什錦烏石參是用什么做的

發(fā)好烏石參500克，雞丁75克，肫丁75克，蟹肉75克，鮮菇丁75克，鮮蓮50克，筍花丁50克，干貝25克，火腿丁20克，紹酒20克，生姜2條，排骨200克，醬油15克，精鹽5克，味精7.5克，上湯1250克，火腿皮15克，胡椒粉少許，濕生粉15克。

什錦烏石參的正宗做法

1、先把整塊烏石參的內(nèi)面用刀切粗花，每刀距離1厘米，刀深度約為烏石參厚度的一半；

2、用鍋下清水750毫升，加入黃酒15克、醬油10克、生姜2.5克、蔥2.5克同海參同滾3分鐘，撈起海參，鍋里的姜、蔥水倒去不用；

3、另放清水、排骨和火腿皮一齊滾熟撈起，過清水洗干凈，放在海參上面；

4、再加入生姜2.5克、生蔥2.5克、味精、黃酒5克、精鹽、上湯200毫升，然后放進蒸籠蒸約1小時；

5、蒸至海參夠身為至；

6、干貝洗凈用小碗盛起加入上湯50毫升放入蒸籠蒸20分鐘取出待用；

7、用鍋下沸水，把雞丁、肥膘丁，下濕生粉拌勻；

8、將雞丁、肥膘丁投入滾水，把鮮菇丁、鮮蓮、筍花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒入笊籬；

9、海參從蒸籠里取出，撿去姜、蔥、排骨、火腿皮等；

10、倒出碗內(nèi)的原海參湯不用，把干貝及泡好的什錦丁料倒入海參肚里；

11、然后用大湯碗或大湯窩，把海參碗翻入大湯碗；

12、用干凈鍋下上湯1000毫升，加入味精、精鹽、醬油5克，湯稍滾去凈湯沫，下少量胡椒粉；

13、調(diào)味完畢，取起海參的扣碗，見整塊海參朝上，后把上湯淋入海參即成。