芋頭是一種可食用的植物，屬天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培。芋頭別名有香芋、水芋、芋岌、毛艿、毛芋、青皮葉、接骨草、獨皮葉等。【香芋和芋頭是一樣的嗎>>】

芋頭原產我國和印度、馬來半島等地熱帶地方。我國南北長期以來進行栽培，已有多種不同類型的品種，其中常見的為下列3類：

多頭芋：母芋分葉群生，子芋甚少，臺灣山地栽培的狗蹄芋、廣西宜山的狗爪芋皆屬此類。特征是植株矮，一株生多數葉叢，其下生多數母芋，結合成一塊；粉質，味如栗子。

大魁芋：母芋單一或少數，肥大而味美，生子芋少，植株高大，分葉力強，子芋少，但母芋甚發達，粉質，味美，產量高。如臺灣、福建、廣東等熱帶地區常見的檳榔心、竹節芋、紅檳榔心、檳榔芋、面芋、紅芋、黃芋、糯米芋、火芋等。

多子芋：子芋多而群生，母芋多纖維，味不美。本類分葉力強，子芋為尾端細瘦的紡錘形，易自母芋分離，栽培目的是采收子芋。我國中部及北部栽培者多屬此類。如臺灣的早生白芋、浙江杭州的白梗芋、浙江慈溪的黃粉芋等。

芋頭的熱量并不太高，每100克可食用芋頭的熱量為56大卡，相比米飯每100克有116大卡的熱量，要低很多。吃芋頭會胖嗎？因為芋頭富含淀粉，可以做主食，因此如果當天吃了芋頭，那么像米飯、面條、饅頭之類的主食就要少吃一些，以免造成碳水化合物攝入過量而引起發胖。

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分。

增強抵抗力：芋頭的營養豐富，所富含的黏液蛋白以及微量元素能夠增強人體抵抗力，幫助身體更好地抵御細菌和病毒的侵襲，預防疾病的發生。

潔齒防齲：芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高。因此適量食用香芋有潔齒防齲、保護牙齒的功效。

解毒：芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此適量食用芋頭可以解毒。

調養脾胃：芋頭也可以幫助養護脾胃健康，這是因為它含有的黏液物質，可以在腸壁胃壁表面形成保護膜，還可以幫助腸胃消化、吸收食物。而且它還富含膳食纖維，通過促進胃蠕動，減輕胃的負荷。

補中益氣：芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

芋頭的外形：首先從芋頭的外形入手，選擇根須比較少，大小均勻的芋頭，最好還粘著少量的泥土，這樣的芋頭會比較新鮮，而且口感也比較好。

芋頭的重量：外形大小差不多的香芋，選擇較輕的那一顆，因為較重的那顆芋頭內會含有比較多的水分，口感不好。

表面傷痕：然后再仔細檢查一下芋頭的表面，如果芋頭的表面有腐爛發霉的部位，則說明該芋頭的品質比較差。

芋頭的硬度：用手捏一捏芋頭，如果很硬的話，則說明該芋頭比較新鮮；反之，如果芋頭很軟的話，則說明已經快要變質了。

芋頭的液體：用小刀子輕輕地切一下芋頭，再用手粘一下芋頭的液體，如果該液體很粘稠的話，則說明該芋頭的口感較好。

香芋的紋理：賣家通常會把比較大的芋頭切成兩半，分開銷售。可以觀察一下橫切面的紋理，一般來說紋理越密集，則說明該芋頭的口感越好。

食材：芋頭、牛肉；毛豆粒、蒸肉米粉；辣醬、花椒粉、腐乳汁。

做法：

1、芋頭切絲后泡在鹽水中備用。

2、牛肉絲中加入鹽、醬油、辣醬、花椒粉、白糖、腐乳汁和水調味后拌入芋頭絲里。

3、然后加入蒸肉米粉、毛豆粒、撒少許香油、色拉油攪拌，入鍋大火蒸20分鐘。

4、芋頭蒸多久能熟根據芋頭大小有所不同，一般蒸15分鐘，喜歡吃軟一點可多蒸幾分鐘。

食材：小芋頭，排骨，鹽，味精，雞精，泡椒，郫縣豆瓣醬，色拉油，豬油，姜，蔥，蒜片，八角，草果，小茴香，桂皮，生粉，香菜。

做法：

1、把芋頭洗凈入沸水中飛水3分鐘。

2、排骨洗凈，放鹽、味精、雞精腌漬10分鐘后拍上生粉，入燒至四成熱的油中滑1分鐘撈出。

3、炒鍋放色拉油燒至四成熱，下入豬油化開，放豆瓣醬、姜、蔥、蒜片、八角、草果、小茴香、桂皮大火炒香，加水燒沸后去渣，再放入泡椒、芋頭、排骨小火燒20分鐘起鍋裝盤撒上香菜即可。【香芋蒸排骨的做法>>】

食材：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克。

做法：

1、先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內待炸。

2、芝麻揀去雜質后待用。

3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色呈金黃色，瀝掉多余油分。

4、將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，買購網小編提醒您火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤后快速上桌。詳細>>

食材：雞半只約350克，小芋頭500克，青花椒1湯匙，干辣椒5只，八角1粒，姜3片，油2湯匙，生抽2湯匙，豆瓣醬2湯匙，白糖1/2湯匙。

做法：

1、光雞洗凈斬塊，放入沸水中氽燙去血水和異味，撈起瀝干水。

2、小芋頭削去外皮，洗凈切成滾刀塊；干辣椒切成丁。

3、燒熱2湯匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2湯匙豆瓣醬炒勻。

4、倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入小芋頭拌炒均勻。

5、加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸，加蓋以小火燜煮15分鐘。

6、煮至芋頭軟熟，湯汁近干，即可起鍋。詳細>>【香芋蛋黃酥的做法>>】【香芋西米露的做法>>】【香芋扣肉的做法>>】【芋頭糕的做法>>】【 芋頭的做法大全>>】

孕婦是可以吃芋頭的，但是不宜過量食用。Maigoo健康小編提醒大家注意，過敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、腸胃不適以及糖尿病患者應少食芋頭，否則會加重病情。

發芽的芋頭雖然可以吃，但是吃起來口感要差一些，營養成分也相對要少一些。

1、半生不熟的芋頭不要吃，因為生芋頭有小毒，輕則導致口舌發麻、腸胃不適，重則引起食物中毒。

2、芋頭不要吃得太多，因為香芋內含有較多的淀粉，吃多了容易腹脹。

3、芋頭不可以和柿子一起食用。芋頭中含有大量的淀粉，柿子中含有大量的鞣酸，芋頭和柿子一起食用會使得淀粉和鞣酸相結合，從而產生沉淀物，對腸胃造成一定的刺激，影響身體健康。

4、芋頭不可以和高蛋白食物一起食用。芋頭中含有大量的淀粉，高蛋白食物中含有大量的蛋白質，芋頭和高蛋白食物一起食用，會導致消化不良、腸堵塞，所以大家在食用芋頭的時候，不要食用高蛋白的食物。

開水：提前燒一鍋開水，把芋頭洗凈，去掉泥土雜質后，直接放進開水里燙煮，撈起后放入涼水中冷卻，用刀輕輕劃一下就能輕松去皮。

蒸煮：把芋頭洗凈，直接蒸或煮至熟，熟的芋頭不會引起皮膚瘙癢，可直接用手剝去外皮。

摩擦：把芋頭放在一個袋子里，不要放太滿，將袋子拿起上下抖動，使袋子里面的芋頭之間摩擦即可去掉外皮。

鋼絲球擦：芋頭放入水中洗凈撈出，在流水下用鋼絲球把芋頭的外皮慢慢磨掉，芋頭的大部分汁液都會隨著流水流走，很少會殘留在手上，不會引起皮膚瘙癢。

弄了芋頭以后手癢，這主要是由于芋頭里面含有一種叫做皂角甙的物質，可以刺激手部的神經末梢，引起瘙癢。出現了這種情況之后，首先建議用足量的清水沖洗手部，然后可以用稀的醋酸溶液泡手。通過酸堿中合的方式清除皂角甙這種致癢物質，減輕瘙癢癥狀。

芋頭可以通風保存：香芋購買以后可以放在通風干燥的地方，盡量少動它，這樣它能保存三到五天不變質，但是在保存期間，芋頭很容易變軟，應該盡快食用。

芋頭不能放在低溫環境中：芋頭不能入冰箱保存，芋頭無法在低溫環境下保存，溫度過低就會出現發黑凍傷的現象，因此冬季外界溫度較低時，要將芋頭放在室內溫暖的環境中，但是要避開水分和光照，以免芋頭發芽，影響食用。

地窖保存芋頭：保存芋頭的過程中，可以在地勢偏高、干燥的環境中挖出一個深度在兩米左右的地窖，并向底部鋪上一層稻草和塑料膜，然后將芋頭堆放在地窖中，最后蓋上一層塑料膜即可。

芋頭可以炸制以后保存：平時保存芋頭時可以把芋頭去掉外皮，然后切成塊狀，入油鍋炸到表面金黃，取出以后去掉多余的油，然后降溫，降溫以后存入冰箱，需要食用時取出化開即可。

芋頭蒸熟以后再保存：平時保存香芋時可以把它去掉外皮，切成塊狀入蒸鍋蒸制，然后把蒸好的芋頭塊取出降溫，入冰箱保存，想用芋頭制作甜品時，取出適量的芋頭塊化開打成泥狀即可。

選擇地塊：種植芋頭之前，要選擇合適的地塊，一般是以排水良好、濕潤松軟的地塊作為種植地，選好地之后將其翻耕一次，然后施足灰雜肥和三元復合肥的混合肥料。

播種方法：選擇無裂口、無病蟲害的健壯小芋頭作為種球，然后在地塊中挖出行距0.5米的栽植溝，再將小芋頭按照25厘米的株距擺放在溝中，保持芽點朝上，最后用土壤蓋住即可。

后期管理：等芋頭出苗之后，需要為其搭建大棚，棚架要用鐵絲固定住，防止被大風吹倒，等植株長到30厘米高時，將其側蔓與心葉摘除，而且要定期清除田間的雜草和枯葉。

注意事項：芋頭在秋冬季節成熟后要將其挖出，把塊頭大、發育良好的芋頭貯藏在地窖中，貯藏時要用土層掩蓋住芋頭，并保持環境的潮濕，而發育不良的小芋頭則可以用于下次播種。