定植前7天左右澆1次水，然后起坨囤苗。

采用育苗盤或營養缽育苗，播種前將營養土充分澆水，播種后覆土，一直到出苗一般不澆水。要根據苗子生長狀況和營養土干濕，靈活掌握控水還是澆水。澆水時可結合施用適量的營養液。注意病蟲防治。苗齡按播種節令而定，一般以6-8片真葉，節間短，葉片厚，色澤深，莖粗壯，根群發達為壯苗的標準。移栽前澆透水，有利于幼苗帶土移栽。

田間管理

定植

紫甘藍是喜肥作物，底肥施足優質圈肥、磷酸二銨和鉀肥，與土壤耕耙均勻后整地做畦?？勺銎狡韬蛪牌瑁ㄖ裁芏葥寥婪柿推贩N而定，一般行株距為30-50厘米×40-60厘米。

肥水管理

紫甘藍定植后除澆緩苗水外，一般不要多澆水。定植后7-10天，白天控制在25-27℃，夜間13-15℃，中耕2次，以促進根系發育。幼苗期至蓮座期澆水以土壤見干見濕為原則。蓮座后期早熟品種適當蹲苗，控制莖葉徒長和早期抽薹。結球期保持土壤濕潤，結合澆水每667平方米施尿素15-20千克、磷鉀肥10千克，可噴施0.2%磷酸二氫鉀溶液2次，間隔期為7-10天。后期少量追施化肥，尤其收獲前不要肥水過大，以免裂球。早熟品種結球期短，前期葉球增重快，追肥宜早，結球中期可以不施追肥。

適時收獲

當葉球緊實時可分批采收，收貨時切去根蒂，去掉外葉和損傷的葉片，使葉球干凈不帶泥土。

病害防治

紫甘藍發生的病蟲主要有：軟腐病、黑腐病、蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾等。防治軟腐病、黑腐?。汉侠磔喿?，高畦栽培，增施有機肥，及時拔出病株；發病時用農用鏈霉素或新植霉素，50%代森鋅水劑800-1000倍液，每隔5-7天灌根加噴霧1次，共進行2-3次。噴霧時將藥液噴灑到植株根頸部、基部、葉柄及葉片上。防蚜蟲、小菜蛾、菜青蟲：用1%阿維菌素2000倍或20%滅幼脲1號500-1000倍液，也可用90%滅多威（萬靈）粉劑500-800倍液，或25%吡蟲啉乳油3000倍液等交替噴霧防治；如果種植面積較大，可用太陽能殺蟲燈配合黃板誘殺成蟲。

價值及其他

食療價值

紫甘藍產量高，結球緊實，價格較低，易儲藏和運輸，抗病蟲能力強，現作為一種可食用蔬菜在國內大范圍種植，是一種廣受歡迎的鮮切蔬菜。紫甘藍因其具有鮮艷的色澤，色素含量高、營養價值高，無毒、安全等特點。紫甘藍被世界衛生組織（WHO）推薦為排名第三可食用最佳蔬菜。紫甘藍屬低熱量高纖維食物，具有豐富的葉酸，肥胖者及孕婦均可食用。

紫甘藍營養豐富，具有多種營養物質，其富含的維生素C以及維生素B和維生素E使得人體免受自由基氧化的傷害并幫助機體自主更新細胞。紫甘藍富含硫化合物，被人體吸收以后，可以起到抗菌的作用。紫甘藍還含有一些多糖物質，可以增強人體的腸道的吸收作用，增強人體的活力。紫甘藍富含的功能性物質對緩解一些疾病具有一定作用，比如癌癥和心血管疾病。紫甘藍所富含的功能性物質中有很多具有良好抗氧化性的物質，例如花青苷、類胡蘿卜素、酚類等，而在蕓薹屬蔬菜中，紫甘藍中的花青苷、酚類等物質的含量相比同屬的其他蔬菜更為豐富。此外，紫甘藍富含在甘藍類和芥菜類蕓薹屬蔬菜中廣泛存在的槲皮素和硫苷等物質，這些物質具有明確的抗腫瘤、抗血小板聚集、抗氧化等作用，能夠影響多種酶的活性，例如槲皮素在一定程度上可預防肺癌。

活性成分

紫甘藍含有豐富的生物活性物質，如多酚，花色苷，硫苷等。

酚類化合物：新鮮紫甘藍中含有豐富的酚類物質。具有較高酚類化合物含量的果蔬通常表現出較強的抗氧化能力，其抗氧化能力與總酚含量呈顯著正相關。

花色苷：紫甘藍色素的主要成分是花色苷。研究發現紫甘藍色素主要組分是矢車菊花色苷的糖苷及?；?。已有大量研究表明花色苷具有強抗氧化活性，花色苷可以加快微血管循環來減輕眼睛受到自由基攻擊，還可以幫助基體激活和提高視紫紅質的再生能力。紫甘藍中花色苷的數量與品種、產地、氣候、季節等因素都有關。

硫苷：紫甘藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，簡稱硫苷硫苷是一種含硫的陰離子親水性次生代謝產物。當植物組織受到損傷時，在黑芥子酶的作用下，硫苷會發生水解，生成具有生物活性的異硫氰酸鹽、硫氰酸酯、腈類等物質。哺乳動物體內不含黑芥子酶，但在胃腸道細菌菌群的作用下，仍可以發生硫苷的水解過程。這些水解產物不僅對植物自身起到保護作用，也是其特殊風味的主要成分，還具有很強的抗癌活性。

此外，硫苷的水解產物還具有抗炎和免疫調節活性，對心血管、中樞神經系統、皮膚有保護作用，還能防止糖尿病和幽門螺旋桿菌的感染。

經濟價值

紫甘藍因其具有鮮艷的色澤，色素含量高，營養價值高，無毒安全。紫甘藍色素是存在于葉表皮細胞的花色首，主要成分為矢車菊色素，是歐共體、日本、美國等允許食用的天然色索。紫甘藍花色昔提取方便、色彩艷麗，具有一定的化學穩定性，除了用于食品著色外還可通過一定的方法用于蛋白質纖維的染色。

紫甘藍色素可用于研發各類天然產品，相對于其他人工色素而言，其具有較強的抗氧化能力。相對于其他可應用于美容化妝品著色的天然色素而言，可有規律地對其進行顏色調節，而且色澤鮮艷。作為一種天然色素，將其添加到指甲油、口紅、唇釉、胭脂、眼影等化妝品中，使人們美得更健康、自然。在食品色素應用上，紫甘藍色素具有優良的穩定性和抑菌性以及色調柔和、著色力強和安全性高等特點，還具有清除自由基、抑制脂肪過氧化、抑菌和抗腫瘤等多種生理功能，是一種具有較好開發與應用潛力的天然色素，被廣泛應用于食品添加劑、染色劑、酸堿指示劑、抗氧化劑的制備。紫甘藍色素更可應用于藥品、兒童玩具（如彩泥）等領域中，進一步加大可食用色素的使用與研發，生產一系列天然綠色產品，是一種極具開發潛力、極好發展遠景和經濟價值的天然色素。

選購保存

購買紫甘藍時應選擇艷麗亮紫紅色，有光卡，包心緊實但不裂球，球面干凈，無病蟲害，無枯爛葉，無凍害的紫甘藍。

紫甘藍具有抗寒力強、耐貯運的特點，秋、冬季購買可在室溫下進行短期貯藏，適宜貯藏溫度為0℃，長時間在低于0℃條件下貯藏，紫甘藍的紫紅色會被破壞轉向灰白色；最適空氣相對濕度為95%以上，貯藏環境濕度過低時，紫甘藍外葉失水萎蔫，降低商品性。在冷庫均衡溫度和濕度下，紫甘藍可保存4-5個月。用保鮮袋4-5個月。用保鮮袋或塑料袋包裝，家庭冰箱冷藏，可貯藏20天以上。