一、壽司的做法和材料

1、手握壽司

主料： 雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小塊的紫菜、白飯。

做法：

（1）白飯放涼備用。可以適量在白飯中放進蘋果醋，攪拌均勻。正宗的壽司飯是要加醋的。不過專用的壽司醋太貴了，改用蘋果醋。

（2）打勻蛋液，煎個蛋片。

（3）洗干凈雙手，然后用一點冷開水弄濕手掌，這樣飯粒就不會粘住手了。抓適量的飯捏成四四方方的樣子。

（4）把蛋片切好，放在飯團上，再剪一條紫菜捆著它們，注意紫菜的接口在飯團底部哦！這樣就做成煎蛋壽司了。正宗的煎蛋壽司蛋片是非常厚的，大家可以想辦法弄厚一點。

（5）從步驟3跳至此，做好飯團后，拿一片紫菜（高度比飯團高出一點）包圍飯團，粘實。再剪一條捆著中間做一個分界。

（6）兩邊分別放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一個橙黃鮮艷的雙色壽司就OK了！

2、紫菜卷壽司

主料：蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條適量。

做法：

（1）蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。

（2）要等到米飯溫度略低于手溫時再鋪在紫菜上。

（3）鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。

（4）包裹的時候，米飯不要外露，松緊要適中。

（5）制作壽司的過程中可以在身邊擺放一盆水，隨時用清水蘸蘸就不會粘手了。

（6）將紫菜平鋪在展開的竹簾上，把米飯握在手中捏軟，迅速將米飯均勻地平攤在紫菜上(米飯厚度大約0.5cm)，壓瓷實，并空出上端2cm左右的紫菜。再將人造蟹肉、日本黃蘿咸菜、蘆筍、三文魚條放置于米飯的中央。

（7）用竹簾裹住紫菜和米飯卷緊，然后撤走竹簾。

（8）把卷好的壽司切成段裝盤。

3、紫菜包飯

材料：米飯(蒸)200克、紫菜(干)50克、雞蛋150克、胡蘿卜100克、火腿腸100克、 菠菜100克、豬肉松50克。

做法：

（1）首先在溫熱米飯中放進鹽、白芝麻、芝麻油，用手攪拌均勻，放在一邊晾著。

（2）蛋打散后加少許鹽調味，入平底鍋中煎成蛋皮后切作長條。

（3）火腿、胡蘿卜切成長條，入熱油鍋，炒至變軟，盛出備用。

（4）拿出兩張紫菜鋪好，米飯倒在上面，用手弄散，鋪滿紫菜的四分之三的每個角落。

（5）然后一次放上雞蛋條、胡蘿卜條、火腿條、菠菜、肉松等。

（6）把紫菜卷起來，一定要卷緊。

（7）最后再用刀把卷成條形的紫菜包飯切成1.5cm的小片就可以了。

4、飛魚子壽司

主料：米飯、飛魚子、黃瓜芥末、醋海鮮醬油。

做法:

（1）黃瓜用削土豆皮的刀豎著從黃瓜上削下來，一片可以包一個壽司。

（2）把米飯握成小扁圓型，外邊包上削下來的黃瓜長片，中間點上些芥末。

（3）最后，在上面放上飛魚子，即可。

5、梅花壽司

主料：白壽司與米飯比例：3杯生米加三杯水煮熟，食醋鹽糖拌勻加6大匙醋，2大匙糖，2小匙鹽，拌勻。

輔料：把一張做壽司用的海苔五等分用剪刀剪成五條一碗拌好的白壽司米飯韓國辣醬芝麻油。

步驟:

（1）把一張做壽司用的海苔五等分，用剪刀剪成五條。取一碗拌好的白壽司米飯，加韓國辣醬，加幾滴芝麻油，拌勻，即成紅色的米飯。

（2）把海苔的兩邊向上略提，卷成一個未完全封閉的小筒。

（3）同樣的法子，把剩下的四條海苔小條都卷成小筒，放旁邊備用。然后另取一整張海苔。

（4）上面鋪一層拌好的白壽司米飯，同時把事先煎好的雞蛋皮卷放在手邊備用。

（5）把兩個卷了辣米飯的小筒擺在鋪了米飯的海苔中央。

（6）兩個小筒中間的位置放一個雞蛋皮卷。

（7）另外剩下的三個小筒扣在雞蛋皮卷的兩側和中間，海苔面朝外。

（8）用手托起壽司簾，把鋪了白米的海苔兩端朝中間鋪了小卷的地方靠攏。

（9）等兩端攏在一起的時候，用壽司簾卷緊，整形。

（10）切的時候，用壽司簾卷著，只露出要切的部分，然后用刀切，會更容易切。

注：

1）蛋皮的卷法：蛋液加鹽調勻。鍋熱油少許，倒入薄薄一層蛋液，成形后用筷子順勢卷起，成圓筒。方形鍋和圓鍋都可以，做出來的蛋皮卷如果太長，用刀切成跟海苔同樣的長短即可。

2）那五個小圓筒以及蛋皮卷都不要卷太粗，以免最后合起來的時候太粗，用一張完整海苔把它們卷合在一起的時候就會卷不過來了。如果不小心做得實在太粗，用一張海苔皮實在難以卷住它們的話，也不能功虧一簣地放棄，可以在“缺口”處添一層壽司米，然后剪一塊跟缺口大小差不多的海苔貼上去“打補丁”即可。

6、蔬果壽司

原料：白飯適量、雪里紅葉子2片、鹵香菇4朵(大的2朵)、白蘿卜片2片、黃秋葵2支、水果適量、海苔1/2張、醋姜少許、壽司醋、米醋1/3杯、糖2大匙、鹽1大匙，調味料：醬油、綠芥末各適量。

制作：

（1）黃秋葵燙過漂涼。

（2）壽司醋先煮開待涼后，加入熱的白飯中拌勻再捏成小飯團，抹少許芥末，再鋪上各類蔬果材料，容易滑動的就用海苔卷起來固定。

7、外卷做法

所謂外卷即是米飯在外層的卷壽司，又稱里卷（日本語）、反卷壽司。

（1）外卷用的米飯比較多，大約是內卷的1又1/3

（2）將飯從左至右排在紫菜上部。

（3）由上至下鋪好，將紫菜翻過來，飯朝下放在砧板上，放之前先用濕抹布擦一下砧板（防粘），餡料如內卷一般放在紫菜中間。

（4）將紫菜卷起。包好了！

（5）用保鮮膜包住卷，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁緊實。

（6）好了！撕去保鮮膜。

（7）再撒上自己喜歡的調味料，比如芝麻，蟹籽之類的，做一點點綴。

（8）像切內卷一樣，一刀落，保持切口平整。

8、內卷做法

（1）將米放入電飯煲中，水量與米量的比例為1：1，煮好的米飯先不要開鍋。

（2）讓飯悶個10至15分鐘，趁熱將所需的米飯盛在大盆中，將適量的壽司醋和適量的大喜大牛肉粉倒入盆中，因為熱的飯在拌食醋的時候才能入味。待醋味充分浸入后，將米飯用扇子扇涼冷卻備用。

（3）小黃瓜洗凈，去掉頭和尾部，切成長條，用鹽搓洗備用。

（4）將平底鍋燒熱，涂上黃油，做成薄的雞蛋餅，再切條備用。

（5）將烤海苔鋪在卷簾上，前端預留1CM，其余平鋪一層壽司飯，均勻撒上肉松，擺上黃瓜條，雞蛋條，然后卷成壽司卷即可。

二、做壽司有哪些注意事項

1、為了提升口味，在大米中加配糯米的時候，需要注意比例，推薦比例為大米：糯米7：3。

2、米飯蒸制的時候注意要稍微偏硬點，因為熟了需要拌入壽司醋。

3、米飯蒸熟，盛入一個大些的容器里拌上壽司醋。拌醋的過程中需要注意向一個方向操作，避免弄爛米飯。拌好后用干凈的濕毛巾蓋住。

4、要等到壽司米涼至手溫的時候你可以開始動手卷壽司了。

5、在最后切壽司的時候，一定要選擇鋒利的刀具。切制方法：要拉鋸式的切，不能直接壓下去，那種一刀切壽司是容易散的。

6、一定要注意衛生。壽司的魚多是生吃，這些魚很可能攜帶病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。所以一定要新鮮和選擇安全的魚。