鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具，耐用是其一大特點，但是用的時間過長了有的鐵鍋就容易在炒熟的飯菜上出現細小的粉末狀黑渣，甚至有的鐵鍋掉涂層、生銹等。那么鐵鍋掉黑渣是什么原因？鐵鍋涂層掉了還能用嗎？鐵鍋掉黑渣的原因很復雜，使用保養不當等會造成此問題，另外還可能造成鐵鍋生銹等等問題，下面就來看看鐵鍋保養、使用等方面介紹。
1、用后不擦干，遇潮容易生銹，一旦受熱，鐵銹與食物中的某些成分反應，容易產生黑渣；
2、酸腐蝕，烹調一些酸性食物或者含酚類的食物時，如山楂、藕等，會發生化學反應生成黑渣；
3、炒菜溫度過高，食物發生碳化，也就是我們常說的炒煳了；
4、清洗不徹底，鍋里的雜質在高溫條件下容易產生黑色的粉末；
5、鍋本身的質量問題。質量較差的鐵鍋當然更容易出現黑渣。
鐵鍋炒菜有黑渣怎么辦
不論是何種原因，這些黑渣成分都不利健康，可能引起惡心嘔吐、腹瀉、食欲不佳等，如果反復刷洗后還會出現，建議趕緊換鍋。
鐵鍋掉漆說明鐵鍋有涂層，涂層的作用一般是防止鍋銹和炒菜時不粘鍋。因為炒菜時涂層有脫落，所以鍋子才會生銹。而且食用了涂層材料一般都對人體不好，建議最好換一口鍋子，新買時注意下鍋子的用料和有無涂層，不要一味的相信商家說的"炒菜不粘鍋"，買一般的不銹鋼的那種鐵鍋好了。
注：沒有涂層的鍋子剛開始用時，沒擦干可能還是會有一點銹，不過炒菜的鍋用一段時間后，就會生成自己的一層保護膜，以后就不會銹了。
果皮清洗先在鍋里面放點水，然后把橘子皮切片以及檸檬皮切片方放入，鍋底在火上面煮個十幾分鐘以后，這樣子也可以達到清除黑斑的目的！
淘米水清潔先用淘米水倒在鍋里浸泡3個小時左右，然后開始煮，在煮的過程中，咱們可以用鋼絲球進行清洗，將粘在鍋上的污垢搓下來，最后將臟水倒掉就可以啦!
食醋除污垢食醋中大量的酸性，可以幫助分解頑垢污漬，特別是對于銹垢來說，食醋的清潔效果很明顯。我們只需要將鐵鍋干燒燒熱后，關火。倒入一小碗醋，直接擦拭生銹的部位，銹跡輕松不見。
干香灰清洗把干的香灰均勻的涂抹或者是灑在鍋底，然后用清潔布慢慢的清洗，洗干凈以后然后用清水沖洗掉。這樣子的方式效果非常好。
番茄醬混合洗潔劑一瓶蓋的洗潔劑，兩瓶蓋的番茄醬還有三瓶蓋的清水混合在一起，然后倒入鍋底，讓這混合的液體均勻的粘在鍋底的周圍，放置大概10分鐘左右，就可以用帶了水的抹布直接擦洗。
蘇打粉清洗把蘇打粉均勻的撒在鍋底上，然后把鍋底放在溫水中浸泡一段時間，最后用洗碗布把整個鍋底擦拭一遍，用清水進行沖洗。如果沒有蘇打水的話可以用肥皂或者是洗衣粉。
1、準備一瓶過期的可樂和洗潔精，先把可樂倒進鍋內，然后再加入洗潔精，用刷子來回反復刷。刷完后泡3~5分鐘后把生銹水倒掉，然后用清水沖洗幾遍。用干抹布擦干鍋底。
2、過期的可樂+錫箔紙。先把可樂倒入鍋中浸泡幾分鐘，再用錫箔紙反復刷鍋內，然后把清洗過的鍋處理一下就行。
3、土豆和粗鹽。潮濕天氣，廚房的鍋最容易生銹了，我們可以切一半土豆，然后在鍋的表面放上粗鹽，用土豆來刷鍋底。銹跡很快就去除掉。
4、把生銹的鐵鍋加熱，用布蘸著白醋擦洗，鐵銹很容易就能除掉了，要注意別燙到手！
5、淘米水倒進鐵鍋里，煮到沸騰后，用刷鍋的長柄刷子刷洗鍋底，不但能除掉鐵銹，還能在鍋底形成保護層，有一定防銹功能。【更多鐵鍋生銹處理方法>>】
蛋清有洞可找一破砂鍋片磨成細粉面，和雞蛋清調成稠泥狀，做成略大于鍋眼的沙泥餅補在洞眼處，再放在火上燒兩分鐘左右即可。
生豬油用生豬油粘土，搗成泥狀，補在漏洞處抹平，越燒越牢。
稻草灰把稻草灰放在小塊布上，然后把融化好的鉛倒在稻草灰上, 往鐵鍋窟窿補，另用沾少許油的布團鍋內相壓，就成功了。
鐵絲用比砂眼稍大點的鉆頭鉆通，看看鉆眼邊的薄厚程度，如很薄，則用更大一號的鉆頭再鉆通，然后用相同直徑的鐵絲取比鐵鍋厚度長約2-2.5mm一段，放進鉆孔，鍋的兩面各露出1mm多點，墊在稍大點的硬質物件上，如平頭的鐵棍頂住鐵絲頭，用錘子把鐵絲兩頭打鉚就行了。實際就是在有砂眼處打一個鉚釘。注意要用和鐵鍋材料接近的鉚釘，不能用鋁絲和銅絲，否則會形成原電池現象，很快就又壞了。
豬肝豬肝切薄片貼在鐵鍋滲漏處的外面，經火一炙即很堅牢，可蒸干糧，做稀飯，做菜，但不能烙餅或爆炒。
棉花把食油、棉花和細石灰粉放在一起，用錘子砸，使三種原料粘合，用這種粘合物糊鐵鍋的裂縫和小窟窿，干后就可使用。【詳細>>】
如果遇到嚴重生銹、掉黑渣的鐵鍋就不要再用了。購到一個質量好的鐵鍋，也是至關重要的，能使用更長時間，也比較不容易出現掉渣等現象。
1、鍋面力求光滑，因鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，但是盡量選光滑一點的鐵鍋。
2、無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對碗的質量危害較大。另外看鐵鍋有無三眼，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、鍋底大者不好，因其傳火慢。費火、費時。
4、厚薄，鐵鍋以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。
5、聲音，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。
6、鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量并無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。【詳細>>】
正確地使用和保養能減少鐵鍋腐蝕、掉黑渣、生銹等現象，延長使用壽命。
1、鐵鍋用過之后，用干布將其擦凈，懸掛于陰涼通風的地方，避免陽光直射。
2、如果鐵鍋長久不用，可以在鐵鍋上抹點油，之后用柔軟的抹布，或者絲瓜絲等洗鍋，再將其懸掛于陰涼通風的地方，避免陽光直射。
2、平時盡量保持鐵鍋干燥，這樣才不容易生銹，可以在洗完鍋以后用火烘干，再把鍋放起來。
4、盡量不要用鐵鍋煮湯，也不要用鐵鍋盛菜過夜，不宜用來熬藥，不宜煮綠豆。
5、新鐵鍋怎樣開鍋？新買的鐵鍋要開鍋，即先開大火干燒到鐵鍋全部泛藍色，備一小塊肥肉，放進鍋里，用小火熬油，然后用熬出的豬油抹在整個鐵鍋上，抹完2分鐘后關火，靜置1天后再使用。
6、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內加水和油并煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
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