青城山老臘肉怎么做

青城山老臘肉的生產與制作過程非常地道。首先，主人們給豬喂的是豆漿稀飯、鮮豬草煮熟加米糠。稍大點就在山坡上野放幾個月，豬吃的是沒有農藥殘留的野生植物，喝的是沒有污染的山澗泉水。

其他地方一頭豬養兩三個月，而青城山的豬至少喂一年才屠宰。

豬兒宰殺后，必須用山上清泉沖洗干凈，脫毛。再以井鹽，八角，丁香，花椒等天然秘制香辛料置于陶缸內腌透，取出后滴干水分，掛于灶頭每日用青杠木，香椿木，柏枝，衫木等原料，慢慢熏灼。帶顏色由黃變黑，方可成品。期間用時少則3月，多則半載。這才是正經的老臘肉，老臘肉并不是儲存時間久了才稱之為老，是在制作過程中耗時越久，越為老。沒有三個月以上的熏制期就不能稱之為“老臘肉”。

青城山老臘肉的吃法

老臘肉制成后，取下一條，先用淘米水洗凈表面煙灰，再用山泉清水入鍋中煮，水開則香味起，正是“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”。約莫半小時左右，肉既煮好，撈出稍晾，切成薄片，晶瑩剔透，紋理清晰，因是散養土豬，肉質稍肥，但肥而不膩，吃到嘴里滿口溢香，回味悠長，簡直叫人無法停下來。

青城山老臘肉的功效

1、健脾開胃，臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鹽，黑胡椒，丁香，香葉，茴香等香料腌制，在經風干而成，具有開胃袪寒，消食等作用；

2、改善貧血，臘肉含有的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵元素，有補血改善氣色的功效；

3、保護視力，臘肉中含有維生素A，能夠改善視力；

4、促進發育，臘肉中蛋白質含有人體內所必須的八種氨基酸，可為生長發育提供充足的營養；

5、強壯骨骼，臘肉中含有較多的鈣，鎂，磷，鈉，鉀等人體所需的微量元素，能夠強壯骨骼，預防佝僂病。

青城山老臘肉食用須知

腌制食品中所用到的大量的鹽是人體健康的殺手，每100克臘肉的鈉含量達到800毫克左右，是普通豬肉平均量的十幾倍之多。鹽是影響血壓的一個重要因素，不僅會使機體中的滲透壓增加造成血壓上升，還對胃的黏膜造成一定的傷害。

其次，臘肉的脂肪和膽固醇含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%，與我國居民膳食指南推薦的脂肪攝入量25g相比，如果連續大量食用臘肉，很容易成為導致高血脂的“危險因素”。

其次，臘肉營養損失多。與新鮮的肉類相比，臘肉的制作過程，帶走了大部分維生素和微量元素，如維生素B1。維生素B2。煙酸、維生素C等含量均為零。因此，長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。

所以，臘肉可以吃，但是要適量食用。