【豆腐花】豆腐花的做法 豆腐花的功效

豆腐花，一道著名的漢族傳統小吃。

豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆漿后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

豆腐花是一種用黃豆制作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類制作。將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽鹵或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。

豆腐花的功效

功效：開胃消食，養胃健胃，健脾養脾，提高免疫力。

石膏豆腐花：功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用于熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等癥。

豆腐花的做法

石膏豆腐花

所需食材：熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。

1、干黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）后，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內后用蓋蓋好，約1小時后成團即可。

2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調料食用。

玫瑰豆腐花

所需食材：一小包速溶豆腐花，兩朵玫瑰花，100毫升開水。

1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣擺開，和速溶豆腐花一起放在碗里。

2、往碗里倒進100毫升開水，順時針攪拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可。

3、放置十五分鐘后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后風味更佳。

小貼士

1、速溶豆腐花在超市有賣，粉末狀。

2、一定要順時針攪拌，不能亂攪拌，否則豆腐花無法凝固。