一、銀耳和丑耳有什么區(qū)別

1、外觀形態(tài)

丑耳的朵形較為緊湊小巧，膠質含量高，泡發(fā)后體積膨脹相對較小，形狀圓潤；銀耳的朵形相對較大且疏松，泡發(fā)后體積明顯增大，形狀較為舒展。

2、顏色色澤

丑耳的顏色通常呈淺黃色或金黃色，色澤自然；銀耳的顏色多為白色或淡黃色，相對更潔白一些。

3、口感質地

丑耳的口感更加軟糯，煮后容易出膠，湯汁濃稠，富有彈性，適合長時間燉煮羹湯?；銀耳的口感相對爽脆一些，煮后的膠質相對較少，湯汁的濃稠度不如丑耳，更常用于短時間烹調的甜品或涼拌菜?。

4、營養(yǎng)成分

二者都富含多種營養(yǎng)成分，如膳食纖維、多糖、礦物質等，但丑耳的膠質含量更高，其所含的多糖等活性成分可能也相對更豐富一些，銀耳的蛋白質含量稍優(yōu)，但大體上兩者營養(yǎng)價值接近??。

二、如何挑選銀耳和丑耳

1、看顏色

不管銀耳還是丑耳，自然的顏色都是米白、乳黃，帶點淡淡的“土氣”。要是碰到那種白得發(fā)光、一點雜色沒有的，扭頭就走，大概率是做了“手腳”。

2、摸手感

好的銀耳和丑耳一定是干燥的，捏在手里硬挺挺的，掰的時候能聽到“脆響”。要是摸起來發(fā)黏、軟塌塌，甚至有點潮乎乎的，千萬別買，要么是受潮了，要么是存放不當，煮出來容易有怪味。

3、聞味道

湊過去聞一下，正常的銀耳和丑耳應該有股淡淡的菌香，像雨后樹林里的味道，要是聞到酸味、硫磺味，或者沒任何味道，直接放下，這種吃著不放心。

三、銀耳和丑耳哪個更常見

銀耳因性價比和通用性占據主流市場，丑耳則屬于細分品類，適合特定需求人群。

銀耳在全國范圍內均有銷售，因其種植技術成熟、產量高且價格親民，廣泛用于日常烹飪，如涼拌、炒菜、燉湯和甜品制作，是家庭和餐飲業(yè)的常備食材。

丑耳作為銀耳的優(yōu)質品種，因栽培技術要求高、產量較少，價格普遍高于普通銀耳，因膠質含量高，更受注重滋補效果的消費者青睞，主要出現在高端市場或特定產區(qū)，如福建、云南等地，地域性較強。