一、麻辣火鍋底料的派別

麻辣 火鍋底料分葷油派和清油派，葷油是用牛油作為基地，也有人喜歡加豬油或雞油，冷卻后會凝結成塊狀。如果你是清油派的，用植物油做基底，熬好的火鍋底料不會凝結始終是流動的。如果你喜歡葷油版本，把原料里的植物油換成牛油就行了。

二、自制麻辣火鍋底料

原料：

花椒3大勺，八角8-10個，桂皮4片，丁香8顆，香葉5片，草果6個，肉蔻4個，茴香籽1小勺，整粒黑胡椒1小勺，干辣椒30個，郫縣豆瓣3大勺，油辣椒3大勺，剁椒3大勺，干豆豉2大勺，植物油350ml。

做法：

1、將所有的干香料洗凈后用熱水浸泡至少半小時至軟化；

2、泡軟的香料瀝干，用料理機粗略地打碎，呈木屑狀；

3、將郫縣豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理機打碎成泥狀待用；

4、將350ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的干香料倒進去，冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘；

5、等香料碎都變得焦黃干燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內；

6、將之前打成泥狀的混合醬料倒進香料油里，繼續小火熬制約15分鐘即可。

Tips：

1、將香料泡軟打碎再熬制能最大限度的提取香味，但要過濾去香料渣以免影響口感。

2、將醬料打碎成泥也是為了避免大顆粒雜質影響口感，若不介意也可以只將干豆豉略切碎。

3、整個過程都要小火，不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦。