芥菜（學名：Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.）是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，中國各地均有栽培。芥菜高30-150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或鋸齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花序頂生，花后延長；花黃色，萼片淡黃色，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。

雪里蕻、榨菜、大頭菜、油芥菜、大葉芥菜、皺葉芥菜、水東芥菜。

芥菜葉鹽腌供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物。

1、提升醒腦：芥菜中含有大量的抗壞血酸，是一種活性很強的還原物質，可以參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中的氧含量，大大的激發了大腦對氧的利用，以此起到解除疲勞，提升醒腦的作用，可在頭昏腦漲的時候適當食用。

2、消毒去腫：芥菜中含有很豐富的維生素等，消化吸收后能抗感染，同時預防疾病的發生，抑制一些細菌毒素的毒性，可以用來輔助治療一些感染性疾病，能夠有效的促進傷口的愈合，減少生病周期。

3、開胃通便：芥菜在腌制后會有一種特殊鮮味和香味，能夠促進胃、腸的消化功能，增進人的食欲，用來開胃，幫助消化的效果極佳，也可在飯前適當食用以便開胃。并且芥菜的組織較為粗硬，因此有通便潤腸的作用，腸胃不暢者也可食用以便潤腸通便。

4、明目：芥菜含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，因此有明目的功效，患有眼疾的人可將此作為食療佳品。

食材：芥菜150克，食鹽3克，花椒6粒，小米椒兩個，大蒜3瓣，植物油10毫升。

做法：芥菜摘去老葉、洗凈，用手折成小段，菜葉和菜桿分開，鍋內倒入少許油，3成熱時丟幾顆花椒粒進去，然后將蒜片和小米辣也一并倒入，小火，煸香，先將菜桿倒入煸炒，當菜桿炒至5成熟時，下芥菜葉，轉大火，一定要大火快炒，調入一點點鹽，翻炒3、4下，當菜葉剛剛打蔫，馬上關火即可。

食材：芥菜300克，姜30克，亞麻籽油20克，枸杞10克，鹽2克，雞粉0.5克，咖喱粉1克，醬油1匙，糖1克。

做法：芥菜切成自己喜愛的大小，洗凈，把姜去皮磨成茸后，用油爆香，混入其他調味料做成，取一鍋水下姜片與一匙油，放入芥菜，待芥菜煮至剛熟，下枸杞子煮一分鐘左右，把芥菜、枸杞盛起，淋入姜茸調味汁，美味簡單的姜茸拌芥菜就可以吃了。

食材：蛤蜊250克，芥菜250克，食鹽1.5茶匙，雞精1茶，匙姜5片，香油1茶匙，江米酒1湯匙，水1200毫升。

做法：沙白、芥菜、姜備好，芥菜洗凈折成段，鍋里放入清水燒開后倒入沙白和姜片，沙白張開口時淋入1湯匙廣東米酒，用勺子去浮沫，放入芥菜，煮至芥菜軟熟放入鹽和雞精，關火后淋入芝麻油。

食材：芥菜適量，朝天椒適量，食鹽80克，姜1塊，花椒適量，大蒜適量，水適量。

做法：青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些，準備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦干水分備用，在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到壇子里備用，洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多余的水分，將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜，在最上面撒上適量的鹽，最后壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大塊的鵝卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出來做菜了。

原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、姜絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒適量、大料適量。

制作步驟：

1、將芥菜洗凈后切絲晾干，通常晾一天即可。將干辣椒切開。

2、將芥菜絲與鹽、白糖、姜絲、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌勻后裝入容器中壓實，倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。

3、加蓋密封，放在涼爽通風處或冰箱冷藏即可。

買購網小貼士：芥菜有一些特有的苦味，可以在腌制過程中加一些食用堿來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的腌制，可在洗凈去皮后放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。這些方法都可以有效去除苦味。

1、芥菜+鯽魚：鯽魚的食物藥性屬甘溫，芥菜的藥性屬辛辣，鯽魚的功能之一是消水腫、解熱毒，但與芥菜同食，反而會引起水腫，臉部不適的等癥狀。

2、芥菜+醋：醋是傳統的調味用品，酸性較高，芥菜與其結合食用會破壞胡蘿卜素，引起牙齦出血等。

3、芥菜+山竹：山竹和芥菜的屬性不同，山竹性寒含有豐富的蛋白質和脂類，而芥菜性溫，兩者不能先后或者同時食用，否則會引發身體不適，會對身體造成負擔不宜結合食用。

4、芥菜+雞肉：芥菜中含有膳食纖維，雞肉也易消化，含有大量不飽和脂肪酸和蛋白質等相同的成分，但兩者結合會影響消化吸收，出現胃痛等癥狀，不適于結合食用。

1、熱性疾病患者：比如熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛的患者不宜食芥菜。芥菜屬溫性食物，但熱性疾病患者食用會引起身體不適。

2、高血壓患者：患有高血壓、血管硬化等等的這一類患者，要注意不能大量的攝入，應控制食用量。芥菜類蔬菜常被制成腌制類，因腌制后含有大量的鹽分，故患有高血壓、血管硬化的患者要少食用。

懷孕是可以吃芥菜的，芥菜富含有豐富的營養，含有豐富的維生素，微量元素和膳食纖維，有利于孕期的營養，有利于寶寶的生長發育，芥菜里面維生素C含量很高，可以促進孕婦對鐵的吸收，增強孕婦的抵抗力和免疫能力。另外，芥菜粗纖維也很豐富，可以促進孕婦胃腸的蠕動，緩解孕婦的便秘。芥菜里面微量元素，鈣，磷，鐵含量也很豐富，可以預防孕婦發生水腫，所以孕婦懷孕期間是可以吃芥菜。但是maigoo小編提醒孕婦不要多吃腌制類的芥菜。

芥菜一般以秋播為主，7月末到8月初就可以開始播種，最遲也必須在10月播種完畢。因為芥菜不耐熱、不耐寒、不耐霜凍的特性，如果早于這段時間，芥菜種子可能會因為干旱缺水而無法出苗；如果晚于這段時間，芥菜種子可能會因為遇到寒流而受到凍害。

1、選地：選擇土壤肥沃、土質疏松、排灌良好的沙壤土種植。

2、整地：深耕后施入圈肥，然后翻耕和作畦。

3、播種：在春秋兩季播種，按一定的間距挖穴播種，播種后覆土澆水，再覆蓋地膜。

4、管理：根據生長情況，進行除草、移栽、澆水、施肥等管理。

芥菜的生長期較短，播種后，一般在30天左右就可以進行采收。芥菜一般在秋季播種，將種子播撒在松軟肥沃的土地里。養護期間，要給予植株充足的光照，適量的澆水，一般3～5天澆1次。還要適量的施加氮肥，有利于葉綠素的形成，可促進植株生長。在采收前5天，需要停止澆水，有利于后期薺菜的貯藏和運輸。