果酒的制作注意事項

1、水果的挑選

挑選水果的的時候，要選優質果實，果實比須清洗干凈，并在陰涼處風干，以避免在辛苦制作完成后，因果實問題而引發的成品變質。不要選那些開裂、腐爛或是發霉的果實。霉變等果實帶有霉菌，用于發酵釀酒，會導致水果酒里帶有霉菌毒素，像黃曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，霉變水果發酵，會產生更多甲醇，甲醇也是人體有害的物質。

2、容器的挑選

最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為最佳這樣比較容意看見內部的情形，材質以玻璃制品為優先。果酒在泡制時其容量為到達容器的七八分滿即可，切記勿超過以避免果酒在泡制的過程中溢出至容器外面。

釀造果酒時不能使用鐵容器，因為果酒中的單寧會與鐵離子發生反應，形成不溶性的藍綠色沉淀物，因此果酒在發酵和貯存時最好選用陶瓷或玻璃容器。

3、發酵溫度

果酒發酵溫度以25℃以下為宜，溫度太高，果酒容易變質。溫度太低，果酒的發酵會不充分。為了控制溫度，果酒發酵時應避免陽光直射，發酵容器應放置在陰涼干爽的地方。

4、酒的選用

有的水果糖分或是淀粉含量低，可用通過泡酒的方法來釀制果酒。一般應選用酒精濃度在35%左右的酒，這樣才能將水果的香味萃取出來。酒精度太高或太低均不適合，酒味太濃易將水果的風味蓋住，另外對于酒的用量亦須加以注意。

5、糖的選用

果酒發酵需要含有淀粉或是糖分，加白糖或是冰糖進去，可以輔助發酵，以冰糖為最佳，冰糖不易造成水果酒的顏色變化，并且最能維持水果的原來風味。

6、貯存方法

貯存時應避免空氣接觸，果酒發酵完成后，要避免與空氣接觸，以免果酒氧化變質。因此，貯存的容器宜選用密封性好的細口瓶。

果酒的保質期是多久

在市面上購買的果酒，一般都會標注保質期。不同的果酒、不同廠家生產同種果酒保質期也不一樣，自釀的果酒一般可保存8到12個月。添加了防腐劑的果酒保質期會長一些。但是這種果酒的保質期雖相對較長但是使用防腐劑的酒的質量和品質會受到影響，最好避免購買這樣的酒。

自制果酒與市面上購買的果酒相比，保質期相對而言短了很多，一般在密封冷藏條件下可以儲存比較長時間。建議開封后將里面的果肉濾出后冷藏并且盡快喝完。

果酒正確儲存技巧

1、桶裝和壇裝最容易出現干耗和滲漏現象，還易遭細菌的侵入，故須注意清潔衛生和封口牢固；

2、溫度應保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右；

3、不能與有異味的物品混雜；

4、瓶酒不應受陽光直射，因為陽光會加速果酒的質量變化；

5、葡萄酒儲存使要橫放或者瓶口向上15度；

6、果酒儲存要使用密封性好的玻璃瓶，金屬、塑料材質的均不適合。

7、自制果酒開封后要將果肉過濾后冷藏密封保存。