(1)、黑木耳體形較小，直徑約3～10厘米；毛木耳體形大，直徑約8～15厘米。

(2)、黑木耳的耳片薄，厚度為0.8～1.2毫米；毛木耳的耳片厚，厚度為2毫米左右。

(3)、黑木耳耳片背面有短毛，毛細短，長40～50微米，近乎光滑，所以黑木耳也叫光木耳；毛木耳反面的毛粗而長，長達400～500微米，是黑木耳的10倍左右，這是黑木耳與毛木耳的主要區別。而maigoo小編還了解到，根據毛木耳背面絨毛顏色的不同，又有黃背木耳和白背木耳之分。

由于質地不同，黑木耳吸水性好，泡松率可達到1:10左右，泡發后質地嫩、滑、粘糯，口感好，被譽為"素中之葷"。毛木耳的泡松率僅為1:8左右，質地硬而脆，較耐嚼，口味不及黑木耳，一般適于冷拌和罐頭，所以有“樹上海蜇皮”之稱。 【黑木耳的功效與作用>>】

如果是用于做熱菜，日常食用菜式使用，爽滑口感好的黑木耳是最好的選擇；如果是用于做涼拌或者大量的做罐頭，可以選擇比較耐嚼的毛木耳。 【怎樣選購優質黑木耳>>】

顧名思義，春木耳一般是在春天生長出來的，只有在春天才會長得比較成熟，成熟之后就會采摘下來。而秋木耳，很明顯的就是在秋天生長成熟之后采摘出來的。

春木耳生長的時候都是成片兒的生長結構，正是因為如此，春木耳在泡發之后就會是一大朵像花一樣的木耳，就很香銀耳那種一大朵，只不過是黑色的，烹飪的時候需要剪成一小片。

而秋木耳的生長結構就是單片的形式，并非是一大朵一大朵，就是一小朵那種，就像一朵小雛菊，所以當我們將這種秋木耳泡發之后也會是單片的木耳，小巧玲瓏的。

一般來說，秋季的木耳品質好一些，但是秋季雨水多的話就不如春耳了。 秋木耳氣溫偏低，生長期較長，所以耳片比較厚，顏色比較深。而且營養積累比較充分。在口感上，春木耳的口感比較軟乎乎的，而秋木耳吃起來的味道是Q彈爽脆的，口感是非常不錯的。