鱒魚常見種類

鱒魚主要屬于兩個屬，大馬哈魚屬和紅點鮭屬。大馬哈魚屬包括大馬哈魚和幾種鱒魚，紅點鮭屬包括幾種也可以稱為紅點鮭的鱒魚。這兩屬鱒魚的區別主要在于它們的身體的顏色不同，嘴上面的犁骨及牙齒的形狀不一樣。紅點鮭屬鱒魚在比較黑的膚色上有紅色或者乳白色的斑點。紅點鮭的旬船形而不是平直的。大馬哈魚屬的鱒魚膚色比較淡一些，上面有紅色或者黑色的斑點，牙齒比較稀疏。

由于生理結構不規則，身體的顏色和習性差別大，鱒魚是最難分類的魚類之一。加上人工飼養和雜交以及外來品種的引進，使得鱒魚的分類更加復雜。有幾種原先劃分為斑鱒屬的鱒魚普遍認為應劃歸大馬哈魚屬。褐鱒魚是唯一劃為斑鱒魚屬的鱒魚，也是鱒魚中的瀕危動物。紅點鮭屬鱒魚包括溪鱒、湖鱒、海鮭等幾種，大馬哈魚屬包括虹鮭、山鱒、金鱒等幾種。金鱒是一種色彩不一定很漂亮的鱒魚，土生于北美洲西部高山地區清澈的河流中。歐洲海鱒原先是歐洲比較常見的鱒魚，現已廣泛地引進到世界各地適合于它們生長的水域。由于鱒魚是許多人理想中的垂釣和食用魚，世界各地每年都大量捕撈，因此，全世界大多數野生山海鱒、山鱒等鱒魚都數量銳減，陷入瀕危狀態。

鱒魚生長與分布

鱒魚原產于北美洲的太平洋沿岸，于1874年開始移殖馴化，在中國分布于除西北、西南外的南北各江河湖泊中，北起黑龍江，南至廣東，西自四川，東到江浙一帶的江河與湖泊，均有分布。

鱒魚形態及特征

鱒魚體形長側扁，體長約30厘米，呈紡錘形，吻圓而鈍，眼位于頭兩側，下咽齒3行，鱗小而圓，頭較小，側線鱗43～48，背鰭Ⅲ7～8；雄魚的下頜隨年齡增長而逐漸上彎，以至蓋住上頜，頜齒發達；體表鮮艷，顏色隨棲息環境、性別以及個體大小不同而變；背部和頭部蒼青色或深灰色，下腹部銀白色；體側、體背和鰭部有分散的小黑點，性成熟的個體體側中部沿側線有一條類似彩虹的紫紅色彩帶延伸至尾鰭基部。

鱒魚生活習性

鱒魚終年生活在低溫流水中，是底層冷水性魚類，要求生長在水質澄清、具沙礫底質、氧氣充足的流水中，喜歡生活在冷水中，16～18攝氏度是最適當的，16～23攝氏度會減少它們繁殖或捕食的欲望及能力，到了23攝氏度以上就致命了，有幾種到繁殖季節會游入海中。

鱒魚喜逆流、喜氧、喜集群，游泳速度較快，攝食兇猛，常常群躍水面爭掠食物。幼魚以浮游動物、底棲動物為主食；幾個月的魚，開始吞食小雜魚和兩棲類；成魚主要捕食魚類，兼食小蝦、底棲動物、陸生和水生昆蟲、甲殼蟲類、貝類、魚卵，并能食用植物碎屑和水藻等。在飼養條件下，經一個階段人工馴養，食性可由肉食性變為雜食性，能很好地攝食人工配合飼料。

鱒魚飼養方法

1、選擇與準備

池塘的選擇鱒魚養殖一般都采用的是冷流水養殖，池塘用水絕大部分都采用串聯式使用，因此，鱒魚親魚培育池要選擇在最上游的池塘，這樣保證了進入親魚池的水都是新鮮的水，如果發生魚病也不容易感染鱒魚親魚。池塘的面積要根據計劃養殖鱒魚親魚的數量來定，保證鱒魚親魚游動自如即可，一般應在100平方米以上，池塘深度80厘米，水能加至50厘米即可。

池塘的準備選擇好培育鱒魚親魚的池塘后，將池塘中的水全部排放干凈，清除池底的淤泥和雜物后用生石灰或漂白粉清毒，除了對池底進行徹底消毒外，還必須對池壁徹底消毒。具體消毒方法是將生石灰或漂白粉融化成水，然后滿池潑灑，消毒后不要立即注水，在太陽下暴曬3～5天。消毒完畢后，檢查池塘的進水閘和排水閘，修補好損壞的閘板和欄魚柵。

2、選留與放養

親魚的選留鱒魚親魚包括雌魚和雄魚，雌魚和雄魚必須來自兩個養殖地區，不能有近親關系。計劃留作親魚的鱒魚要單獨養殖，在養殖過程中不斷選擇，擇優棄劣，定性選育，計劃選擇雌魚的群體絕對不能留雄魚，而計劃選擇雄魚的群體絕對不能留雌魚。必須建立自己養殖場的親本配對關系檔案，保證后代的優良性狀。生產發眼卵的養鱒場，要每年選留親魚，在生產過程中，不斷淘汰繁殖力差的親魚，補充新的親魚。根據需要保證親本群體的數量。

親魚的放養新選的親魚和剛進行完人工繁殖的親魚暫時還不能混在一起養殖，剛進行完人工繁殖的親魚體質比較弱，攝食能力差，因此，進行完人工繁殖的鱒魚親魚要單獨飼養，待體質完全恢復再放入下一年度進行人工繁殖的親魚池中養殖。鱒魚親魚培育前期雌雄個體同池混養，進行人工繁殖前一個月，將雌雄分池單獨飼養。鱒魚親魚放養密度，雌雄個體混養時每平方米水面放養3～5尾，雌雄個體分養時，放養密度減半。

繁殖后親魚的恢復鱒魚親魚人工繁殖后消耗很大，體質比較弱，因此在實際生產中要特別注意，保證繁殖后親魚的存活率。剛進行完人工繁殖的親魚由于離水時間較長，投放時要輕輕放入池中，位置選擇在池水比較平緩的上游，如果投放的親魚平躺在池底就要輕輕撥動，讓其慢慢游動。投喂的飼料營養要比平時更豐富，最好投喂一些容易消化吸收的飼料，飼料中添加抗菌素并增加維生素的含量。投喂時比平時要更細心，慢慢長時間投喂，盡量保證產后親魚盡快攝食。產后親魚池中的進出水盡量平緩，不要形成急流，減少魚體的能量消耗。如果重視了產后親魚的恢復就可以大大提高其存活率，保證下一年度生產親魚的數量。

3、飼料與投喂

飼料的選擇與配制鱒魚養殖池基本都是水泥池，池中幾乎沒有天然飼料，營養完全依靠人工投喂飼料，因此，選擇配制優質全價飼料是養殖鱒魚的關鍵。

鱒魚親魚的飼料可以直接選擇商品飼料，商品親魚飼料營養全面，質量穩定，養殖過程中勞動強度較小，但價格高，存放時間長，容易造成營養損失。如果自己配制飼料，必須嚴把原料質量關，每種原料不能變質，配成的飼料蛋白質在42%以上，而且動物蛋白要占80%以上，脂肪含量6%即可。礦物質和維生素含量要豐富，最好是現配、現加工、現投喂。具體配方：進口魚粉50%、肉骨粉10%、蛋白粉20%、血粉5%、苜蓿粉5%、次粉5%、豆油5%。添加劑按購買鱒魚親魚預混料按用量添加，如果預混料中不含類胡蘿卜素，另外再添加40～60ppm類胡蘿卜素。如果有條件，可以投喂鮮活野雜魚和動物內臟等動物性餌料。投喂鮮活動物性餌料必須清潔衛生，嚴把質量關，帶病源的絕對不能投喂。

飼料的投喂鱒魚親魚個體較大，行動比較遲緩，放養密度相對較小，在實際投喂時要耐心細致，慢撒投喂，保證每尾魚每次投喂時都能吃到飼料。使用成品飼料或自己配制加工的飼料，如果另外要添加抗菌素、維生素類、胡蘿卜素等時，先將要添加的物質用量計算好，用溫水溶解，將要添加的飼料平鋪開，用噴霧器均勻噴灑到飼料上，在室內晾干后就可投喂。親魚的投飼量按魚體重的0.5%投喂，投喂時靈活掌握，鱒魚親魚攝食減少，可減少投喂量，但要及時分析，找出攝食減少的原因，一般在繁殖季節攝食會減少，或者是水質變化、飼料變化等因素也導致攝食減少。鱒魚親魚培育的飼料，如果有鮮活野雜魚等動物性餌料，可長期投喂，但必須保證每天至少有0.2%的成品飼料投喂，否則，如果新鮮動物飼料沒有保證，再投喂成品飼料容易導致攝食習慣變化而誘發疾病。新鮮動物飼料每100公斤按30公斤成品飼料計算。如養殖親魚1000公斤，每天的投飼量是0.5%，全部投喂成品料，每天的投飼量就是5公斤，如果要投喂新鮮動物餌料。其中成品飼料不能低于0.2%，即每天投成品料2公斤，投喂新鮮動物飼料10公斤。每天9：00和17：00投喂兩次。投喂新鮮動物餌料可以提高鱒魚繁殖力、受精率、發眼率，最終提高魚苗養殖的成活率，因此，在鱒魚親魚培育時，盡可能投喂一些新鮮動物餌料。

4、養殖環境

①水溫

淡水或海水養殖都需要一個低溫的水域環境。夏季水溫不超過22℃，最高不超過24℃，冬季不結冰或短期內結冰、無污染、澄清透明的海、淡水都可用于養殖鮭鱒魚。水溫是影響養殖效果的重要因素。在適溫范圍內，水溫越高生長越快，表1列示了池養虹鱒魚的不同水溫條件下的生長情況。水溫越高，溶解氧越低，當水溫達到22℃時，水中的溶解氧會降到5～6毫克/升。這時水環境出現了水溫偏高和氧量偏低兩個不利因素，魚體代謝強度和餌料效率都會降低，長此下去會嚴重地影響生長，甚至會引起死亡。水溫18℃以下，生長一般不會受到水溫和溶解氧的影響。

②溶解氧

鮭鱒魚喜棲高溶解氧水域。一般情況下，虹鱒魚溶解氧安全臨界值為3.15毫克/升，長期在低氧環境下飼育的魚，其安全臨界值降為2.45毫克/升左右，溶解氧低于5毫克/升時，虹鱒魚呼吸頻率加快，低于4毫克/升時游動遲緩，當魚群集在入水口呈現浮頭狀時，水中溶解氧大約已降到了3毫克/升以下，這時魚的生命已經受到了威脅。安靜的環境下，魚耗氧量會降低。溫度、光照、震動等對魚體的刺激因素，都會使耗氧量增加而降低溶解氧環境的安全性。水溫變化的刺激，可使耗氧量增加30%～70%，光照和震動刺激可使耗氧量分別增加20%～30%和40%～50%，多種因素組成的復合性刺激，會使耗氧量比安靜狀態下增加1倍以上。流水池飼育鮭鱒魚類，排水口溶解氧應保持在4毫克/升以上。

③水質

影響鮭鱒魚生長的水質因素很復雜，主要是水的酸堿性和氨氮濃度。虹鱒魚對酸堿度的耐受范圍是5.5～9.2，適宜范圍是6.5～7.5，酸性特別是強酸性環境對虹鱒魚會產生抑制生長的致害作用。

來源于殘餌、糞便等有機物的非分解狀態的氮素特別是氨氮和亞硝酸鹽，是鮭鱒魚的致毒物質。虹鱒魚對氨氮的耐受濃度是0.0125毫克/升，在流水池內，如果ph為7左右，耐受濃度可達0.05～0.6毫克/升，在接近中性的水中，氨氮一般不會造成大的危害。水溫和ph越高，氨氮的毒性也越強。水中溶解氧量越高，對氨氮的耐受力越強，在溶解氧7毫克/升以上的環境中，氨氮量達0.8～1.0毫克/升時，6周之內不會對虹鱒魚產生危害。在溶解氧量為5毫克/升以下的水中，當氨氮量達0.5毫克/升以上時，虹鱒魚生長減慢，鰓易受損傷，甚至會導致腎、肝組織功能障礙。

水質的混濁度也是影響鮭鱒魚生長的重要因素。混濁的水質會妨礙魚的視力，而影響攝食和生長。

5、飼養管理

水質管理鱒魚一般都是流水繁殖，水質比較清新，主要是控制好流水量，在人工繁殖前三個月開始加大流量，池水交換量可以達到每日10次，人工繁殖親魚恢復階段，流量要小，水流要平緩，每日交換量5次，平時日交換7次。

日常管理經常檢查進、出水口欄魚柵，如有破損要及時修補，有淤積物要及時清除，保證水流通暢，投喂時要仔細觀察魚的攝食情況，遇到異常現象，要及時分析，盡快解決。雨季和秋末要增加巡塘次數，及時清理雨水沖來的污物和飄落來的樹葉等雜物，防止淤堵攔魚柵。

池塘清淤鱒魚親魚培育池要定期清除池塘底部沉積的糞便等雜物。清除時，先用漁網將魚全部趕攔到進水口，加大池水流量，用鐵锨等工具將池底淤積物清理。也可以用吸污泵將淤積且聚在一起的污物抽出。一般每月需要清理一次，清理時間一般選擇在14：00進行，此時天氣溫暖，而且已過上午投喂時間5個小時，距下午投喂時間還有5個小時，可以不影響魚的正常攝食。

鱒魚繁殖方式

鱒魚在春天和秋天產卵，雌魚在河底砂礫層中挖出洞來，然后把卵產在洞里。那些棲息在海中的鱒魚這進修也會返回內河產卵。每年產卵一次，孵化期為30天左右，[9]剛孵出來的小魚苗離開洞以后，依靠浮游生物為生。生活于江河湖泊中，一般棲息于流速較慢的水中。鱒魚繁殖期體側中部的彩帶更加鮮艷奪目，鱒魚一般壽命約10年。

鱒魚病害防治

魚病防治鱒魚養殖用水要求比較高，一般養殖病害較少，主要有原生動物的寄生蟲病，在飼料中定期添加一些抗蟲藥就完全可以解決。鱒魚養殖由于全部是人工投喂，池塘中幾乎沒有天然餌料，因此，飼料必須營養全面，原料必須新鮮，否則容易產生營養方面的疾病，鱒魚親魚的飼料要求就更嚴格，特別是礦物質和維生素必須全面，對容易散失的維生素要加大添加量。盡量定期投喂一些鮮活動物餌料，也可以在飼料中添加一些新鮮的植物汁液。

鱒魚價值及其他

1、營養價值

每100克鱒魚中，含蛋白質21克、脂肪7克，能提供620千焦的熱量。鱒魚的營養十分豐富，含有各種維生素及人體所需的營養元素，且熱量較低，脂肪含量中等，蛋白質含量較為全面。鱒魚不僅肉質鮮嫩，還能夠降低血脂；熏制的鱒魚味道鮮美，香嫩可口，還有滋補脾胃的功效；清蒸鱒魚方法簡單，還不會破壞鮮美的味道，營養更豐富。

2、藥用價值

鱒魚味甘，性平，無毒，可溫補脾胃。鱒魚富含碳水化合物、蛋白質、脂肪及各種維生素和礦物質，老少皆宜。營養不良、氣血不足、體質衰弱、脾胃虛寒之人更適宜食用。