一、蝦仁炒蛋的做法

材料：150g蝦仁、250g雞蛋、80g韭黃。

調(diào)料：1g雞精，2g鹽，20g植物油，2g胡椒粉。

做法：

1、將雞蛋蛋黃和蛋白打到碗里，同一方向攪拌均勻，打起泡，加入鹽、雞精、胡椒粉，再次攪拌，放一旁備用；

2、往鍋里倒油，將大蝦仁炒至八成熟，起鍋；

3、將韭黃切段，和大蝦仁一同倒入攪拌好的雞蛋中，再次攪拌均勻；

4、開(kāi)小火，往鍋里倒油，將攪拌好的雞蛋、大蝦仁、韭黃倒入鍋中，用中火炒熟，即可上碟。

二、西蘭花炒蝦仁的做法

材料：100g西蘭花，100g大蝦仁，15g大蒜，15g紅辣椒。

調(diào)料：1g雞精，3g鹽，15g料酒，10g植物油。

做法：

1、將西蘭花切成大小均勻的一朵朵小花，粗莖厚切，大小剛好入口即可；

2、將水煮沸，加入少許鹽，把切好的西蘭花倒入水中，稍微焯燙，再撈起來(lái)，用冷開(kāi)水淋一下，瀝干水，放在一旁備用；

3、將紅辣椒對(duì)半切開(kāi)，去除里面的辣椒籽和莖，將紅辣椒切成四分之一指甲大小的辣椒粒，放一邊待用；

4、將蒜切碎，開(kāi)火，倒油，將蒜粒小爆一會(huì)兒；

5、將辣椒和大蝦仁放入鍋中，用中火炒，至大蝦仁變紅，倒入少許料酒，繼續(xù)炒；

6、將西蘭花倒入大蝦仁中，開(kāi)大火，迅速爆炒，加鹽、加雞精，炒勻，即可上碟。

三、清炒蝦仁的做法

材料：蝦仁50g。

調(diào)料：料酒10g、胡椒粉10g、水淀粉10g、生粉10g、鹽5g。

做法：

1、蝦仁洗干凈，倒入空碗中，放入2勺料酒，1勺胡椒粉和1勺鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘；

2、腌好后，加入少許生粉，攪拌均勻，使每個(gè)蝦仁裹上一層生粉；

3、起鍋燒油，油熱后，放入蝦仁，快速翻炒；

4、倒入2勺水淀粉和適量鹽調(diào)味，翻炒均勻就可出鍋；

5、營(yíng)養(yǎng)美味的清炒蝦仁就做好了。

四、蝦仁豆腐的做法

材料： 豆腐、蝦仁或者鮮蝦、蛋清、蔥絲、姜片。

調(diào)料：鹽、料酒、水淀粉、香油、生抽。

做法：

1、將豆腐切成小方丁，放入開(kāi)水鍋中焯一下，然后撈出瀝干水分;

2、將鮮蝦處理干凈，只保留蝦仁，拭干水分，加入少許鹽，料酒，水淀粉，雞蛋清上漿;

3、將蔥絲，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，調(diào)成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道;

4、炒鍋燒熱，倒入油，燒熱后下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受熱均勻后倒入調(diào)好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤(pán)。

五、爆炒蝦仁的做法

材料：蝦仁600克、青豆150克、豆油750克（實(shí)耗75克）、芝麻油10克、蛋清1個(gè)。

調(diào)料：辣椒面5克、辣椒醬10克、雞湯10毫升、料酒10克、精鹽6克、白糖5克、胡椒面1克、大蔥2克、味精5克、生姜2克、淀粉25克。

做法：

1、蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干，放入瓷盆內(nèi)，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鐘；

2、大蔥去皮，洗凈，剁碎；鮮姜去皮，洗凈，切片；

3、將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉攪拌均勻，配成粉芡汁；

4、再將豆油倒入鍋內(nèi)，燒至五成熱時(shí)，放入蝦仁 ，炸熟后，撈出，控油，待用；

5、炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤(pán)。