鴨蛋（Duck's egg），又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動物家鴨的卵，受精卵可孵化成小鴨。

海鴨蛋指那些生活在海邊紅樹林中鴨群所產的蛋，這類鴨以海灘中的魚、蝦、蟹、貝類、藻類為主要食物，所以海鴨蛋蛋黃為橙紅色，營養成分也較普通鴨蛋豐富。

雙黃鴨蛋形成的原因是由于兩個卵細胞同時成熟，并一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被包裹蛋白、殼膜和蛋殼等物，從而就成雙黃鴨蛋。

鴨蛋性質微寒，是涼性食物。

鴨蛋圖片

1、鴨蛋中含有豐富的蛋白質，蛋白質是人類生命活動的物質基礎，每天都必須攝入足量的蛋白質才能滿足身體發育。

2、鴨蛋中鈣質的含量也是比較高的，鈣元素是人體骨骼及牙齒的重要組成部分，適量食用鴨蛋能夠預防骨質疏松。

3、鴨蛋中還含有較多的鐵元素，進食鴨蛋后能夠補充足夠的鐵元素，有效預防缺鐵性貧血。

4、鴨蛋味甘性涼，能夠刺激人體消化器官，在增強食欲的同時，還能中和胃部多余的酸性物質，起到中和胃酸、滋陰潤肺的作用。

據Maigoo健康小編了解，鴨蛋降血壓是一個謠言，吃鴨蛋并沒有降低血壓的作用。而且還需要注意的是，鴨蛋蛋黃里面膽固醇含量比較高，如果吃多了，反而對高血壓患者會造成不利影響，所以患有高血壓、高膽固醇疾病的患者建議少吃蛋黃。

鴨蛋和雞蛋的營養成分其實是差不多的，那為什么老人說吃鴨蛋比雞蛋好呢？其實是因為鴨蛋內所含的礦物質比較多，尤其是鐵和鈣，所以和雞蛋比起來，吃鴨蛋更能補血養氣、預防骨質疏松。

吃鴨蛋禁忌人群有脾陽不足者、腎炎病人、高血壓患者、高血脂患者、動脈硬化患者及脂肪肝患者，此外兒童、中老年人應注意少食鴨蛋，否則會對身體產生不利影響。買購網健康編輯提醒大家注意，吃鴨蛋的時候還應注意，不宜和甲魚、李子、桑葚同食。 詳細>>

淡藍色青皮鴨蛋屬新鴨子產的，鈣質的含量會比較高，并且不容易碰壞。而外殼為白色的鴨蛋則是年老的鴨子產的，外殼會比較薄，也更容易碰壞。因此鴨蛋要買新鴨子產的會比較好。

用食指在鴨蛋的表面上輕輕的觸摸一下，要購買表面比較光滑的鴨蛋，因為表皮比較粗糙或者有蛋液黏黏的鴨蛋已經不新鮮了，不建議購買。

用大拇指和食指捏住鴨蛋兩頭，上下搖晃一下。新鮮的鴨蛋晃起來蛋液不會松散，沒有什么聲音。而不新鮮的鴨蛋，在晃動的時候，里面的蛋液也會跟著晃動，聽起來有水的聲音。

咸鴨蛋圖片

先將鴨蛋用水清洗干凈，然后用廚房紙擦干鴨蛋表面的水分。將擦干水分的鴨蛋放到高度白酒中，浸泡30分鐘左右。取出浸泡好的鴨蛋，先裹一層油，再裹一層鹽，然后把鴨蛋放到保鮮袋中密封好，將其放到太陽下暴曬一兩天后，再放到通風處腌十天半個月左右，咸鴨蛋就腌制好了。【 咸鴨蛋的腌制方法>>】【咸鴨蛋吃法和做法>>】

食材：蝦仁250克，鴨蛋150克，香蔥適量，料酒1湯匙，鹽1茶匙。

做法：蝦仁洗干凈，用料酒腌制15分鐘，將鴨蛋打進碗里，加入一點鹽和料酒，打散待用，起油鍋，倒入蛋液，炒好后盛出備用。再起油鍋，加入生姜爆香，加入蝦仁翻炒一下，加入鴨蛋塊和一點點清水翻炒一下，加點鹽調味，加入香蔥段，即可起鍋啦。

食材：茴香1把，鴨蛋2個，鹽1茶匙，雞粉1茶匙。

做法：鴨蛋打入碗中，打散成蛋液，茴香切碎，越碎越好，蛋液中加入碎茴香，攪勻，加入鹽，雞粉再攪勻，再起鍋加油燒5成熱，然后將混合好的蛋液倒入鍋中，鋪平，煎至兩面焦黃即可出鍋。

食材：鴨蛋3個，蔥50克，油適量，醬油1湯匙，鹽1湯匙。

做法：蔥切末，鴨蛋打在盤子里，放入鹽和醬油，然后放入蔥攪拌均勻，鍋里放適量的油然后下入鴨蛋液煎，將鴨蛋炒熟即可。【鴨蛋的吃法大全>>】

鴨蛋最好放到溫度在2-8℃的冰箱保鮮層里，保存的時候要注意將大頭朝上，小頭朝下，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃，也保證鴨蛋的質量。MAIgoo小編提醒大家注意，用水洗過的鴨蛋需要盡快食用，因為水洗后的鴨蛋很容易變壞。