油麥菜別名油荬、香水生菜。菊科萵苣屬，原種產(chǎn)于地中海沿岸。一年生或二年生草本。須根系，莖短縮， 有乳汁，葉互生，長(zhǎng)橢圓形至披針形，全緣至羽狀深裂，基部具披針形葉耳，抱莖，味微苦或無(wú)， 頭狀花序，花黃色。

油麥菜不是萵苣葉，油麥菜和萵筍葉的區(qū)別在于外形、生長(zhǎng)環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等三方面。油麥菜是萵苣葉的變種，表面光滑，呈長(zhǎng)披針形，口感清爽，含有大量的膳食纖維和水分。萵苣葉比表面凹凸不平，呈倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，頂端急尖、圓形，含有大量胡蘿卜素。油麥菜的生長(zhǎng)環(huán)境其適應(yīng)性強(qiáng)，耐熱、耐寒，喜濕潤(rùn)；而萵筍的生長(zhǎng)環(huán)境比較喜愛(ài)冷涼的氣候。

油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比生菜高，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍，主要特點(diǎn)是礦物質(zhì)豐富。

1、油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。

2、因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。

3、油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對(duì)于治療壞血病、預(yù)防動(dòng)脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

4、油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

1、清熱利尿：油麥菜性寒冷，有下火清熱，除煩解渴，利尿消腫之效，適合春夏季食用，有上火，口腔潰瘍者可以食用油麥菜改善。

2、清肝利膽：油麥菜可以促進(jìn)消化液粉分泌，促進(jìn)食欲，改善肝臟功能，有促進(jìn)膽汁形成，防止膽汁淤積，有效預(yù)防膽汁性肝硬化。

3、靜心安神：油麥菜中含有萵苣素，有鎮(zhèn)靜安神的作用，經(jīng)常食用油麥菜可有助于緩解神經(jīng)緊張，幫助改善睡眠，調(diào)節(jié)改善神經(jīng)衰弱等。

4、促進(jìn)血液循環(huán)：油麥菜總含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用，常吃油麥菜可有促進(jìn)排尿。減少心房和腎臟的壓力，對(duì)高血壓以及心臟病患者有一點(diǎn)的幫助。

5、降脂減肥：油麥菜中膳食纖維含量豐富，可以消除脂肪，降低膽固醇的吸收，可有效降低機(jī)體血脂，由于油麥菜可消脂通便，又是低熱量蔬菜，因此吃油麥菜也可減肥瘦身。

1、要看油麥菜的顏色：好的油麥菜的菜葉顏色是翠綠翠綠的，顏色非常的好看。所以選擇菜葉的顏色最好是翠綠的，這樣的油麥菜較嫩。

2、要看油麥菜的大小：Maigoo網(wǎng)小編提醒您挑選油麥菜的時(shí)候不要只看大的。其實(shí)小的油麥菜更加嫩一些，因?yàn)椴藥鸵矔?huì)少些，選擇小一點(diǎn)的吃起來(lái)口感會(huì)好一些。

3、油麥菜的新鮮度：顏色是淺綠色，沒(méi)有黃葉的；葉子很平整，沒(méi)有蔫的，這樣的油麥菜是比較新鮮的。

4、看油麥菜的葉柄數(shù)：一般油麥菜都有6-8個(gè)葉柄，大家挑選的時(shí)候挑選6個(gè)左右的都是可以的，太多或者太少都是不太好的。

5、油麥菜的根部：盡量選擇根部新鮮或者帶泥土的，這樣的都是比較好的。如果菜根已經(jīng)出現(xiàn)爛了的樣子，大家就不要挑選了。

食材：油麥菜500克，食鹽4克，味精2克，蔥5克，植物油適量。

做法：油麥菜洗凈切成5厘米左右的段，炒鍋內(nèi)放入底油加蔥花爆香，下入油麥菜翻炒至塌秧（時(shí)間不要太久），最后撒入少量的鹽和味精即可出鍋！PS：炒青菜的時(shí)候鍋里的溫度一定要高，這樣炒出來(lái)的菜才會(huì)有鍋氣，才會(huì)更好吃。

食材：油麥菜300克，食鹽4克，味精2克，蒜20克，花椒10粒。

做法：油麥菜擇洗干凈，切成七八厘米長(zhǎng)的段（也可以直接用手扭），將蒜剁成蒜末備用，鍋內(nèi)放油爆香花椒撈出，放入一些蒜末炸香，下油麥菜，快速翻炒幾下，炒到油麥菜碧綠將剩余的蒜蓉全部加入，調(diào)入鹽和味精即可，不喜歡味精的可以不加。

食材：油麥菜300克，豆豉鯪魚(yú)50克，蒜末5克，食用油5毫升，生抽10克。

做法：油麥菜清洗干凈后切段或者扭段，豆豉鯪魚(yú)撕小塊，鍋中放油，倒入蒜末，大火爆香，倒入豆豉鯪魚(yú)，翻炒均勻，倒入油麥菜，翻炒均勻，生抽10克，翻炒均勻至斷生即可出鍋。

食材：油麥菜2顆，芝麻醬1勺，鹽1克。

做法：芝麻醬中放入鹽，淋入1茶匙涼開(kāi)水，順時(shí)針攪打至完全吸收，再次淋入1茶匙涼開(kāi)水，順時(shí)針攪打，這樣反反復(fù)復(fù)4次，每次攪打的時(shí)候是這樣，水和芝麻醬是分離的，所以繼續(xù)攪拌，直到最后成順滑的芝麻醬糊就可以了，油麥菜去老根，徹底清洗干凈，在甩掉多余的水分，切成等量的段，油麥菜擺盤(pán)，淋入芝麻就可以了。

食材：油麥菜200克，蠔油1湯匙，花生油2湯匙，大蔥1寸，段大蒜4顆，食鹽0.5茶勺，淀粉1茶勺。

做法：油麥菜去根洗凈，中間一掰兩段，控干水分備用，大蔥和大蒜切末備用，油鍋燒熱，加入食用油1湯匙，加入大蔥末爆出香味，加入油麥菜大火翻炒，放兩勺蠔油，拌勻出鍋。蠔油是咸鮮的，別放咸了，也別炒時(shí)間太長(zhǎng)。

1、油麥菜食用方法以熟食為主，熟食可炒食，可涮食，味道獨(dú)特。也可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。

2、油麥菜炒的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，斷生即可，否則會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，影響脆嫩的口感和鮮艷的色澤。

3、油麥菜醬油、生抽、鹽要少放才好吃，否則成菜會(huì)失去清淡的口味。

4、買購(gòu)網(wǎng)編輯特別提醒大家，油麥菜性質(zhì)涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應(yīng)多吃。

種植油麥菜應(yīng)該選擇在肥力充足且偏中性的土壤上，種植溫度保持在二十三度左右為最佳，種植是考慮合理密植，后期合理科學(xué)使用肥料和農(nóng)藥有助于實(shí)現(xiàn)高效益。在我國(guó)，油麥菜在一年四季均可種植，除冬天對(duì)種植技術(shù)要求較高外，一般種植時(shí)間在四至五月或八到九月，生長(zhǎng)周期在四十五天左右，一般產(chǎn)量可達(dá)每畝三千公斤左右。