一、米酒饅頭的做法

主料：面粉1000g。

輔料：面粉400g，自制米酒120g，水450g。

制作方法：

1、米酒和水攪拌均勻，一定是要用自制的米酒（越老發酵時間越短），罐頭裝的很多是已經滅活的，雖然有米酒的味道，但是酵母菌已經被殺死啦，不能發面。

2、加入面粉400克攪拌成面糊。

3、保溫30度左右發酵均可，時間3－8小時（由米酒的新老程度確定）。夏天室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然可以室溫發酵，只是時機需要十幾個小時。以發酵后體積是原來的2－2.5倍（增大1－1.5倍）為準，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了。

4、把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團為準。

5、繼續發酵，體積還是增大1－1.5倍為準，把面團挖開，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團就發好了。發酵時間是（保溫30度左右）2個小時。

6、發好的面團反復揉，揉到三光：面團表面光滑均勻，手光，盆光。

7、然后分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形后上籠屜，下有溫水，蓋上蓋子。繼續醒發20分鐘，然后大火蒸30分鐘關火（中間不要開蓋），不開蓋燜5分鐘，等待饅頭稍冷卻定型后再開蓋。

二、甜酒釀饅頭怎么做

材料：面粉400g，酒釀大半碗（吃飯那種小碗，米多酒少，酒釀不是必備品，有沒有都無所謂），水250g-300g左右，酵母5g，泡打粉4g，糖2小匙。

制作方法：

1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的溫水中，酵母水和酒釀一點一點的添加到粉中，視情況再添加水，揉成光滑的面團。

2、面團蓋上濕布，放于溫暖處醒5分鐘。

3、醒好后，面板上撲粉，用搟面杖搟成面片，比做手搟面稍厚一些即可。從外向內慢慢的卷成筒，一邊卷一邊搓，要卷緊一些，不要卷的太散。

4、用刀切成正方形，蓋上濕布或者在蒸鍋里醒發20-30分鐘左右，即可點火蒸，先開大火，水開了以后轉中小火蒸15分鐘關火，悶5分鐘再開鍋蓋。