芹菜又名胡芹，以葉柄作為蔬菜食用。芹菜屬傘形科植物，品種繁多，根據葉柄的形態芹菜可分為本芹（即中國類型）和洋芹（即西芹、歐洲類型）兩個類型。本芹葉柄細長，高100厘米左右，按其葉柄顏色又可分為青芹和白芹。

芹菜在我國有著悠久的種植歷史和大范圍的種植面積，是中國人常吃的蔬菜之一。芹菜的營養價值豐富，富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。

又名旱芹，植株高大，葉片較大，葉柄較粗，橫徑15厘米左右，味濃，產量高，軟化后品質較好。按其葉柄充實與否又可分為實心和空心兩種，實心芹菜葉柄髓腔很小，腹溝窄而深，品質較好，春季栽培不易抽薹，產量高，耐貯藏；空心芹菜葉柄髓腔較大，腹溝寬而淺，品質較差，春季易抽薹，但抗熱性較強，宜夏季栽培。

又名白芹，植株矮小，葉較細小，色淺綠，葉柄細，橫徑1.2厘米左右，白或黃白色，香味濃，品質好，易軟化。

又名洋芹，株高60～80厘米，葉柄肥厚而寬扁，多為實心，味淡，脆嫩，不耐熱。單株重1～2千克。洋芹為本芹的一個變種，從國外引進，有青柄和黃柄兩個類型。【西芹知識百科>>】

1、養血補虛：芹菜中含有大量鐵元素，這些鐵元素可以補充婦女的經血損失，多吃不僅可以養血，更能避免皮膚干燥，使目光有神、頭發黑亮。

2、平肝降壓：有的酸性物質對血壓有降低作用，芹菜中就富含這種酸性物質，經常食用芹菜，能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應，對更年期的高血壓癥狀有奇效。

3、消除煩躁：研究表明，芹菜中分離出來的堿性物質對動物有鎮定作用，對于人體則有安神作用。經常食用芹菜可以有效消除犯罪，安定情緒。

4、利尿消腫：芹菜中還富含利尿的成分，能夠有效除體內水鈉潴留，繼而起到利尿消腫的作用。

5、清熱解毒：芹菜還具有清熱解毒的功效。特別是秋季氣候干燥，人們往往會感到口干舌燥、心煩意亂，這時適量食用芹菜可起到親熱解毒的效果。

6、防癌抗癌：芹菜中富含的纖維素經過胃部消化會產生一種木質素或腸內脂的物質，這種物質是一種良好的抗氧化劑，可以有效抑制腸內的致癌物質生長，進而達到防癌抗癌的作用。

1、根據種類挑選：芹菜可根據種類可以分為香芹和白芹，口感方面來說，前者的口感要優于后者，營養價值也是如此，買購網小編建議挑選芹菜時首選香芹。

2、根據顏色挑選：在選購芹菜時，我們應該挑選翠綠色的芹菜，這里主要是考慮到琴菜的新鮮度，而那些顏色為青黃色的芹菜，大多都是存放時間較長的芹菜。

3、看芹菜根部：首先觀察芹菜的根系是否發達，根系越發達的芹菜營養價值就越高，這和芹菜吸收營養的能力有關。

4、根據粗細挑選：優質的芹菜粗細均勻，不會特別粗，也不會特別細，因為特別粗的芹菜口感不好，水分含量較低，而特別細的芹菜食用價值又達不到。

5、根據味道挑選：質量好的芹菜，老遠就能夠聞到味道，所以說我們在超市購買芹菜的時候，總會特別容易發現它在哪里，而劣質的芹菜香味不足。

6、觀察芹菜的葉柄：優質的芹菜一般都有四個以上的葉柄，而且葉柄的形狀非常直，還很整齊，劣質的芹菜葉柄數量較少。

7、測試脆性：新鮮的芹菜枝莖非常脆，用指甲輕輕一摳就能摳破表皮，選購時可用這個方法檢查芹菜的新鮮度。

準備好里脊肉200克，芹菜250克，小米椒3個，姜1塊，大蒜2瓣。先把芹菜洗凈切段，姜1塊切末，大蒜2瓣切末，小米椒切圈，里脊肉切片，再放入生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺拌勻，腌制10分鐘。然后在鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入肉片翻炒至變色后盛出待用。鍋中留底油，姜蒜末炒香，放入芹菜翻炒半分鐘，放入肉片、小米椒圈炒勻，調入鹽半勺、雞精半勺，最后翻炒均勻即可。詳細>>

準備好芹菜200克，香干3塊，大蒜1瓣。先把大蒜1瓣切蒜末，再將較寬的芹菜中間豎切一刀后斜刀切小塊。香干切條，鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蒜末炒香，再放入香干翻炒1分鐘，放入芹菜炒至斷生，調入鹽1勺，雞精1勺翻炒均勻即可。詳細>>

準備腐竹1根，芹菜2根，麻油、鹽、生抽、醋、熟芝麻等適量。首先將腐竹泡發，切絲，芹菜摘葉洗凈，熱火中焯一下立即放入冷水中，瀝干水份。先撒鹽拌勻，再依個人口味加生抽、醋，最后撒點熟的芝麻。詳細>>

更多芹菜做法>>

1、芹菜最好不與蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶同食。

2、芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食；芹菜有降血壓功效，血壓偏低者不宜多食。

3、婚育期男士應少吃芹菜，因為常吃芹菜能減少男性精子的數量，準備生育的男性最好就是忌食芹菜。

4、芹菜不宜過量食用。芹菜屬光敏性的蔬菜，人吃了這些蔬菜后，體內的光敏性物質達到一定濃度時，經過陽光照射，就容易導致光敏性物質代謝障礙，可能導致皮炎。

芹菜葉可以吃，芹菜葉含有豐富的維生素、微量元素以及膳食纖維，是可以吃的，芹菜葉一般可以直接涼拌吃，或者做成菜團子吃。吃芹菜葉具有促消化的作用，還能夠促進胃腸道的蠕動，改善便秘。此外，芹菜葉還有一定的輔助降壓作用，高血壓的患者適當的吃芹菜葉能夠使血壓更好地得到控制。此外，吃芹菜葉還能夠改善神經衰弱，有助于緩解失眠的狀態。

芹菜汁生喝熟喝都可以，如果腸胃比較好，喜歡生食物的話可以把芹菜直接榨成汁喝，但是多數人很難忍受芹菜的味道，所以喜歡熟喝，做法也比較簡單，可以把芹菜切成小段，然后把芹菜煮熟，好了以后把芹菜搗碎成泥，過濾好放入杯中就可以飲用，還可以在芹菜汁中加入白糖，口感會更好。

芹菜汁以鮮芹菜，白糖主料制作的藥膳。芹菜汁怎么做好喝？芹菜汁是將鮮芹菜洗凈榨汁后，加入白糖調味制成。芹菜含有豐富的蛋白質和大量的纖維素，具有健胃、利尿、降血壓、鎮靜、止血、治療便秘的作用。尿路感染、前列腺炎患者，可經常食用。

喝芹菜汁是可以減肥的，因為芹菜汁中幾乎沒有熱量。但是減肥的效果，除了跟熱量攝入的多少以外，還有熱量的消耗有關。芹菜汁可以幫助減肥，但是maigoo小編不建議長期喝芹菜汁，芹菜汁性涼，長期食用有可能會造成體質偏涼，對腸胃消化功能不利。