【銀耳湯能過夜嗎】隔夜的銀耳還能吃嗎 會不會產生亞硝酸鹽讓人中毒

隔夜的銀耳還能吃嗎

銀耳本身含有硝酸鹽，硝酸鹽和亞硝酸鹽都是可溶的物質。在清洗和浸泡過程中，都會減少含量。

硫磺熏染過的干銀耳，會有二氧化硫含量超標，誤食以后，會在人體內轉化成致癌物質亞硝胺。

在煮銀耳湯之前，一定要多次清洗浸泡。可以減少二氧化硫及硝酸鹽的含量。

銀耳湯長時間放置，會導致細菌感染。感染了細菌的銀耳湯會產生亞硝酸鹽。煮好的銀耳湯，如果一次性吃不了，要分開低溫保存。減少細菌感染。

隔夜的銀耳湯在吃的時候，注意一次取出一份要加熱食用。隔夜的銀耳湯保存的時間，最好不要超過兩天。吃剩下的銀耳湯第二天最好也不要吃了。

只要注意保存的方式方法，隔夜的銀耳湯是可以放心吃的。

銀耳湯能過夜嗎？

銀耳一直被當成補品，其中含量豐富的銀耳多糖（約占干重70%左右）是證明銀耳營養價值的“殺手锏”，美容養顏、增強免疫力全靠它。不過，針對銀耳多糖的一些初步研究并不能證實這些多糖強大的“神奇”功效，后續還需大量深入研究。

但燉銀耳爽口糯滑，作為甜點或是宵夜都不錯。可現吃現燉又太麻煩，怎么辦？一次燉幾天的量，多快好省！

這個方法對嗎？其實，盡量不要吃過夜的銀耳湯。如果實在是燉多了，用保鮮膜包好，防止細菌污染，放入冰箱低溫冷藏，還是可以過夜吃的，并不會有很大的害處。

隔夜銀耳會不會產生亞硝酸鹽讓人中毒

硝酸鹽與亞硝酸鹽并非銀耳獨有，植物生長時會利用自然界的氮合成氨基酸，在這一過程中會不可避免地生成硝酸鹽，而植物體內的一些還原酶會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。因此，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且我們日常所有的飲食都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

硝酸鹽本身無毒，但它被還原成亞硝酸鹽，大量進入人體的話，會導致“高鐵血紅蛋白癥”。亞硝酸鹽會把血紅蛋白里的二價鐵氧化成三價鐵，使血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺氧，嚴重時還會導致死亡。至于致癌，則是亞硝酸鹽轉化成的亞硝胺的問題了。亞硝胺是已經被公認的致癌物。

鑒于文獻中只有木耳的相關數據，而木耳與銀耳的營養成分非常接近，因此拿木耳的數據作為參考也是比較靠譜的。鮮木耳中硝酸鹽含量為120毫克/千克，亞硝酸鹽含量約2.5毫克/千克，均遠低于聯合國糧食與農業組織（Food & Agriculture organization of the United Nations）的標準（一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量低于432毫克/千克，無公害蔬菜亞硝酸鹽含量低于40毫克/千克）。而市售的銀耳絕大部分為干品，將新鮮銀耳制成干品的工藝中，硝酸鹽、亞硝酸鹽還會有損失，安全性更高。

干品銀耳在食用前需泡發，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶于水，經水發、浸泡后，銀耳細胞的細胞膜會發生破損，這些微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽也會跑到水里去啦。因此，大家在食用銀耳、木耳時最好先用流水多沖洗幾次，再間隔換水浸泡1-2小時。

那隔夜銀耳里的硝酸鹽會不會被細菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢？只要保存得當（密閉冰箱冷藏），小編肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜后的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19 毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小于200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克！）。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進行泡發來降低危害。

亞硝酸鹽含量已經十分低了，在體內轉化成的亞硝胺就更少了。癌癥的發生本來就是多因素作用的結果，并非只與亞硝胺相關。就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進體內的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多呢！（亞硝酸鈉是肉品工業中常用的防腐劑，以現有技術看，合法用量對人體并無危害。）

銀耳選購小貼士：白色的銀耳中看不中吃！鮮銀耳自然風干后呈米黃色，根部顏色略深。為了延長貨架期，銀耳風干工藝中常會用到硫磺熏蒸，但這會讓銀耳葉片發折、口感變脆，更令人擔憂的是亞硫酸鹽殘留超標問題。亞硫酸鹽超量攝入對人體的胃腸、肝損害甚大！所以，選銀耳，并不是越白越好，銀耳原本可是黃皮膚啊！