說到 補鈣>，很多人會拿豆漿和牛奶相比較。確實，未經過深加工的大豆鈣質的含量遠遠不及牛奶。據營養師提供的數據顯示，每100g黃豆粉的鈣含量是207mg，而同樣重量的普通奶粉含鈣676mg，是黃豆粉的3倍；一杯(250ml)豆漿含鈣只有25mg，而同樣一杯牛奶是260mg，相差10倍。換言之，就鈣含量而言，未進行深加工的大豆制品，如豆漿、豆汁、煮黃豆、炒黃豆和黃豆粉等似乎不足以與奶制品同日而語。

但是，當把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，鈣含量明顯增加。如100g豆腐含鈣164mg，100g豆腐干含鈣308mg，100g豆腐絲含鈣204mg，100g豆腐卷含鈣288mg。這些常見豆制品中的鈣含量明顯超過黃豆原料，為什么呢？奧秘就在加工這些豆制品時所用的凝固劑——石膏或鹵水。這些含有鈣的凝固劑使豆制品中的鈣含量明顯增加，而且其鈣吸收率也不比牛奶低。

根據凝固劑使用的程度不同，同樣的豆腐，老豆腐的鈣含量又高于嫩豆腐，內酯豆腐的鈣含量就更少，因為其凝固劑為葡萄糖內酯，不含鈣。

豆腐補鈣勝在吸收

補鈣的關鍵，除了鈣含量，還在于人體對鈣質的吸收。專家介紹，不經過深加工的大豆，人體對其鈣及蛋白質的吸收率大概60%左右；而制成豆腐后，吸收率可提高到90%。

而補鈣的同時，豆腐中所含的大豆油脂亞油酸比例較大，又不含膽固醇，不僅有利于人體生長，又可預防心血管病、肥胖等。

豆腐的鈣質中還含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用，“如果是一般成人補鈣，一天吃兩塊豆腐就搞定了！”

豆腐魚是最佳搭配

如果是抱著補鈣的意圖吃豆腐，營養師推薦最好的搭配就是豆腐 魚。日前，在家庭健康營養協會上推出的百款食物最佳搭配中就有豆腐魚的蹤影，這也證明了其營養搭配的合理性。

首先，魚和豆腐中的蛋白質都是不完全的。豆腐的蛋白質缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這兩種成分在魚肉中卻較為豐富；魚肉的蛋白質苯丙氨酸含量較少，但豆腐中含量較多。二者搭配可取長補短。

其次，魚和豆腐一起吃，對人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進作用。魚中豐富的維生素D具有一定的生物活性，可將人體對鈣的吸收率提高20多倍，這樣豆腐的鈣吸收率就更高了。因此，易患佝僂病的兒童、易患骨質疏松癥的女性和老年人多吃魚和豆腐有好處。

另外，魚肉內含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對于冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。專家表示，幾乎所有魚類都能與豆腐搭配同煮，而其中對女性最好的就是鯽魚豆腐，除了補鈣還有養顏功效。