一、五香粉是哪五種香料

五香粉，是指將超過(guò)5種的香料研磨成粉，再混合在一起的調(diào)味料。五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類(lèi)上，或是加在鹵汁中增味，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類(lèi)、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱(chēng)來(lái)自于中國(guó)文化對(duì)酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱(chēng)，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。

二、正宗五香粉的配方比例

配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、山柰12g。

配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g。

配方3：大料52g、桂皮7g、山柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。

配方4：花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香8g。

配方5：桂皮45g、花椒18g、小茴香10g、八角15g、香葉3g、干姜5g、砂仁3g、肉蔻1g。

五香粉一般用于腌、泡肉類(lèi)。包肉粽，炒糯米時(shí)，加些五香粉，肉粽就會(huì)味道十足。

三、五香粉怎么做

材料：八角20g、花椒20g、桂皮10g、小茴香10g、丁香6g。

步驟：

1、按所需用量稱(chēng)重備好材料。

2、分別把它們放入料理機(jī)，八角和花椒較多，需要單獨(dú)打碎，其它的幾種可以放一起研磨。

3、用超細(xì)研磨功能磨成細(xì)粉。

4、磨好的每種材料都有過(guò)篩。

5、篩除較粗的再用料理機(jī)研磨一遍。

6、再過(guò)篩一次。

7、最后過(guò)濾剩下的粗末不再加進(jìn)去了，但也不用扔，可以用來(lái)煮五香茶葉蛋或鹵肉等。

8、過(guò)篩后的粉充分拌均勻即可。自己做的五香粉，選料精良，味道很純正，用來(lái)做餡做菜等很棒的。