一、面包粉是什么粉

面包粉是一種面粉，由硬麥制作而成，面包粉的面筋含量高，質(zhì)量好、韌性大、彈性好、吹泡體積大，適合用來(lái)做面包，因此得名面包粉。一般市場(chǎng)上賣的面包粉都是用烤干的面包和烤過(guò)的高筋粉混合而成的，并添加了一點(diǎn)色素和發(fā)泡劑。

二、面包粉和面粉的區(qū)別在哪里

面包粉實(shí)際上是面粉的一種，不過(guò)和普通面粉相比，還是有一定區(qū)別的：

1、原料區(qū)別

面包粉的原料是硬麥，普通面粉的原料是小麥。

2、筋度區(qū)別

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、 中筋面粉、 低筋面粉及無(wú)筋面粉。面包粉則屬于高筋面粉，沒(méi)有筋度區(qū)別。

3、用途區(qū)別

面包粉主要用來(lái)做面包，而面粉的用途更廣泛，一般根據(jù)筋度不同有所不同，筋度低的面粉可以制作蛋糕、餅干、蛋撻等需要蓬松，酥脆口感的西式點(diǎn)心；中筋面粉，適合用來(lái)制作包子、饅頭、水餃這一類需要?jiǎng)诺溃诟械氖澄?；高筋面粉則適合用來(lái)制作面包、酥皮點(diǎn)心之類的食物。

三、面包粉和高筋粉的區(qū)別是什么

面包粉是用來(lái)制作面包的面粉，它是高筋面粉，但高筋粉不全都是面包粉，它們之間有所不同：

所謂的面包粉，實(shí)際就是向高筋粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等制成的，增加了蛋白質(zhì)的含量，更加容易制作面包，面包粉的蛋白質(zhì)含量比普通的高筋面粉更高（高筋粉的蛋白質(zhì)含量一般是11%-13%，而面包粉的蛋白質(zhì)含量通常在14%以上）。

除此之外，面包粉是面包專用粉，除滿足面包的蛋白需求外，還加入其它利于面包的營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)劑，因此通常只用來(lái)加工面包；高筋粉的蛋白含量沒(méi)有面包粉高，除了用做面包外，可以用來(lái)做面條、水餃，還可用來(lái)做披薩等食物。