餐飲餐廳開店裝修流程 餐飲管理制度 餐廳衛生管理

餐廳分類

1、多功能餐廳。餐廳中面積最大，設備設施最齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶會的場所，又可用作大型國際會議、大型展銷會、節日活動的場所。

2、宴會廳。供中餐宴會、西餐宴會用廳。

3、風味餐廳。為客人提供不同的特色菜肴、海鮮、燒烤及火鍋等的餐廳。

4、風味小吃餐廳。提供各地糕點、小吃等風味食品為主的餐廳。

5、零點餐廳。為散客提供適合個人口味隨意性點菜或小吃的餐廳。

6、歌舞餐廳。既供應中西餐、酒水、小食品，又提供音樂欣賞、伴唱、跳舞活動的場所。

7、西餐廳。以供應美式、法式或俄式餐為主的餐廳。

8、扒房。為高消費水準的客人提供扒烤類食品和名酒的餐廳。

9、自助餐廳。食品分類放置，客人憑券入廳后可自由選食；也有客人入廳后自由選食，然后按價付款的自助餐廳。食品不得帶出餐廳。

10、咖啡廳。以供應飲料、咖啡為主，兼供小吃及西餐、快餐的餐廳。

11、另外還有花園餐廳、旋轉餐廳、快餐廳和團體餐廳等。

餐廳開店流程

第一步：選店面 兩種地方是最好的選擇

一是公司寫字樓比較多的地方,二是居民居住密集的地方。選擇在公司寫字樓比較多的地方，可以保證中午生意。選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告，也可以直接找新開發的房子，和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段后，直接找上門和店面業主聯系，不管對方現在做什么。這種方式雖然比較累，但是效果比較好。 可以利用店多隆市的效應

不要以為店多的地方就不宜進入。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應，生意反而比單槍匹馬更容易做。關鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來。 轉租店面要慎重

借轉租的時候賺取一部分轉租費，這幾乎是餐飲業內公開的秘密。所以，初入行的人在轉租別人店面時一定要小心。

第二步：產品定位

選好門面后，就要開始進行產品定位了。如果做的是省外的特色餐飲，采購上有一定困難，難以做到原材料的完全正宗。而目前省內交通便捷，采購方便，很多浙江各地的風味小飯店連常見的蔬菜也是由當地運過來的。 有了定位，就可以確定店名和訂制菜單了。直接用特色主打菜或地名來定店名，簡單明了且效果明顯。比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉菜”，或者直接以地名來定店名，這兩個效果都不錯。

第三步：裝修

在確定了店面和定位后，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。三四年前，杭州一些大型餐館以平價和豪華的環境，一舉取勝。從去年底開始，杭州許多有特色的中小型餐館也開始在環境上大做文章。

店面環境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴墻，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。去年以來，杭州出現了一些高檔精致裝修的餐館，生意做得不錯，很大程度上是環境勝人一籌。

裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。

第四步：招人

餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。

以上就是開餐廳的注意事項，開餐廳看似簡單，但是其實需要注意的地方太多，所以一定要做好這幾方面才能生意興隆，餐廳裝修這塊注意事項很多，需要特別注意，而且裝修環境的好壞直接影響生意，希望小編的分享對大家有所幫助。

流程總結

1、投資預算——需要有個大致的投資額度

2、餐廳起名——好的名字會帶來潛在客戶

3、商鋪選址——選擇合適的商鋪

4、商鋪租賃——簽租房合同并向房東索要免租期

5、工程裝潢——從測量到設計到裝潢的整體操作

6、證照辦理——用商鋪租賃合同及個人身份證復印件去相關部門辦理證照

7、設備采購——根據產品制作需求及環境需求訂購所需設備

8、原料采購——根據產品制作需求進行原料采購

9、人員招募——根據運營需求招募適合的人員

10、開業促銷——針對商圈主力人流與競爭對手設計的促銷方案

11、產品試做——測試設備情況與物品定位安排合理動線

12、試營業

餐廳裝修流程

1、裝修設計理念

室內設計師首先會從功能要求和美學要求來思考設計理念和布局。例如：如何去分布空間，如何安排燈關，如何選擇色彩等。因為餐廳的裝修設計會對客戶服務、顧客享受等具有很大的影響。所以在餐廳裝修設計方案確定之前，一定要好好思考各方面細節要如何處理，為日后餐廳運營打下良好的基礎。

2、裝修方案的確定

申伯設計師把之前的各酒店裝修中裝修設計理念運用于實際，把理念落實到圖紙上，經過反復的考驗和檢查、修改，在結合客戶的意見不斷地改進，最終確定了餐廳裝修設計方案。

3、實施裝修設計

把餐廳裝修設計方案具體細節落實為施工圖,例如:施工方法、各類燈具的分布等細節，一定要明確的表達出來，否則會導致裝修施工出現錯誤。

4、裝修施工和監督

根據餐廳的設計圖紙和施工圖紙進行裝修施工，在裝修施工過程中，設計師要好好檢查是否滿足了客戶的要求，設計的每一個細節是否合理。施工現場具有良好的監督，才能確保裝修施工過程中不會出現問題，才能確保裝修效果的實現。

5、開業后的維護

餐廳裝修設計施工結束并不意味著裝修過程結束，裝修公司的設計師在開業后還要進行一些維護工作。例如檢查設備檢查裝修效果等。

餐廳裝修過程電器電路施工安全

餐廳是一個開放的公共空間，在餐廳裝修中一定要重視電氣電路的安全性。在安裝細節考慮不到位的情況下，會給將來日常經營帶來一些意想不到的災害性事故。餐廳裝飾電氣工程必須始終堅持“安全第一”的指導思想，嚴防發生漏電傷人及電氣火災等事故。為此申伯裝飾認為需要要滿足以下要求：

1、 設計時要求嚴格按照相關的規范要求去做。涉及電氣安全的各項保護措施應完善齊全。使用的各類電氣原件要選擇符合國家或行業標準的合格產品，嚴禁使用劣質電器產品和“三無產品”。

2、 各類電氣的安裝要嚴格按相關的施工驗收規范去安裝和驗收，對涉及安全方面的各項電氣性能，如絕緣電阻、接零接地、漏電保護性能等，必須按規定做好測試和記錄。要特別注意隱蔽工程施工，不能留下工程隱患。

3、電氣安裝施工人員必須持上崗證。

4、配電箱戶表后應根據餐廳室內用電設設備的不同功率分別配線供電，大功率電器設備應獨立配線安裝插座。

5、配線時相線和零線的顏色應不同，同一住宅相線L的顏色應統一，零線N宜用藍色，保護線PE必須用黃綠雙色線。

餐廳衛生

餐廳衛生主要包括環境、餐桌用具、服務桌、備餐室以及餐廳所負責的公共區域的衛生。

1、餐廳的環境衛生是指餐廳的地面、墻壁、天花板、門窗、燈具、各種裝飾品，包括掛畫、工藝品等。

1）地面衛生：

地面不論采用何種材料，都應該保持清潔，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。要地板地面要天天清掃，用油墩布擦，定期除去舊蠟，上新蠟并磨光。餐地面如鋪地毯每天應吸塵2至3次。

2）墻壁及天花板衛生：

要定期除塵，墻壁和天花板張貼的壁紙，要定期用清水擦拭，以保證清潔美觀。

3）門窗玻璃的衛生：

要每周擦拭，雨天或風天及時擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。

2、餐桌用具的衛生

每餐前應用干凈的擦布認真擦拭，桌上服務用品，如調味架，要上餐清洗，調味瓶不能有漬印，茶瓶中的水要天天更換。

3、服務桌的衛生

每餐后認真清理桌面要干凈，備餐用具要擺放有序碼放整齊，特別要注意消滅蟑螂，并經常更換墊布或墊紙。

4、備餐室外的衛生

要餐餐整理，并保持備餐調料柜，家具柜的干凈整潔，井然有序。

5、餐廳的公共衛生區域

一般是指附近的休息室外、走廊等，要認真清掃。

餐飲管理制度

為了預防食源性疾病的發生，確保消費者的健康，特制定此餐廳衛生管理規定。

1、檢查分為每日例行檢查和（每周1次）定期專人檢查

2、對餐具、布件、服務用具的衛生標準。

⑴瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；

⑵銀質餐具：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮；

⑶玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；

⑷布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；

⑸服務用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好；

3、家具的清潔標準：

⑴轉臺：清潔、無臟痕、無油膩、轉動靈活；

⑵餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務車完好有效、無事故隱患；

⑶餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。

4、餐廳環境（包括餐廳所屬的公共區域）的衛生要求：

⑴地毯、大理石地面：干凈完好、無垃圾、無污跡、無破洞；

⑵門窗：玻璃干凈完好、窗臺/門柜無浮灰、窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤；

⑶餐廳標志光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網；

⑷燈具、空調完好有效，明亮無塵；

⑸天花板、墻面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網、無剝落；

⑹裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術掛件、立體擺設品：無浮塵、無污跡、完好無損、掛的端正；

⑺餐廳內一切設備（電話機、收銀機、冰柜等）完好有效、整潔；

⑻餐廳空氣：清新、無異味；

⑼發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現，立即報告，并做徹底的撲殺消毒。

5、備餐間的要求:

⑴備餐間里整齊有序、環境清潔（要求同餐廳樓面）；

⑵備餐間一切設備完好有效、整潔；

⑶無隔餐的垃圾；

⑷一切用具與物料整齊歸檔。

6、其他：

定期舉辦員工衛生培訓，做好衛生教育工作。