皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食欲。【皮蛋和變蛋的區別 松花蛋和皮蛋的區別>>】

皮蛋的歷史起源是一個偶然事件，說是明代一家小茶館店主將隨手泡過的茶葉倒在爐灰里，而他家的鴨子愛在爐灰處下蛋，一來二去，發現不少沒有來得及撿走的鴨蛋，剝開一看，鴨蛋里面黝黑發亮，還有一種特殊的香氣，口感鮮滑爽口，皮蛋的做法遂流傳開來。

很多朋友第一次看到皮蛋的時候會感到很奇怪，松花蛋為什么會有雪花樣的圖案呢？松花蛋上的雪花源于一場化學反應。禽蛋的蛋白里含有相當多的蛋白質成分，而放置的時間長了，蛋白質就會分解成氨基酸，分解出來的氨基酸和變蛋粉里面的堿性物質化合，會生成氨基酸鹽。由于氨基酸鹽不溶于蛋白，就會以“雪花”狀的紋路結晶出來，這就是皮蛋雪花紋的形成原因。

松花蛋是很多地方的特產，如湖北武漢、湖南益陽、山東棗莊等地方都以盛產皮蛋而出名。

最早的皮蛋是含有鉛的，但是隨著皮蛋生產工藝的改進，現在生產的皮蛋基本都是無鉛皮蛋了。

松花蛋圖片

松花蛋的營養價值很高，它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、葉酸以及多種人體所需的微量元素，而且皮蛋聞起來有著特殊的香味，所以皮蛋有著增進食欲、清熱瀉火、清涼解暑等作用。

雖然皮蛋的食用功效有很多，但是大量吃皮蛋的危害也不容小覷。Maigoo健康小編提醒大家注意，吃太多皮蛋會加重腸胃消化負擔，導致腸胃受涼，容易引起腹瀉、腹痛等不適。

松花蛋的禁忌人群：體質差的老人、小孩最好不要吃皮蛋，因為這會刺激他們脆弱的腸胃。此外，患有肝病的患者最好也不要食用皮蛋，否則不利于病情好轉。

皮蛋不能和什么一起吃：皮蛋不能和甲魚、李子、紅糖、醋、黃鱔等食物一起吃。 詳細>>

用水將新鮮鴨蛋清洗干凈，然后用廚房紙巾擦去表面的水分。將半包變蛋粉倒入碗中，加水攪拌成糊糊，然后裹在鴨蛋上，再滾上一層干粉，再用塑料袋密封保存即可。一般來說，氣溫比較高的夏季保存10-15天左右即可，如果是氣溫比較冷的時候，最好保存30天后再取出。Maigoo小編提醒大家注意，不同地方的皮蛋的制作方法及配方都是不一樣的，做出來的口感也有差異，大家可以根據自己的喜好來制作。 詳細>>

買皮蛋的時候一定要注意，不要買到壞到的松花蛋。那么松花蛋壞了是什么樣的呢？壞掉的皮蛋搖晃起來有響聲，聞起來特別腥臭，剝開殼后，色澤很差，有很多的露珠起泡。大家在挑選皮蛋的時候，注意不要買這種皮蛋就可以了。

先把米淘洗干凈，然后放到電飯煲內設置煮粥模式。煮粥的同時我們來準備其他材料，將皮蛋剝殼，然后切成小塊。豬肉切成小條，等到粥煮好之后，把豬肉和皮蛋放到粥里，再煮半小時左右，加鹽和白胡椒粒調味即可。【皮蛋瘦肉粥的做法>>】

皮蛋豆腐是買購網編輯比較喜歡吃的一道菜，做法也很簡單。將豆腐切丁放到盤子里，然后鋪上一層皮蛋丁，再放一點榨菜、蔥花，少許的雞精和鹽，再淋上一層熱油，吃的時候拌勻即可。【皮蛋豆腐的做法>>】

皮蛋洗凈后剝去外殼，切成小塊，然后淋上一勺生抽、半勺香醋，撒一點白糖，放上蔥花、蒜末和小米辣，淋上熱油后撒一點白芝麻就可以開吃了。 詳細>>

松花蛋去殼，切成瓣，整齊地碼到盤子里。姜末用醋和鹽拌勻，撒在松花蛋上即可。

先用油把青椒煎成虎皮青椒，然后取出放涼，撕成條狀。將皮蛋切成小塊擺盤，再碼上青椒絲。之后淋上蠔油、醬油、醋做成的醬汁，攪拌一下就可以吃了。詳細>>

皮蛋圖片

做涼拌松花蛋的話，是不用煮的。如果覺得皮蛋味道太沖了的話，可以將它煮一煮后再食用。

皮蛋可以直接剝殼食用，但是在剝皮之前需要將皮蛋外殼清洗干凈，避免殼上的臟東西沾到蛋上，這樣不干凈。

皮蛋熱量是比較高的，每100克皮蛋的熱量大約為171大卡，因此不建議減肥人士食用。

皮蛋本身是有點臭味的，因此如果沒有變質的話，是可以吃的。但是如果分不清皮蛋是否已經變質了的話，就不要吃了，以免吃了變質的皮蛋影響身體健康。

皮蛋可以放到冰箱里保存，如果怕它串味的話，可以用保鮮袋裝起來再放到冰箱保鮮層保存。那么松花蛋保質期多久呢？沒有打開的松花蛋，在保存得當的情況下，可以保存3個月。而打開的皮蛋最好在1-2小時內吃完。

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