白蘆筍和綠蘆筍哪種好

1、綠蘆筍與白蘆筍最基本的差別，就是生長環境。白蘆筍生長在黑暗的環境，不是在地底下就是陽光被遮蔽處，綠蘆筍則是生長于陽光下。將白蘆筍遮蔽不受光的目的，是阻止葉綠素的生成，讓蘆筍不變成綠色，然而兩者的量產季節都是春天。

2、兩者在口感上也有一定的差異，白蘆筍味道上較清淡，綠蘆筍則口味較豐厚。

3、白蘆筍口感上較粗糙，要確實的削皮和烹煮，但綠蘆筍則不同，口感較軟嫩，但仍須看蘆筍大小，是細、一般、或大，來決定是否切掉末端和削皮。

綠蘆筍則需確保煮至軟嫩，纖細的形狀適合嫩煎、快炒、意大利面或開胃咸點，較粗的部位，則適合烘烤和火烤。有鑒于兩者口感上的差異，烹煮的時間也不同，在料理時需分開。

白蘆筍的功效與作用

1、清熱利尿：白蘆筍中含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸，能有效提高腎臟細胞的活性，進而達到利尿排酸的效果，快速排出身體中堆積的毒素和垃圾，減輕腎臟的負擔。

2、抗衰老：白蘆筍能夠降低人體器官的過氧化脂質的含量，提高超氧化物歧化酶的活性，從而延緩衰老。

3、促進消化：白蘆筍中膳食纖維含量非常豐富，能夠幫助促進腸胃的蠕動，緩解油膩，促進食欲，提高腸胃的消化和吸收功能，有效改善便秘。

4、減肥：白蘆筍熱量很低，且富含多種維生素、礦物質、蛋白質等營養素，可以滿足減肥人士的需求。

白蘆筍怎么做好吃

涼拌白蘆筍

主料：白蘆筍300克、蒜苗3根、生抽5克、醋3克、鹽2克、白糖2克、芝麻油3克、紅椒1小塊。

做法：

1、白蘆筍洗凈切兩段。表面的老皮建議削掉，這樣吃口感會好很多。

2、蒜苗葉切末備用。

3、紅椒切片備用。

4、燒一鍋開水放入白蘆筍，水開后撈出瀝干水擺盤。

5、熱鍋起油，油燒熱后淋在蒜苗上。碗中加入生抽、醋、鹽、白糖、芝麻油攪拌均勻。

6、將調好的醬汁淋在白蘆筍上。最后擺上紅椒裝飾即可。

烤白蘆筍

主料：白蘆筍5根、酸奶油一盒、生蛋黃1個、黑胡椒粉適合量、鹽少許、黑松露醬1匙、香蔥1根、檸檬汁半小匙、香椿苗少許、辣椒絲少許。

做法：

1、蘆筍洗凈削皮，為了好吃，把老的部分切掉；放開水鍋中煮到斷生。

2、放入烤盤，放一匙橄欖油，少許鹽，適量黑胡椒粉。

3、送入烤箱170度10分鐘。

4、酸奶油放入鍋中，加檸檬汁和蛋黃小火加熱，用勺子攪動。

5、煮至濃稠時加入小蔥和黑松露醬，煮到冒大泡。

6、烤好的蘆筍裝盤，淋上煮好的酸奶油，香椿苗和辣椒絲裝飾一下即可。

白蘆筍炒雞丁

主料：白蘆筍、雞脯肉、青椒、蔥、姜。

做法：

1、油溫炒香蔥、姜，放入雞丁炒至雞丁稍變色。

2、加入白蘆筍翻炒，這個很快就會熟的，大火快速翻炒幾下就行。

3、放入青椒翻炒幾下，加入鹽、醋、雞精拌勻即可出鍋。

白蘆筍怎么種植

1、種植方式

白蘆筍種植要求分壟培土，按垅種植，蘆筍孕育在垅頂的軟沙土里，需要穿溝、培壟。

2、種植條件

白蘆筍種植的土質最好是軟沙土，因為白蘆筍不能見光，一旦見光就會變色，影響品質。太粘的土容易結板，萌芽時就會有縫隙，透光便會變色，太粗顆粒的土壤也會因為有光透進而變色。只有軟沙土才可以。古黃河流域的沖積平原，土質松軟細膩，最適合蘆筍生長。

3、育苗

蘆筍種子種皮革質化，透水性差，吸水慢，播前用25-30℃的水浸泡2-3天，經催芽后播種。播完覆細土，并蓋草保濕，10-15天開始出苗。

4、定植

宜在春季定植，白蘆筍為取土方便，擴大行距為180cm，株距為30cm，定植溝寬為40cm，溝深為25-30cm，溝內鋪施基肥及復合肥，將幼苗按株距栽入溝內，覆土3-5cm，澆透水，待一周緩苗后第二次覆土。

5、田間管理

白蘆筍生長年限長，在第1-2年里應勤中耕、除草、加強肥水，培育健壯植株，使之盡快進入盛產期。白蘆筍的肥料必須是農家肥，如果是化肥不僅會口感不好，還會燒到嫩芽。在白蘆筍的生長過程中，還要注意防范病蟲害。

6、采收

春季四月白蘆筍開始陸續頂起軟土表層，采掘時要在凌晨到日出前，用帶照明設備的專用工具逐棵進行挖掘，根據破土的情況判斷是否達到標準，一般挖掘深度在15-20cm，挖好之后還要覆土以備新芽萌發。

白蘆筍一旦露出地面，筍頭就會變紅、進而變綠，對于白蘆筍來說就屬于不合格的，遇見露頭、變紅的筍芽，自然也要采出來。挖斷的蘆筍，或者露頭變色的筍芽，可以作為“級外筍”賣給加工成做蘆筍段，也可以進當地市場銷售，或者自己食用。品質較好的白蘆筍采收后要用塑料薄膜包裝好放在容器內，并用潮濕黑布蓋嚴，防止蘆筍見光變綠。