豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。詳細>>

據記載，豆豉古稱幽菽，約創制于春秋、戰國之際。豆豉的生產最早是由江西泰和縣流傳開來的，《齊民要術》載有制作豆豉的技法。東漢開始用作藥物，以后歷代食籍、藥籍均有關于豆豉的記述，至今仍為重要調味料之一。豆豉后經不斷發展和提高傳到海外。

按照加工原料分為黑豆豉和黃豆豉；按照水分含量分為干豉，濕豉和水豉；按照發酵微生物分為曲霉型豆豉，毛霉型豆豉，細菌型豆豉和根霉型豆豉；結合地域特點，地理氣候和地方飲食文化，形成了永川豆豉、陽江豆豉、貴州豆豉和納豆等幾大流派。詳細>>

豆豉圖片

豆豉中的各種營養物質對于人體的健康都是非常重要的，適當的食用豆豉，可以補充大量的營養物質，豆豉中含有豐富的蛋白質，碳水化合物，脂肪等營養成分，以及大豆異黃酮，大豆溶栓酶，豆豉低聚糖，多種的氨基酸，礦物質和維生素等營養物質。

中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。Maigoo小編提醒大家，豆豉入藥一般使用淡豆豉。淡豆豉的功效作用及用法>>

【淡豆豉和豆豉區別>>】

1、解表散寒功效：豆豉具有解表散風的作用，可用于外感風寒所致感冒、怕冷、發熱、無汗、頭痛、鼻塞等癥狀。

2、清熱除煩功效：食用豆豉，還可用于治療發熱、煩渴、心煩氣躁、失眠、胸悶等癥狀。

3、解毒功效：豆豉可用于解多種毒，比如食物中毒、丹毒、瘡毒、癤癰等癥狀。

4、和胃功效：豆豉具有和胃的功效，有利于促進食物消化，可用于治療腹脹、消化不良等癥狀。詳細>>

1、原料不同

納豆是以黃豆和納豆菌為原料制作而成的；豆豉是以黃豆或者黑豆為原料制作而成的。

2、狀態不同

納豆具有粘性，攪拌后會出現絲狀物；豆豉顆粒完整、松散、質地較硬。

3、味道不同

納豆具有黏性，氣味較臭，味道微甜；豆豉味道鮮美、咸淡可口，無苦澀味。詳細>>

1、原料不同

豆豉的主要原料為黑豆或黃豆。豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等。

2、用法不同

豆豉不僅能調味，而且可以入藥。豆瓣醬一般僅作為調味品。

3、制作方法不同

豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料。詳細>>

1、聞：嗅是人們最為直接和敏感的嗅覺反映，也是判定豆豉質量的首選方法。好豆豉不僅臭，而且臭味純香。

2、捻：豆豉的顆粒是否酥松是人們對質量和工藝的又一評判標準。也就是人們常說的是否發空和發透，沒有發空和發透的豆豉就是劣質品。簡而言之，就是沒有硬心的豆豉才算得上是好豆豉。

3、嘗：通過味覺判定豆豉優劣的一種方法。好的豆豉入口味純、回香、無苦澀。購買時，只需要將任意一兩粒豆豉放入口中，細嚼一分鐘即可呈現出鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣的感覺。

4、看：黑褐色或黃褐色為豆豉的最佳色澤，也是其正常的色彩。詳細>>

1、原料篩選：選顆粒碩大、飽滿、粒徑大小基本一致、充分成熟、表皮無皺、有光澤的大豆或黑豆，經分選去雜備用。

2、潤水：浸泡條件為40℃、150分鐘，使大豆粒吸收率在82％，此時大豆體積膨脹率為130％。以豆膨脹無皺皮、手感有勁、豆皮不易脫離為宜。

3、蒸煮：用常壓鍋蒸煮4小時，停火后悶豆4小時，所煮的豆粒熟而不爛，內無生心。蒸煮豆含水量在52%左右出鍋冷卻。

4、接種：出蒸熟豆攤晾在曲臺上待品溫降至34℃左右時，接入毛霉和瀘釀3.042米曲精，種曲先用1%殺菌面粉拌勻后再接種，種曲與熟豆拌時要迅速而均勻。

5、制曲：將曲料以丘形堆積于曲盤中央，保室溫28-30℃，品溫最高不超過36℃，每6小時倒盤1次，經16-18小時曲料結塊進行搓曲，22小時左右進行第一次翻曲，28小時進行第二次翻曲，一般制曲時間為34小時

6、洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，會給豆豉帶來苦澀味，并造成色澤暗淡，所以要洗除。

7、加青礬：使豆變成黑色，同時增加光亮。

8、浸燜：向成曲中加入18%的食鹽、0．02%的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時。

9、發酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置于28℃～32℃恒溫室中保溫發酵。發酵時間控制在15天左右。

10、晾干：豆豉發酵完畢，從罐中取出置于一定溫度的空中晾干，即為成品。詳細>>

食材：青魚肉300克，小紅辣椒2只，豆豉5克，蔥，姜少許，鹽，料酒，生抽適量。

做法：青魚肉切成小段，加鹽，料酒，姜片腌2-3小時；各配料切成小粒；油鍋內加適當油，放入腌好擦干表面水分的魚塊小火煎；魚塊兩面煎黃后盛出備用；鍋內剩下的油加入蔥白段，豆豉，辣椒粒爆香；再放入魚塊拌炒，再加入少許水，燜煮片刻，最后澆上生抽，撒上青蔥段，美味的豆豉魚的做法是不是很簡單呢。詳細>>

食材：肋排，豆豉，蒜茸，白糖，水淀粉，雞精，料酒，生抽。

做法：取一個器皿，倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻，腌制5分鐘左右，再加入水淀粉攪拌。取一個盤子，上面倒上油，放入腌制好的肋排。點火做蒸籠，開鍋后將肋排上籠蒸60分鐘即可。詳細>>

食材：油麥菜400克，罐裝鯪魚50克，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜3瓣，食用油30克，香油1小匙，高湯3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精鹽2小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法：把油麥菜切成10厘米長的段，用開水焯熟，裝盤。蔥、蒜、姜切末。鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調味料，燒開后放入鯪魚，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。豆豉鯪魚油麥菜的做法注意事項：油麥菜焯水的時間不能長，斷生即可。詳細>>

更多豆豉美食吃法：豆豉蒸臘魚、豆豉鯪魚炒苦瓜、飄香豆豉鴨、辣豆豉魚、豆豉草魚、豆豉炒藕片，點擊查看>>

食材：大蔥一根，淡豆豉50克。

做法：取大蔥一根洗凈，將靠近根部的蔥白部分切為三段，并將每一段切為兩半備用；將淡豆豉稍做清洗后放于布包中，將布包扎緊備用。將蔥白與淡豆豉放入鍋中，加入600毫升左右的水，浸泡半小時。浸泡完成后蓋上鍋蓋，開大火煮沸后轉為中小火繼續燉煮，直至將600毫升水煮到剩200毫升左右，便可以關火了。將煮好的湯倒到碗里，待不燙口時即可飲用。

功效：蔥豉湯十分適合感冒初期患者，有助于患者控制病情、緩解癥狀，預防感冒進一步發展。詳細>>

食材：淡豆豉10克、陳皮3克、生姜5克

做法：生姜洗凈并切為姜片備用;陳皮洗去土塵、淡豆豉稍作清洗備用。將姜片、陳皮、淡豆豉放于鍋中，加入約300毫升的水，浸泡30分鐘。完成浸泡后大火煮至沸騰，隨后轉至小火繼續燉煮10分鐘，盛出待溫度降至不燙口即可飲用。

功效：這道抗衰降脂飲中除了淡豆豉外，還用到了陳皮、生姜等食材。淡豆豉主要發揮防治“三高”、抗凝血、軟化血管的作用。而陳皮、生姜均可以促進代謝、降血脂，更是在藥膳中提供了酸甜、鮮辣的口感，健康又美味。

1、孕婦不宜吃豆豉：孕婦在懷孕期間要控制鹽分的攝入量，而且豆豉還是發酵類的食物，所以孕婦不宜吃豆豉。

2、濕熱氣虛體質不宜吃豆豉：豆豉里面含有能溶解血栓功效的尿激酶，本來就氣虛不足、體質濕熱的人群，要避免吃豆豉。

3、體寒瘀血體質不宜吃豆豉：豆豉中含有大量的辣椒，特別容易上火，體寒的人本來脾胃就不好，如果吃豆豉就會導致體虛，而且瘀血體質的人群一定要禁用豆豉。

豆豉上的白點是蛋白質結晶，不是霉。豆豉是發酵過的豆制品，如果放太久的話表面太干，蛋白質就會凝固形成蛋白質結晶。豆豉上的白點是可以吃的，但是如果擔心有壞處的話就不要吃了，反正不是很貴的東西。詳細>>

制成的豆豉發霉后不能吃。正常情況下，其制作過程中產生白毛或灰黑色毛霉是可以放心食用的，但制作完成之后如果再次發霉的，出現的黃毛、綠毛、白毛等霉菌，其中產生的霉菌毒素對人體則是有害的，不能繼續吃。詳細>>

豆豉是用鹽腌制的，味道偏咸，因此并不建議大家直接吃，可以用來作為調味料使用，能讓做出來的菜肴更加的具有風味。如果只是嘗一點點是可以直接吃的，買購網小編提箱大家注意豆豉的食用量不能太多。詳細>>

豆豉制作的鹽漬過程可能會讓淡豆豉產生可增加癌癥風險的亞硝酸鹽，但目前沒有致癌的科學依據。或者因為豆豉本不是人們大量進食的食物，劑量太小，致癌風險本身可忽略不計，也鮮有人計算兩者的相關性。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網購達人們大展身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？

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