山西老陳醋選用優質高粱、大麥、豌豆等五谷經蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀就而成，是中國四大名醋之一，已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。

主要特點：山西老陳醋色澤棕紅，質地濃稠，味道醇酸、清香、味長，還具有香綿、不沉淀、久存不變質的特點。不僅是調味佳品，且有一定的醫療保健價值。

代表品牌： 寧化府、 水塔、 東湖 【陳醋十大品牌】

鎮江香醋創于1840年，是江蘇鎮江的地方傳統名產。鎮江香醋以糯米為主要原料，采用了獨特的"固態分層發酵"工藝，具有一種獨特的香氣。

主要特點：鎮江香醋色澤清亮，酸味柔和、醋香濃郁、風味純正、口感綿和、香而微甜、色濃而味鮮，且久存其質不變，并更加香醇。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。

代表品牌：恒順、金山寺、鶯湖

保寧醋是四川傳統名優特產，距今已有1000多年歷史，四大名醋中，保寧醋是惟一的藥醋，素有“東方魔醋”之稱。近年來，通過不斷探索和創新，最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚中華醋苑的百年老字號。

主要特點：保寧醋色澤紅棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不壞。還具有防腐抑癌、養生滋容、平血脂、降血壓、預防動脈硬化等功效。

代表品牌： 保寧

早在北宋初年，福建永春民間就開始釀造老醋，其釀造技術獨特。以優質糯米、紅粬、芝麻等原料，用獨特配方、精工發酵、陳釀多年而成。

主要特點：永春老醋具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、回味生津、久藏不腐等特點。含有多種氨基酸等營養成分以及多種對人體有益的發酵微生物， 對腮腺炎、膽道蛔蟲、感冒等疾病有一定防治功用。

代表品牌： 桃溪牌