紅腰豆簡介

紅腰豆原產于南美洲，是乾豆中營養最豐富的一種。紅腰豆煲稔后可以加在沙律中或菜內，也可用它煮有味飯、炆咖喱或做蔬菜濃湯，為家人多添營養。

此種豆子味道微甜，煮熟后質地軟糯。顏色從深紅到栗色，有多種品種。是墨西哥菜肴中最為常見的原料之一。多用于拌制沙拉。如購買生的紅腰豆來烹調，一定要事先完全將其煮熟，否則食后會出現不良反映。

紅腰豆的功效與作用

紅腰豆是乾豆中最富含營養的一種，原產于南美洲。沙律、一些蔬菜濃湯中經常要用到紅腰豆，那么紅腰豆對身體有哪些好處與作用呢？

1、預防糖尿病。紅腰豆不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食紅腰豆。

2、預防貧血。素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助制造紅血球，紅腰豆能預防缺鐵性貧血。

3、化濕補脾。紅腰豆對脾胃虛弱的人比較適合，在食療中常被用于高血壓、動脈粥樣硬化、各種原因引起的水腫及消暑、解熱毒、健胃等多種用途。

4、潤腸通便。紅腰豆有較多的膳食纖維，具有潤腸通便的作用。

5、改善消化吸收。胃口不好的人可以在平時吃一些紅腰豆，這樣也有利于增加食欲，加快身體對食物的吸收消化，來達到改善胃口的目的。

6、健美減肥。不難發現肥胖的人群也是因為積壓在體內的水分和毒素無法進行排除，而脂肪的日久積壓變形成了頑固的肥胖，而紅腰豆是可以改善因為日常身體內吸收的一些殘留物質滯留在人體體內，將這些毒素和殘留物一起排出體外。

紅腰豆的營養價值

我國傳統飲食講究“五谷宜為養，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養的，但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明，堅持食用豆類食品，就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的幾率。

紅腰豆是豆類中營養較為豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的抗氧物、蛋白質、食物纖維及鐵質、鎂、磷等多種營養素，有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。

紅腰豆最值得一提的是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。

紅腰豆中有一種重要營養素——卵磷脂，卵磷脂可以降低血液中的膽固醇，減少脂肪在血液里的積蓄，從而起到軟化血管、調節血脂的作用。

紅腰豆中還含有大量植酸，會影響鐵、鋅等微量元素的吸收。

紅腰豆怎么煮好吃

紅腰豆具有很獨特的味道，適合用來熬粥、做湯，它還是臺灣燒仙草中不可少的材料。這里為朋友們介紹兩個紅腰豆的特殊做法。

臺灣燒仙草

材料：仙草粉、煉奶、紅腰豆、紅豆、花生、綠豆、薏仁、蜂蜜

做法：

1、先將所有豆類浸泡3個小時以上，放入電高壓鍋內，壓40分鐘。

2、50克仙草粉先用150毫升的凈水融化，攪拌成糊狀。

3、將1.1升的水燒開，慢慢淋入糊狀的仙草中，不斷攪拌。

4、接著放入火上，再次煮至沸騰狀，馬上關火，等待它自然冷卻。

5、冷卻到常溫狀態就會自然結凍了。

6、這時可以加入煮好的雜豆，淋上蜂蜜，也可以加入鮮奶，最后淋一勺煉奶更添風味。

夏季冰鎮過后口感更好，現在的季節建議配合牛奶，堅果，紅豆，花生，蓮子，紅棗食用。

西紅柿焗紅腰豆

材料：西紅柿、紅腰豆、油、鹽、白砂糖、淀粉

做法：

1、紅腰豆提前半天用水泡軟后，濾去碗中的水。

2、高壓鍋中放水，倒入紅腰豆，上火壓約15-20分鐘。

3、西紅柿2個，洗凈后切成與紅腰豆差不多大小的丁。

4、菜鍋中放入適量油，倒入西紅柿丁翻炒。

5、待西紅柿炒至稍軟時，倒入紅豆一起翻炒。然后加入適量水，焗約5分鐘。最后放適量鹽、白砂糖，放入淀粉勾芡后即可上桌。

紅腰豆炒芥藍

材料：紅腰豆100g，芥藍200g，胡蘿卜50g，水淀粉lOml，香油20ml。

做法：

1、紅腰豆在水中泡發；芥藍切片；胡蘿卜切片。紅腰豆、芥藍汆熟。

2、油鍋燒熱，放入紅腰豆、芥藍、胡蘿卜翻炒，用水淀粉勾芡翻炒至熟。

紅腰豆山藥花湯

材料：紅腰豆150g，胡蘿卜200g，山藥、黃豆、西藍花各lO0g，紅椒50g，油lOml，鹽3g。

做法：

1、山藥切塊；西藍花掰塊；胡蘿卜切丁；紅椒切絲；紅腰豆、西藍花、山藥分別焯水，撈出瀝干備用；油鍋燒熱，加胡蘿卜、紅椒和黃豆翻炒。

2、紅腰豆、西藍花和山藥放入鍋內，加水煮開，放鹽調味即可。

百合胡蘿卜拌豆

材料：

紅腰豆、百合各lO0g，胡蘿卜200g，鹽3g．油lOml。

制作方法：

1、紅腰豆泡水；百合掰成片；胡蘿卜切菱形。

2、水燒開，將紅腰豆、百合放鍋內焯水。油鍋燒熱，加胡蘿卜、百合和紅腰豆翻炒，調入鹽即可。

紅腰豆怎么挑選

紅腰豆有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效，不過在吃紅腰豆之前一定要細細挑選，爛豆，壞豆，變質的紅腰豆很容易導致腹瀉。那么如何挑選優質的紅腰豆呢？

1、首先，選購紅腰豆時最好到有冷藏設備的副食商場、超級市場。

2、購買豆子的時候，要挑選顆粒質量均勻的，那些皺皮、破皮、變質顆粒過多的，盡量不要選購。

3、看表面，紅腰豆，外形似“雞腰子”顆粒飽滿，色澤紅潤自然為佳。

4、聞味道，如果聞起來發臭發酸，則是變質紅腰豆。

為了保持紅腰豆的新鮮，避免紅腰豆變質或蛀牙，最好是把紅腰豆置于干燥的地方，可以將紅腰豆置于密封罐里保存。這樣保存的紅腰豆可以保持新鮮，保持鮮味，避免營養流失。大蒜有殺菌消毒的作用，不僅僅可以用來食用，而且可以用來給其他食物防蟲。如果在存放紅腰豆的密閉容器中放入幾頭帶皮的大蒜，利用大蒜的抗菌作用和辛辣氣味，可以使紅腰豆在三個月或者更長的時間內不生蟲，且對紅腰豆的品質沒有影響。

紅腰豆和紅豆的區別

很多不了解紅腰豆的朋友會誤認為紅腰豆就是紅豆，實際上，兩者是不同種類的豆子，在形態上即可分辨，營養價值也有一定的差別。

1、形態特征

紅豆又名赤豆，紅豆一般為圓柱形而略扁，兩端稍平截或圓鈍，表面紫紅色或暗紅棕色。平滑，稍具光澤或無光澤。質堅硬，不易破碎；剖開后種皮薄而脆，氣徽，味微甘，嚼之有豆腥氣。而紅腰豆紅腰豆原產于南美洲，是乾豆中營養最豐富的一種，外形似“雞腰子”顆粒飽滿，色澤紅潤自然為佳。

2、營養價值

紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”，是一種高營養、多功能的雜糧。紅豆中含有多量對于治療便秘的纖維，及促進利尿作用的鉀。此兩種成分均可將膽固醇及鹽分對身體不必要的成分排泄出體外，因此被視為具有解毒的效果。紅腰豆最值得一提的是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因為他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助制造紅血球，預防缺鐵性貧血。

紅腰豆適宜人群

健康體質平和質，氣虛體質，陽虛體質，瘀血體質。

紅腰豆禁忌和相克

豆類都有植物血球凝集素，紅腰豆所含有的植物血球凝集素會刺激消化道粘膜，并破壞消化道細胞，降低其吸收營養成分的功能，如果毒素進入血液，還會破壞紅血球及其凝血作用，導致過敏反應。

正確食用：把紅腰豆煮全熟。